1.黄瓜烧鳝段
食材明细:
主料::鳝鱼约8-9两,黄瓜两根,
辅料::泡椒15-20个,泡姜1个,花椒1把,小米椒4颗,大蒜两朵,小葱两三根,
配料::食用油适量,盐适量,醪糟适量,鸡精适量,白糖适量,
黄瓜烧鳝段的做法步骤:
1.称活鳝鱼1斤3两,杀后切段洗净,约剩8-9两。
2.黄瓜削皮,去头,切条,长短同鳝鱼段。
3.准备好配料,泡姜泡椒剁成粒,大蒜瓣切片,小米椒斜切小段,小葱切成葱花,花椒。
4.炒锅放油,稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼,加少量醪糟水和少许盐,中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油,加小米椒,泡姜泡椒,醪糟(米和酒都放)炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀,中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时,放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花,完工。
小贴士:
1、黄瓜用老黄瓜更好,烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒,香甜可口,个人认为比料酒味道更浓郁,更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放,不能吃辣的就用泡椒足够了。
2.蒸烧鳝段
食材明细:
鳝鱼500克,茭白150克,猪油(板油)25克,花生油40克,大葱23克,姜12克,酱油25克,料酒40克,白砂糖5克,味精2克,盐5克
蒸烧鳝段的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼放在案板上,切成长4~5厘米的段猪板油剔去脂皮,切成小丁;
3. 茭白去皮,洗净,切成4厘米长的片,用开水焯烫断生,捞出控水;
4. 取碗一个,把切成段的鳝片肉均匀码碗内,摆上葱段、姜片,再加一些料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸45分钟左右;
5. 蒸至肉质酥烂取出,拣去葱段、姜片;
6. 将锅置于火上,放油烧至七八成热,下入葱花(8克)、姜末(4克)炝锅,爆出香味,随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁,焯过的茭白片一起入锅,再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤,烧沸,改用上火烧8分钟左右;
7. 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓,加入味精推匀,起锅即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
3.干烧鳝段
食材明细:
鳝鱼1条,泡椒3个,蒜3瓣,姜1块,大葱1根,嫩芹菜1根,蒜苔1根,花椒20粒,香辣豆瓣酱1大勺,原味豆瓣酱1大勺,豆豉适量
干烧鳝段的做法步骤:
1.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次
2.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分
3.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用
4.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香
5.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀
6.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅
4.干烧鳝段怎么做好吃 干烧鳝段
干烧鳝段
重庆江湖菜:麻辣鲜香的干烧鳝段 吃鳝鱼,最喜欢重庆江湖菜的做法(其实名儿是自己取的哈,不必深究),鳝鱼切成段,油炸之后与酱料爆炒,最后将汤汁烧干,料汁全部被鳝段
食材配方
主料:
鳝鱼
400g辅料:
泡椒
3个蒜
适量姜
适量大葱
适量嫩芹菜
适量蒜苔
适量花椒
20粒香辣豆瓣酱
1大勺原味豆瓣酱
1大勺豆豉
适量做法 共7个步骤
1.鳝鱼斜切成段,葱切片,芹菜、蒜苔切段,泡椒切碎,姜蒜切末;
2.锅烧热,下宽油,油烧热后,倒入鳝段,炸约5分钟,期间注意翻动几次;
3.炸制鳝段两端卷起,用漏勺捞出,沥干油分;
4.另起锅,加适量油,油烧热后,将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下,盛出待用;
5.余油烧热,倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香;
6.再翻入豆瓣酱和泡椒,翻炒均匀;
7.最后放入炸好的鳝段,炒好的葱片、蒜苔和芹菜,炒匀即可出锅。
5.仔排蒜瓣烧鳝段
食材明细:
黑猪肉仔排一小碗,鳝鱼三条,葱适量,姜适量,川椒粉适量,六月鲜豆瓣酱适量,大蒜一个
仔排蒜瓣烧鳝段的做法步骤:
第1步鳝鱼在鱼档杀好 回来冲去血水、扒掉场子 用热水烫去粘液 洗净沥水 脊背花刀 切成小段,黑猪肉仔排洗净焯过待用蒜头剥好洗净
第2步铸铁锅中火烧热 放入一大勺白糖 待糖溶化后转小火 放入仔排翻炒上色再下入葱段姜片 入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒 用木铲翻炒 加少许清水盖上盖子 小火炖三十分钟
第3步此时 另取炒锅入少油 下入黄鳝翻炒 喷入黄酒将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中 放入多蒜瓣 翻拌均匀 给少盐继续炖煮至少十分钟
第4步整个过程中铸铁锅一直是小小火 起锅装盘 洒上一点儿川椒粉提香
小贴士:
小小唠叨:黑猪肉要多炖一些时间,鳝鱼不能和仔排一同炖煮 否则肉没煮烂 鳝鱼就炖散了,蒜瓣也不能同仔排一起炖 蒜瓣炖散后 影响菜品色泽
更新时间:2023/11/03