食材明细:
鲜活鲤鱼1条(500g)以上,雏鸡(光鸡)1只,青豌豆,火腿,香菜,鸡蛋食用油,葱段,姜片,盐,鸡精,料酒,香油,花椒,八角,葱姜水,鸡汤。
沙锅莲蓬鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块并洗净,用开水焯一下捞出,装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒,上笼蒸熟(约40分钟);
2.将鱼去骨、刺、皮,剔出净肉剁成泥,加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉,酒盅抹上油,把鱼蓉装满抹平,在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状,上笼蒸15~20分钟倒出;
3.将火腿切成菱形片,香菜切段;
4.坐锅点火倒入鸡汤,放入火腿片、香菜段,开锅淋入香油,倒入沙锅内,然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。
食材明细:
主料:优质带皮五花肉500克,湘莲(湖南产的莲子)100克,干刀豆(湖南产的一种很宽的豆角,可用普通干豆角代替)约150克,红萝卜1个,姜10克,蒜瓣l0克。调料:盐5克,味精10克,龙凤酱油10克,干红椒粉5克,饴糖5克,大红浙醋30克,生粉10克,香油5克,色拉油2000克(实耗50克)。
莲蓬扣肉的做法步骤:
l、带皮五花肉开水烫一下去净毛,随冷水下锅大火煮15分钟至八成熟捞出沥干水,在五花肉表面均匀抹上用饴糖、大红浙醋、生粉调成的浆。
2、将油烧七成热,下入抹好浆的五花肉离火浸炸至金黄色。
3、湘莲去掉芯大火蒸10分钟至熟待用,刀豆切丝后用温水泡开,锅下底油烧至六成热,放姜、蒜煸香,下入刀豆丝煸炒5秒钟,加干椒粉、盐、味精、龙凤酱油入味,盛入莲花碟中间。
4、将炸好的五花肉切0.2厘米厚的薄片,每个湘莲用一片五花肉包好,摆入扣钵内,上蒸柜旺汽蒸1个半小时左右。
5、将蒸好的扣肉翻扣在莲花碟内的刀豆丝上,周边围上焯过水的三角形的红萝卜片,扣肉表面淋香油即可。
小贴士:
特点
造形美观、味道可口。
菜系及功能:家常菜谱保健食谱食疗食谱
莲蓬碗豆的原料:鸡脯肉100克,鸡蛋清200克,鲜豌豆98粒,火腿末10克,油菜叶1片,鸡汤750克,猪油50克,菠菜叶250克,绍酒10克,精盐、味精各、面粉、淀粉适量。
莲蓬碗豆的做法:
(1)将鸡脯肉去净脂皮和白筋,砸成鸡泥;鸡蛋清搅成泡沫状的蛋泡糊,掺人淀粉和面粉搅匀;油菜叶洗净切成3厘米长极细的丝;豌豆粒煮熟用冷水过凉备用;菠菜剁烂,用净布将汁挤在豌中。
(2)把鸡泥放碗内,加入适量绍酒、精盐、味精、猪油35克和菠菜汁,搅成稠糊,分3次掺入蛋泡糊中搅匀;取直径约4.6厘米、深约2厘米的小酒盅14个,每个都抹上一层猪油15克,再把鸡糊分装入14个酒盅内抹平,并在每盅的鸡糊上嵌入7粒豌豆,每粒豌豆嵌进约4/5,在中间1粒豌豆周围,撒上火腿末,再点缀卜适量油菜丝,上屉用旺火蒸约五六分钟,熟后取出,用小锅一个个从酒盅内起下来,放至大汤碗里,即为莲蓬豌豆。
(3)将鸡汤烧开,下人绍酒5克、精盐、味精调好口味,沿碗边徐徐倒人盛有莲蓬豌豆的大汤碗中即成。
特点:色泽美观、软嫩清鲜。
食材明细:
主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克
莲蓬鱼的做法步骤:
1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。
2.取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。
3.锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,但单独烹饪,会微微有点柴口。豆腐细腻、营养又丰富。把豆腐添加在鸡肉里,鸡肉变得更加细腻鲜嫩,真的是一道老少皆宜的美味。
材料:
主料:豆腐适量,鸡肉适量,
辅料:大葱适量,姜适量,鸡蛋白适量,豌豆适量,胡椒粉适量,,
莲蓬鸡肉豆腐的做法步骤:
1. 材料备好。大豆腐要选择卤水北豆腐。鸡肉选择鸡胸肉。豌豆要是熟的。把鸡肉剁成茸,在最后阶段要把葱姜和鸡肉一起剁,这样葱姜的滋味更能和肉融合。看到葱姜和鸡肉碎后,把大豆腐也放到肉馅上,用刀背拍,在剁,和鸡肉完全内融和。
2. 混合好的鸡肉豆腐融非常细腻。放入白胡椒粉,盐。在放入一个鸡蛋清。搅拌均匀。
3. 取几个烘焙用的小模具,里面涂上一层橄榄油。把拌好的鸡肉豆腐馅装满容器。要抹平。把豌豆点缀在鸡肉上。
4. 蒸锅烧开水,放入模具。盖严。上汽后蒸15分钟即可。蒸好,轻轻拨动就会脱模。摆盘,凉热吃都是棒棒哒。
食材明细:
板豆腐2块,虾仁100公克,青豆仁约12颗,盐1小匙,味精2小匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙,太白粉5大匙
莲蓬豆腐的做法步骤:
1.豆腐以滚水汆烫后,切去老皮,放凉后将豆腐捣碎成泥状;虾仁洗净,挑去肠泥,再以汤泥押成泥状。
2.将豆腐泥、虾泥与所有调味料搅拌均匀,平舖于有点深的圆盘上,再将洗净的青豆青一个一个嵌入装饰成莲蓬状,放入锅中以中火蒸约10分钟即可。
食材明细:
用料主料:松花蛋10只、鱼泥400克、鸡泥200克配料:黄蛋皮、青豆、鸡蛋清、红椒末各适量调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、湿淀粉、清汤、葱油
莲蓬菊花蛋的做法步骤:
1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。
2、取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。
3、鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。
4、锅中加清汤调味,勾芡,淋油,浇在莲蓬上即可。
小贴士:
制作关键
制鸡泥、鱼泥要鲜嫩。
蒸制的火候要恰到好处。
感谢您阅读“97美食网”的《莲蓬炖鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炖双鸭专题,希望您能喜欢!