食材明细:
鳝片适量,葱碎适量,青椒片适量,川椒粉适量,姜碎适量
青椒鳝片的做法步骤:
第1步黄鳝用热水焯一下 洗净粘液 切片油锅入葱姜碎 加入黄鳝翻炒 加黄酒 生抽 装出
第2步锅加油 放入青椒片略炒 加盐加入鳝片一同翻炒 加盐 糖少放一点开水
第3步收汁时加入鸡精 装盘 撒入川椒粉
食材明细:
鳝鱼500克,鸡蛋50克,锅巴(小米)100克,猪油(炼制)80克,盐3克,料酒20克,味精2克,淀粉(玉米)25克,胡椒粉1克,椒盐3克
鳝片锅巴的做法步骤:
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净,沥去水;
2. 鳝鱼片放在案板上,用刀剞成若干薄斜刀纹,改切成两大段,放入碗内;
3. 碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味;
4. 鸡蛋打入碗内,抽打起泡,加入淀粉调成鸡蛋糊;
5. 将锅巴掰成小片,投入六七成热的温油锅炸酥,捞出沥干油,在案板上用擀面杖擀成粉;
6. 将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,将鳝鱼肉挂匀蛋糊,拍上锅巴粉,下锅稍炸至发挺,微黄时捞出;
7. 待锅内油温升至八成热时,将鳝鱼肉再下锅重炸一遍,呈金黄色时捞出;
8. 沥干余油,撒上花椒盐,改刀装盘即可。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约1000克;2. 本品最好使用糯米锅巴,口感更好。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鳝鱼350克,蒸肉粉150克,植物油25克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,生抽5克,香醋3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,盐2克,姜3克,大葱5克
锅贴鳝片的做法步骤:
1. 将鳝鱼切成段,加入姜片、精盐、料酒拌匀腌入味,再加入蒸肉米粉拌匀,用手掌压实,码在盘内,盖上保鲜膜,上锅蒸至熟透取出;
2. 炒锅注油烧热,放入鳝段煎至底面焦香酥脆盛出,煎面朝下码在盘内;
3. 炒锅注油烧热,下入姜末爆香,加水、生抽、香醋、精盐、味精烧开;
4. 用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,撒入胡椒粉、葱花,浇在鳝段上即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
黄鳝4条,茭白1根,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,盐适量
炒鳝片的做法步骤:
第1步黄鳝杀好,去骨,(这一步可以请卖家代为处理)去头尾,用盐搓洗,稍去粘液,剪成小段茭白洗净切片,胡萝卜去皮切片,洗净
第2步蒜、姜切片,葱白葱绿分切段坐锅热油,放葱白、蒜、姜炝锅,出香味时,放鳝片入锅
第3步鳝片翻炒至颜色发白时放料酒翻炒匀后加茭白、胡萝卜片一起炒
第4步加盐、少许水焖一会2—3分钟后撒葱绿出锅
小贴士:
心得分享:1、做鳝片,不用太大的黄鳝,挑最细小的即可。2、不用煮很久时间,鳝片煮软了影响口感。
相信《什锦鳝片》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题,希望您能喜欢!