腌烧野生鳝

食材明细：

白鳝(中段)200克，生油1茶匙，盐数汤匙。腌料盐1茶匙，鱼露1茶匙，香茅1枝(切碎)，黑胡椒碎1茶匙，蒜头1茶匙(切茸)。

香茅烧鳝的做法步骤：

(1)起肉：白鳝用盐腌片刻，除去黏液，用清水冲净，抹干。然后从背部切开，起骨，但鳝肚部分必须相连，可要求鱼贩代劳。

(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。

(3)鳝肉扫上生油，放在坑扒炉上烧烤至金黄色，每面用中火烧烤约4分钟，即可上碟。

小贴士：

(1)如果没有坑扒炉，可用多士烤炉代替，甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。

(2)鳝肉要烧至完全熟透，否则入口会有舌头麻痹之感，容易有食物中毒的危险。

食材明细：

鳝鱼500克，冬笋40克，香菇(鲜)15克，辣椒(红、尖)5克，色拉油75克，香油50克，料酒50克，味精5克，酱油40克，白砂糖2克，姜2克，大蒜(白皮)5克，胡椒粉1克

烧鳝段的做法步骤：

1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；

2. 笋切成长方片；

3. 冬菇大片改刀；

4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；

5. 原刚锅底油，姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅，烹料酒、酱油，打汤；

6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精，移微火焖透；

7. 约30分钟左右，汤汁已浓，淋香油收汁，出锅，上平盘。

小贴士：

本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

主料：：鳝鱼约8-9两，黄瓜两根，

辅料：：泡椒15-20个，泡姜1个，花椒1把，小米椒4颗，大蒜两朵，小葱两三根，

配料：：食用油适量，盐适量，醪糟适量，鸡精适量，白糖适量，

黄瓜烧鳝段的做法步骤：

1.称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。

2.黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。

3.准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。

4.炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。

5.下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。

6.待鳝鱼段变软后起锅备用。

7.锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。

8.下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。

9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。

10.烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。

11.起锅装盘洒葱花，完工。

小贴士：

1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。

2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。

3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。

食材明细：

主料：：黄鳝500克，

辅料：：洋葱1个，

配料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，麻油适量，

洋葱烧鳝筒的做法步骤：

1.洋葱洗净切片

2.黄鳝请卖家杀好，洗净斩段，用开水焯过

3.锅里油热，放下姜，蒜爆香

4.下黄鳝轻炒

5.加料酒去腥

6.加糖，老抽，一点水

7.中火煮10分钟

8.放下洋葱，煸炒匀，煮2分钟.

9.加盐，鸡精，胡椒粉，麻油，煸匀即可

小贴士：

1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

食材明细：

鳝鱼1000克，青蒜250克，紫苏子25克，辣椒(红、尖)25克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，醋25克，味精2克，大葱15克，姜15克，香油15克

干烧鳝片的做法步骤：

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。

2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。

3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。