食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材文化是美食文化的一大构成，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“洋葱烧鳝筒”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：黄鳝500克，
辅料：：洋葱1个，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，鸡精适量，麻油适量，
洋葱烧鳝筒的做法步骤：
1.洋葱洗净切片
2.黄鳝请卖家杀好，洗净斩段，用开水焯过
3.锅里油热，放下姜，蒜爆香
4.下黄鳝轻炒
5.加料酒去腥
6.加糖，老抽，一点水
7.中火煮10分钟
8.放下洋葱，煸炒匀，煮2分钟.
9.加盐，鸡精，胡椒粉，麻油，煸匀即可
小贴士：
1.鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
2、食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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蒜仔鳝筒
食材明细：
主料：：鳝鱼适量，大蒜头适量，
辅料：：酱油适量，高汤适量，盐适量，糖适量，姜适量，料酒适量，
蒜仔鳝筒的做法步骤：
1.中等粗细的黄鳝10根 大蒜头2头 ，活的黄鳝买好 让摊主划成“鳝筒”
2.回家后黄鳝去头去尾，内脏刮洗干净，大蒜头剥好备用
3.鳝鱼表面有一层恶心的粘液
4.剪刀把黄鳝剪成3指宽的段
5.烧开水 倒进鳝筒段 ，烫2、3分钟 轻轻搅动
6.会有一层层的薄膜飘起 这些就是恶心的粘液
7.捞起后用冷水漂洗干净
8.大蒜瓣炒香
9.铺满砂锅底部
10.锅底留少许油 下姜片 鳝筒短炒一下
11.倒在蒜瓣上
12.加高汤或开水 酱油 料酒 盐糖 焖烧 肉能离骨，收汁，完成
小贴士：
一直以来 鳝鱼的一身粘液面粉揉 食盐搓等等 都去不干净 ，烧出的汤汁都是糊达达 ，有次买鳝丝时 从老板烫鳝丝的过程得到启发 试过知道 还真不错 汤汁清清爽爽。烫的时间不易太长否则会散开（我今天也是要拍照 时间长了些 就有点散），也不能太短 否则 粘液去不干净 ，要凭 感觉！！
洋葱鳝丝
食材明细：
主料：：鳝丝350克，洋葱1个，
辅料：：色拉油25克，盐0.5匙，生抽1匙，砂糖2匙，姜片2个，蒜瓣1个，红辣椒2个，胡椒粉0.5匙，料酒2匙，
洋葱鳝丝的做法步骤：
1.买回的鳝丝去除内脏，清洗干净
2.沥干水分切成小段
3.洋葱洗干净切丝
4.起油锅爆香蒜片，姜丝，红辣椒
5.放入鳝丝翻炒一会
6.加料酒继续翻炒
7.再加入洋葱翻炒
8.加点盐
9.加点糖
10.加点生抽
11.起锅前撒葱花
12.加点胡椒粉起锅装盘料酒
洋葱茭白炒鳝丝
食材明细：
主料：：洋葱半个，茭白一根，鳝丝145克，
辅料：：料酒少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，
洋葱茭白炒鳝丝的做法步骤：
1.材料：茭白、洋葱
2.鳝丝（已去内脏洗净）
3.将茭白剥壳清洗一下。
4.放在案板上切成粗一点的丝，待用。
5.将洋葱清洗一下。
6.放在案板上切成丝，待用。
7.将鳝丝放在案板上切成段。
8.烧锅倒油烧热，下入切成段的鳝丝，加少许料酒。
9.翻炒翻炒、盛出。
10.接着，利用炒鳝丝的油，下入切好的茭白和洋葱翻炒翻炒至断生。
11.然后，合入炒好的鳝丝。
12.加少许生抽。
13.加少许盐。
14.加少许鸡精。
15.调味炒匀，即成。
16.出锅，装盘。
洋葱炒鳝丝(2)
食材明细：
主料：：鳝丝400克，洋葱1个，
辅料：：色拉油适量，盐少许，生抽2勺，砂糖1小勺，香油少许，姜汁1勺，料酒2勺，蒜瓣2个，葱花少许，姜片3片，白胡椒粉少许，
洋葱炒鳝丝的做法步骤：
1.买回的鳝丝处理清洗干净，挤干水分，切成小段后放入料酒、白胡椒粉、姜汁腌制一会
2.洋葱去皮、姜和蒜都切成丝
3.起油锅
4.放入姜、蒜丝、鳝丝大火炒透盛出
5. 锅中留底油，再放入洋葱丝炒香
6.接着放入鳝丝翻炒均匀
7.加点盐和砂糖
8.再加点生抽炒匀
9.起锅前撒葱花、白胡椒粉，淋上香油炒匀
10.即可出锅
小贴士：
根据自己喜好调整味道
洋葱青椒炒鳝丝
食材明细：
主料：：洋葱75克，青椒70克，鳝丝275克，
辅料：：料酒适量，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，
洋葱青椒炒鳝丝的做法步骤：
1.材料：青椒、洋葱、鳝丝（已清洗）
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将洋葱清洗一下。
5.放在案板上切开，待用。
6.将已清洗好的鳝丝放在案板上切成段。
7.烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。
8.翻炒一下，盛出。
9.接着，利用炒鳝丝的油，下入切好的洋葱和青椒翻炒翻炒至断生。
10.然后，合入炒好的鳝丝翻炒一下。
11.最后，加适量的生抽。
12.加适量的蚝油。
13.加适量的盐。
14.调味炒匀，即成。
15.出锅，装盘。
黄瓜烧鳝段
食材明细：
主料：：鳝鱼约8-9两，黄瓜两根，
辅料：：泡椒15-20个，泡姜1个，花椒1把，小米椒4颗，大蒜两朵，小葱两三根，
配料：：食用油适量，盐适量，醪糟适量，鸡精适量，白糖适量，
黄瓜烧鳝段的做法步骤：
1.称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。
2.黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。
3.准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。
4.炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花，完工。
小贴士：
1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
洋葱烧大虾
食材明细：
主料：：大虾适量，
辅料：：洋葱1个，
配料：：姜适量，油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，酱油适量，醋适量，味精适量，
洋葱烧大虾的做法步骤：
1.将洋葱洗净。
2.切成小块。
3.炸好的大虾。
4.锅里放油，放入姜丝、洋葱翻炒。
5.放入料酒、酱油、盐翻炒均匀。
6.放入大虾翻炒。
7.放入白糖、醋翻炒。
8.添加味精调匀即可。
9.盛入盘中，即可享用。
洋葱烧大排
香气十足洋葱烧大排
传统的上海本帮菜『葱烤大排』，是从小到大爱吃的一道家常菜。
平时烹煮的时候家里都会用大量的小香葱和大排一起烧，味道浓郁、香气十足。
这次稍作改良，用西餐常用的辛香料洋葱来代替小葱。洋葱煮熟之后释放出来的香气、甜味，和猪排的味道也非常融合，感觉和传统的风味不相上下哦~~
洋葱烧大排用料：大排4块、洋葱1-2个、料酒适量、酱油适量、黑胡椒碎少许、糖适量
洋葱烧大排的做法
1、大排用肉锤或刀背拍松、拍大，使排骨的纤维断裂，肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、敲好的大排，用料酒、酱油和少许黑胡椒碎腌制1小时以上。
3、洋葱洗净切丝备用。
4、平底锅倒2大勺油烧热，放入大排，双面煎至变色即可拿起，不用煎到全熟，同样的，把所有的大排都煎好盛出。
5、原锅爆香洋葱丝，放入煎好的大排，倒入腌料、加水至大排的2/3处，颜色不够深或是味道不够的话，要再添加酱油。
6、大火煮开转中小火烧20分钟左右（筷子可以轻易穿透大排），最后加糖，大火把汤汁收浓即可。
美食小提示
1、用肉锤或刀背事先拍松大排可以让肉质更软嫩。边缘的筋膜要剁开或去除，以防煎的时候大排收缩。
2、事先腌制一下可以让大排充分入味，味道更好。
3、洋葱也可以用半斤小香葱替换，风味更传统。
网站小提示
洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋能一起吃:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率
洋葱烧虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：洋葱1颗，青椒适量，红尖椒适量，蒜适量，盐适量，
洋葱烧虾的做法步骤：
1.虾前面晚上买的，拿到急冻室冻了，拿出来解冻，去虾头，虾线弄虾头虾线步骤一个人不方便拍照，这里就略了哈。
2.青椒，蒜，红尖椒分别切好备用。
3.洋葱也准备好。
4.开火，锅烧热，倒入适量食用油。
5.油热后放入蒜，红尖椒。
6.依次加入洋葱翻炒。
7.大概炒出蒜香味儿，洋葱微软后，这时候把准备好的虾和青椒倒入锅内，继续翻炒。
8.虾外皮已经变颜色了，加入适量食用盐，接着翻炒吧，慢慢在熟中。
9.如下图中，差不多的样子，准备起锅了。
10.装盘啦?
11.好有食欲有没有?唠嗑几句，租的房子，地方简单不喜勿喷哈。
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