美食占据了人们生活的大半部分，地域不同，美食自然也就不一样。旅游地标常常是当地美食集中的地方，而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你对哪些地方的美食印象最深？在这里，你不妨读读炖鳝酥，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鳝鱼1250克，猪肋条肉(五花肉)75克，黄酒30克，酱油75克，白砂糖9克，葱白5克，姜5克，大蒜(白皮)60克，花生油90克
炖鳝酥的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；
2. 斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；
3. 猪肉切成片，待用；
4. 姜切片，葱白切段；
5. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；
6. 将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；
7. 炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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凤翅炖鳝段
食材明细：
鳝鱼750克，鸡翅200克，猪排骨(大排)250克，樱桃50克，姜10克，香菜5克，黄酒5克，冰糖5克，小葱10克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克
凤翅炖鳝段的做法步骤：
1. 将鳝鱼宰杀不开膛，切成5 厘米长的段，用筷子捅出内脏洗净，入开水中烫一下，捞出擦去外层粘液；
2. 鸡翅膀剁去翅尖，同猪排骨块分别焯水，捞出洗净沥干水分；
3. 锅置旺火烧热，加熟猪油，烧至七成热，放入鳝段稍炸，捞出沥净油；
4. 取砂锅1 只，将猪排骨排放在锅底，中间摆放鸡翅，鳝段放在上层，放入精盐、冰糖、黄酒、葱结、姜块（拍松）、蒜瓣（稍拍）和肉汤400毫升，盖好，以大火炖开，转小火炖至鳝段、鸡翅酥烂后加入味精即可；
5. 取小碗1 只，将炖好的鳝段整齐地排放在碗中稍压，覆扣在大圆盘中央；
6. 将鸡翅拣出间距相同地排围在鳝段四周（排骨拣出另作它用）；
7. 鸡翅间隙中各放一枝香菜，上点缀一粒樱桃，然后将砂锅中的汤缓缓浇入盘中即成。
小贴士：
1. 鳝炖好，捡在碗中，顺序扣好，复在大盘中央，去碗后拱圆形，鸡翅排在周围，用香菜、红樱桃点缀，此品再现徽菜注重造型技法。2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
酥炖鳝鱼
食材明细：
鳝鱼700克，火腿30克，薄荷50克，盐5克，小葱20克，豆瓣辣酱30克，草果10克，辣椒油20克，大蒜(白皮)50克，白砂糖10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，姜10克，花椒5克，辣椒(红、尖、干)5克，猪油(炼制)70克，八角3克
酥炖鳝鱼的做法步骤：
1. 鳝鱼切段，加精盐捏匀；
2. 火腿（云腿）切片；
3. 薄荷洗净入盘；
4. 干辣椒剪成小段；
5. 草果用刀拍开；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出；
8. 再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香；
9. 接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香；
10. 倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐、白糖、胡椒粉，烧制；
11. 沸后下蒜瓣，移至微火上炖5 分钟；
12. 再加入味精拌匀，淋上辣椒油、香油，起锅浇在薄荷上即成。
小贴士：
1. 本菜中的选用的酱为昭通酱，昭通酱是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香籽、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好；2. 因有过油炸制过程，需准备离婚同1000克。中医认为，鳝鱼还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
马鞍鳝
食材明细：
鳝鱼750克，火腿15克，冬笋50克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)25克，酱油75克，白砂糖15克，黄酒15克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油(炼制)50克
马鞍鳝的做法步骤：
1. 将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2. 火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3. 葱、姜切末；
4. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5. 在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6. 用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
火爆鳝片
食材明细：
鳝鱼500克，莴笋100克，大葱20克，姜15克，大蒜(白皮)15克，盐5克，料酒15克，猪油(炼制)100克，泡椒20克，酱油20克，胡椒粉15克
火爆鳝片的做法步骤：
1. 将去骨鳝片切成斜片；
2. 葱切段，蒜切片；
3. 把鳝片用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
4. 猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
5. 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
麻辣鳝片
食材明细：
鳝鱼300克，大蒜片2汤匙，酱油l汤匙，辣豆瓣酱l/2汤匙，青辣椒，红辣椒各2只，花椒粒l茶匙，葱段2汤匙，姜片15小片，用酒1/2汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，生粉2茶匙，醋l茶匙制成调味料。
麻辣鳝片的做法步骤：
①鳝鱼杀好后，剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分)，全部切成1．5寸长段，用酱油及生粉拌匀。
②青红椒分别去籽切成l寸四方块，备用。
③烧热油锅，放入鳝鱼炸20秒钟，再加入青椒一起泡5秒钟，全部捞出滤干。
④另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱，然后落鳝鱼下锅，随即将综合调味料倒下，用大火快炒拌合均匀即可。
炸脆鳝
食材明细：
鳝鱼500克，花生油100克，姜25克，酱油25克，料酒25克，白砂糖50克，味精10克，胡椒粉5克，五香粉5克，大葱25克，盐1克
炸脆鳝的做法步骤：
1. 将划好的鳝背放在沸水锅内氽一下捞起沥干水分；
2. 用精盐、料酒拌和；
3. 葱姜洗净，姜切丝、葱切末；
4. 锅置火上放入油烧至七成热时将鳝背投入油内炸5分钟左右捞起；
5. 用铁筷子把鳝背挑散，待油烧至冒青烟时再把鳝背倒回锅内炸至鳝背卷缩起来；
6. 此时已酥脆捞起控去油；
7. 锅内放25克油，油热后放葱花、料酒、酱油、味精、白糖、生姜、五香粉、清水熬成浓汁；
8. 倒入炸好的鳝背上，撒上胡椒面，翻炒起锅装盘食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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