干烧鳝段

发布时间 : 2019-10-10

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你最拿手的菜品是什么呢？为此，小编花时间整理了干烧鳝段，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

食材明细：

鳝鱼1条，泡椒3个，蒜3瓣，姜1块，大葱1根，嫩芹菜1根，蒜苔1根，花椒20粒，香辣豆瓣酱1大勺，原味豆瓣酱1大勺，豆豉适量

干烧鳝段的做法步骤：

1.锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次

2.炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分

3.另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用

4.余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

5.再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀

6.最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅

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蒸烧鳝段

食材明细：

鳝鱼500克，茭白150克，猪油(板油)25克，花生油40克，大葱23克，姜12克，酱油25克，料酒40克，白砂糖5克，味精2克，盐5克

蒸烧鳝段的做法步骤：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；

2. 鳝鱼放在案板上，切成长4～5厘米的段猪板油剔去脂皮，切成小丁；

3. 茭白去皮，洗净，切成4厘米长的片，用开水焯烫断生，捞出控水；

4. 取碗一个，把切成段的鳝片肉均匀码碗内，摆上葱段、姜片，再加一些料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸45分钟左右；

5. 蒸至肉质酥烂取出，拣去葱段、姜片；

6. 将锅置于火上，放油烧至七八成热，下入葱花（8克）、姜末（4克）炝锅，爆出香味，随即将蒸酥的鳝段肉、猪板油丁，焯过的茭白片一起入锅，再加酱油、料酒、盐、糖和少许鲜汤，烧沸，改用上火烧8分钟左右；

7. 见汤汁减去大半时改用旺火把汁收浓，加入味精推匀，起锅即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

仔排蒜瓣烧鳝段

食材明细：

黑猪肉仔排一小碗，鳝鱼三条，葱适量，姜适量，川椒粉适量，六月鲜豆瓣酱适量，大蒜一个

仔排蒜瓣烧鳝段的做法步骤：

第1步鳝鱼在鱼档杀好回来冲去血水、扒掉场子用热水烫去粘液洗净沥水脊背花刀切成小段，黑猪肉仔排洗净焯过待用蒜头剥好洗净

第2步铸铁锅中火烧热放入一大勺白糖待糖溶化后转小火放入仔排翻炒上色再下入葱段姜片入一勺豆瓣酱、酱油和黄酒用木铲翻炒加少许清水盖上盖子小火炖三十分钟

第3步此时另取炒锅入少油下入黄鳝翻炒喷入黄酒将煸炒过的黄鳝倒入铸铁锅中放入多蒜瓣翻拌均匀给少盐继续炖煮至少十分钟

第4步整个过程中铸铁锅一直是小小火起锅装盘洒上一点儿川椒粉提香

小贴士：

小小唠叨：黑猪肉要多炖一些时间，鳝鱼不能和仔排一同炖煮否则肉没煮烂鳝鱼就炖散了，蒜瓣也不能同仔排一起炖蒜瓣炖散后影响菜品色泽

木耳鳝段

食材明细：

鳝鱼，黑木耳，干辣椒，花椒，葱姜蒜，盐，鸡精，白胡椒，料酒

木耳鳝段的做法步骤：

1.葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段备用。

2.鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗干净，沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。

3.锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热，放入干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，接着放木耳翻炒片刻，加一点清水（高汤最好）煮开。

4.将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，同时加盐，鸡精，待鳝段煮开变色，即可出锅。

小贴士：

营养贴士：鳝鱼营养丰富，蛋白质含量极高，还富含卵磷脂和维生素A，是很好的温补食材料。此外，鳝鱼脂肪含量特别少，还能降低血糖，不管对减肥人士，还是糖尿病人来说，都是很理想的食品。

青椒鳝段

食材明细：

黄鳝，姜蒜片，青椒，红萝卜片。

青椒鳝段的做法步骤：

先炒配料——辣椒。

开始爆炒鳝段了。

青椒炒鳝片ing。

出锅喽！

贴士：做这道菜其实很简单，因为只要炒就OK了。最重要的是如何去掉鳝鱼的腥味，这就要求炒的时候多方生姜和料酒。如果要想让鳝鱼吃起啦爽滑一些，那鳝片最好是滑一下油。

沙锅鳝段

食材明细：

鳝鱼600克，猪肘200克，姜12克，葱白30克，胡椒粉3克，盐4克，泡菜60克，大蒜(白皮)25克，料酒16克，酱油10克，味精3克，花椒3克，植物油30克

沙锅鳝段的做法步骤：

1. 净鳝鱼肉除尽残骨，洗净，斩成段，入沸水锅内氽去血水，捞出；

2. 猪后肘刮洗净，切成条，放入沸水氽断生，捞出；

3. 姜切片，葱白切段，大蒜切片；

4. 泡酸青菜略洗，切成块；

5. 泡椒去蒂；

6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

7. 锅内加植物油少许，烧至六成热，放入鳝鱼肉段、猪肘，煸干起锅；

8. 沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘，烧沸打尽浮沫，加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐，加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透；

9. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香，倒在沙锅内的鳝鱼段中，加酱油煨入味，加味精、花椒油，连沙锅一起上桌。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

红煨鳝段

食材明细：

鳝鱼500克，猪五花肉200克，葱、姜、蒜各25克，汤800克，料酒、酱油各35克，糖色10克，精盐2克，白糖15克，香醋10克，胡椒粉0.5克，芝麻油20克，味精2克。

红煨鳝段的做法步骤：

1、将鳝鱼治净，在背部剞上兰草刀切成段，五花肉切片。葱切段。姜切片。

2、炒锅内加入蒸屉，铺上葱、姜、蒜及焯过的肉片。

3、摆上鳝鱼段，加入全部调料(不加味精、胡椒粉、芝麻油)煨约1小时至酥烂。

4、将鳝鱼摆入盘内，去掉调配料渣，将汤汁收浓。加入余下调料炒匀，浇在鳝鱼上即成。

小贴士：

特点

色泽红亮，酥烂醇香，咸香甜酸。

操作提示

剞刀要匀。小火煨制。

参蒸鳝段

食材明细：

鳝鱼1000克，当归5克，党参10克，熟火腿150克，盐3克，料酒15克，胡椒粉之克，葱20克，姜20克，味精1克，鸡杨100克。

参蒸鳝段的做法步骤：

将鳝鱼剖腹，去内脏和骨后洗净，入沸水锅氽一下捞出，刮去粘液，去头尾，切成6厘米长的段。熟火腿切，成片。生姜及葱洗净，姜切片，葱切段。锅内注入清水，卞半姜葱和料酒，待水沸后，把鳝鱼段放沸水中烫一下捞、出，码在盆内，上面放火腿片、当归、党参、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、盐、注入清鸡汤，加盖，用棉纸封口，上笼蒸1小时左右，取出启封，拣去姜、葱，加味精即成。

独珠鳝段

食材明细：

鳝鱼400克，大蒜(白皮)175克，盐4克，酱油10克，料酒10克，豆瓣酱25克，花椒粉3克，胡椒粉2克，味精5克，香油5克，植物油75克，淀粉(豌豆)15克

独珠鳝段的做法步骤：

1.将去骨鳝鱼洗净，切去头、尾，再切成长6厘米的段；豆瓣剁细，独头蒜去皮洗净，入七成热的油锅中炸紧皮捞出。

2.锅置火上，下菜油烧至七成热时，下鳝段煸至卷缩，加盐、料酒、推匀，下豆瓣与鳝段同炒，至油呈红色时，掺鲜汤，加酱油、胡椒粉、独头蒜烧沸，改用小火烧至独蒜酥透、鳝段软嫩时，移至旺火上，加味精、芝麻油推匀，用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾薄芡。烧至汁浓亮油时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。

小贴士：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝段的做法

用料：鳝鱼段半斤，入沸水锅焯一下除腥味后捞出；香菇五朵切丁，鲜朝天椒五个切圈，熟花生仁两大匙切末，油酥辣椒一匙，红油两匙，花椒粉一咖啡匙，美极鲜酱油一大匙，白糖一匙，黄酒一大匙，鸡精、盐适量，姜末一匙，葱碎一匙，香油一匙，鱼露一大匙，姜片五、六片、香葱六棵切段。

做法： 1.锅置火上加约一斤汤或水，烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味，用漏勺除去料渣。

2.倒入鳝鱼段、香菇粒、盐，沸后煮约两分钟。

3.连汤倒入盆中，加盖泡冷（中午做晚上吃，或早上做中午吃）。

4.将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

5.鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

蒜焖鳝段

我爱下饭菜----蒜焖鳝段

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。有人说鳝鱼是眼药，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

我家小子也特别喜欢吃黄鳝，最爱吃的就是蒜焖鳝段了，蒜香渗入到鳝肉特别的鲜美入味，非常下饭的一道菜！

蒜焖鳝段

材料：黄鳝、蒜头、老抽、蚝油、白糖、料酒、红椒丝、生姜、葱丝

蒜焖鳝段的做法

1、黄鳝买来宰好，在其身上抹些盐，把黏液去除

2、水烧沸，将洗净的黄鳝氽烫一下捞出再冲洗一下，这样就很干净了

3、在黄鳝身上割若干刀，再切成段

4、蒜头剥出备用

5、起油锅，放姜葱、蒜子爆香

6、下入鳝段翻炒

7、加入料酒、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，盖上锅盖焖烧2分钟

8、最后加红椒丝和葱丝即可