“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为你精心整理的“咸菜炖鸭”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
米鸭1/2只，咸菜心1/2个，老姜50公克，水1000㏄，盐1小匙，米酒1大匙
咸菜炖鸭的做法步骤：
1.米鸭剁小块，放入滚水汆烫2分钟捞出备用。
2.咸菜心洗净，切斜刀片备用。
3.老姜去皮切片备用。
4.将作法1∼3的所有食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。
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潮州咸菜炒鸭胗
食材明细：
鸭胗150克，潮州咸菜100克，料酒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，淀粉适量
潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤：
第1步把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制
第2步在锅中加适量油热油锅，先下咸菜翻炒一会再乘起待用咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片，接着下腌制好的鸭胗，翻炒，最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒，炒熟即可出锅
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 贫血病患者尤其适合食用鸭胗。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能 一次食用不可过多，否则反而会不易消化。鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮
陈皮炖鸭
食材明细：
鸭1500克，猪肉(瘦)100克，油菜250克，陈皮10克，姜5克，小葱10克，盐5克，味精2克，老抽15克，黄酒10克，植物油70克
陈皮炖鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，煺毛，去内脏，由背脊剖开，去内脏、尾膻；
2. 治净的光鸭同瘦肉一起放进沸水锅中滚氽1 分钟捞起；
3. 将老抽涂匀鸭皮和瘦肉；
4. 陈皮洗净，用清水浸5 分钟取起，刮去皮瓤，待用；
5. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鸭和瘦肉炸至金黄色取出，再放到沸水中滚约半分钟，以清除油腻；
6. 将沙锅洗净，以竹箅子垫底，放入鸭、瘦肉、姜、葱、黄酒、精盐，加沸水2000毫升，加盖用慢火炖1.5 小时，然后放进陈皮再炖30 分钟，至软烂，取出，去掉姜、葱；
7. 把陈皮切成细丝，放在碗底；
8. 将鸭拆去骨，放在陈皮上，皮向下；
9. 瘦肉拆成碎块和鸭颈放在鸭肉上，加入原汤100毫升；
10. 上席时，入蒸笼蒸热取出滗去原汁，复扣在汤盅内
11. 洗净的小油菜焯熟放在面上；
12. 原鸭汤烧沸，下味精调味，淋入汤盅内便成。
红酒炖鸭
食材明细：
鸭腿4只，红酒1瓶，洋葱1个，胡萝卜2根，西洋芹1根，番茄2个，白胡椒粒1小撮，橄榄油3汤匙，番茄酱2汤匙，高汤（或热水）200毫升，香叶2片，姜5片，小豆蔻2粒，糖2汤匙，盐适量
红酒炖鸭的做法步骤：
第1步鸭腿洗净后，切大块备用。蔬菜洗净，切大块备用。
第2步将鸭肉块、蔬菜块一起放进容器里，加入白胡椒粒、橄榄油，倒入红酒至没过所有材料。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24小时至入味。
第3步取出食材，将鸭腿、蔬菜、红酒分开，并且要控出鸭腿和蔬菜中的水份。向平底锅中放入少量油，烧热后放入鸭腿炒出油份。
第4步取出鸭腿。接着倒入蔬菜，用鸭油炒匀。炖锅内加入鸭腿、蔬菜、番茄酱，翻炒均匀。
第5步锅内倒入腌过的红酒（加热过）和高汤，加入香叶、姜片、小豆蔻，煮沸后，再煮约一个半小时即可加盐调料，盛盘。
小贴士：
烧这道菜尽量不要选口感偏酸的红酒。 可配黄油煎过的法式面包片一起享用。
金针炖鸭
食材明细：
鸭1000克，金针菇100克，盐5克，酱油10克，大葱20克，姜5克，黄酒10克，淀粉(豌豆)10克，大蒜(白皮)5克，花椒粉3克，胡椒粉2克，五香粉2克，香油10克，花生油40克
金针炖鸭的做法步骤：
1. 金针择洗干净，沥干水分，投入四成热油锅中，炸5分钟，捞出控油，在盘内铺开。鸭宰杀洗净，入冷水锅，煮至四成熟，捞出控干，抹上酱油，投入七成热的油锅中炸至黄红色，拆骨整形后，放在金针上。
2. 汤盘内加煮鸭原汤、精盐、酱油、黄酒、姜、花椒粉、胡椒粉、五香粉和鸭，入笼蒸约1小时，将汤汁滗碗中，炒勺内加底油烧热，入葱、蒜炒香，倒入原汁，勾芡，淋上香油，浇鸭上即可。
小贴士：
1. 炸鸭时用旺火，炸金针时用小火，鸭拆骨时注意保持鸭皮完整。2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
莲蓬炖鸭
菜系及功能：家常菜谱
莲蓬炖鸭选料：鸭脯肉350克，虾仁150克，猪腰膘75克，鲜莲子84粒，菠菜250克，鸡蛋（用蛋清）4只。
调料：黄酒2匙半，细盐、味精各半匙，葱结姜片适量，猪油少许。
莲蓬炖鸭的做法
1.将鸭肉批切成0.6厘米厚的大片，用沸水锅烫除腥臊味，整齐地码放在小碗中，加黄酒、葱结、姜片和鲜汤浸没，上笼用小火蒸烂。
2．把虾仁和猪肥膘分别斩成细泥。另将菠菜用沸水锅烫透取出，挤去水分后，捣烂挤出绿汁，放在虾仁肥膘泥中，并加蛋清和细盐、味精各少许搅和，分成12份。
3．把鲜莲子的外层绿皮和一层白衣膜统统剥去，并抽出或用火柴梗捅去中间绿色的苦芯，洗净。另取小碟（最好用小酒盅）12只，分别用猪油涂抹碟内壁，再将每份虾仁膘泥分别放在碟中摊平，中间镶上一粒鲜莲子，在其四周又等距离地镶上6粒莲子，即成莲蓬形状，上笼蒸4～5分钟、至熟。
4．与上述同时，把鲜汤放在净锅中，调好鲜咸味，烧沸后，倒入大碗（先将蒸酥的鸭肉扣在大碗中），再将蒸熟的莲蓬取出，推入大汤碗中，使其飘浮在汤面上即成。
特点：色浅绿，味清鲜，菠菜汁清香，扣鸭片醇鲜，莲蓬形态逼真，是一幅活动的美观的图画。
关键：
1.刀工须精细，搅拌要上劲。如此成熟后，吃口才细腻而且有弹性，能漂浮在汤面上。
2．扣鸭片翻扣在碗底后，不要急于取走扣碗，应在加鲜汤后，慢慢地取出扣碗，使原料能保持莲蓬造型。
鸭胸脯肉营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不......[更多]
薏米炖鸭
食材明细：
鸭700克，薏米100克，冬瓜2500克，陈皮5克，姜3克，色拉油50克，盐2克，黄酒15克
薏米炖鸭的做法步骤：
1. 冬瓜去瓤后洗干净切块；
2. 用色拉油将光鸭煎透，加入绍酒，取出；
3. 鸭和冬瓜、陈皮、姜（切片）、薏米等一起放在器皿里，加入清水，用高火煮至滚；
4. 改用低火15分钟；
5. 把冬瓜捞起放在碟中；
6. 鸭斩好放在冬瓜等面上，摆成鸭形；
7. 用精盐将汤调好味，放在汤锅里便成。
小贴士：
本品需清水约3000克。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
芋艿炖鸭
食材明细：
材料：菜鸭半只，芋艿1斤，姜2片，青蒜1支，香菜1把， 调味料：五香粉少许，白胡椒粒适量，盐少许
芋艿炖鸭的做法步骤：
1.芋艿蒸熟后剥掉外皮备用；青蒜切小段；芹菜摘去叶子，将梗切末；香菜切小段备用 2.煮一锅水，放入白胡椒粒煮至滚沸后，放入鸭血、盐、五香粉和姜片以小火炖煮1.5小时后，放入芋艿，加少许盐煮约15分钟，然后先将一部分的芋艿取出，再加入香菜和青蒜末即可完成芋艿炖鸭 3.取一个大碗，放入取出的芋艿、盐、椰浆、胡椒粉、芹菜末和青蒜末即可完成芋艿炖鸭
虫草炖鸭
食材明细：
番鸭1500公克，姜片30公克，冬虫夏草50公克，保鲜膜1大张，盐2茶匙，米酒3大匙
虫草炖鸭的做法步骤：
1.将番鸭用热水汆烫约5分钟至皮缩肉紧后捞出，过冷水并去除在尾椎口多余脂肪备用。
2.冬虫夏草用清水洗净后备用。
3.取一蒸锅放入整只番鸭，再将冬虫夏草比较钝的那端刺入鸭肉内，然后加入4碗水、姜片及所有调味料，用保鲜膜封锅口，放入蒸笼内大火蒸约2小时即可。
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