食材明细:
白鳝鱼1条约900克 红辣椒、葱各2根 大蒜12瓣 豆豉半碗
调味料A料:酱油2大匙 糖、麻油各2小匙 黄酒1大匙 水淀粉少许
盘龙大鳝的做法步骤:
1.葱洗净、切丝;大蒜去皮、洗净,切末;红辣椒洗净,1支切成末,剩余切丝;豆豉洗净、切碎。
2.鳝鱼去内脏、洗净,沥干水分,从鱼头处每隔5厘米切一刀,但不切断,再卷成圆形排入盘中,撒上大蒜、豆豉及红辣椒末(图3),再淋入A料,放进蒸锅隔水蒸约20分钟,待鳝鱼蒸至熟透,取出,撒上葱及红辣椒丝点缀,即可端出。
好彩头
新年吃鱼,取其“年年有余”的象征,再用外形像龙的鳝鱼做菜,讨个好彩头。
养生提示
鳝鱼的肉质滑嫩、味道鲜美,并含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及维生素等营养素,能驱风活血、壮阳益肾,非常滋补。
食材明细:
白鳝1条600克,豉汁150克,生油100克,胡椒粉1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙
豉汁盘龙鳝的做法步骤:
1、白鳝宰杀洗涤干净,剞上花刀,放入调料腌渍,摆入盘中。
2、蒸汽加热10分钟,浇热油即可。
1中小型的黄鳝活的,用清水养1天1夜。
2将活鳝捞出沥干水,,放入1大匙盐,(一定要盖上盖,不然黄鳝会跑出来的)目地是将鳝腌死,将身上滑滑的东西去干净
3黄鳝都被盐腌死了。
4将黄鳝冲洗干净,直至不再滑手。
05准备姜蓉
06蒜蓉
07锅内热油,比平时炒菜多一点
08将沥干水的黄鳝倒入,半炒半炸的。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉。
09炒制过程中,,黄鳝一条条盘起来了,,如果缠在一起了,要用筷子分开。
10黄鳝炒至身上的水分都干了,酥脆的时侯,放入姜蓉,蒜蓉,盐,味精,大量的辣椒粉起锅。
吃法介绍:
01提起黄鳝的头,看到头下面颈部有个开口
02左手捏头,右手捏着那个开口,撕开。。
03这里黄鳝就一分为二了,头那边是连着背部的,可以直接吃了。开口那边就是腹部,肠子就在那里面,用手把肠子取出来就可以吃肉了。还有一大条的黑色的是黄鳝血,可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。
食材明细:
主料:白鳝1条约600克,豆豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤:
①白鳝剖净,用热水烫洗去内液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末),调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面洒胡椒粉、葱花,烧滚油浇淋在上面即可。
感谢您阅读“97美食网”的《盘鳝》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了摆盘食材专题,希望您能喜欢!