雪菜肉酱

食材明细：

小芥菜600公克，盐50公克，水适量

雪菜的做法步骤：

1.小芥菜去头，挑去较老菜叶，洗净沥干备用。

2.将盐放入水中拌匀至溶解，放入作法1的小芥菜泡至微黄。

3.将作法2的小芥菜倒掉盐水，将小芥菜搓揉均匀至软化，再挤干多余水份即可。

食材明细：

主料：：胡椒粉适量，上海青7颗，蚝油1匙，淀粉2匙，葱1颗，大蒜4粒，猪肉馅120克，酱油2匙，白糖半勺，

辅料：：盐适量，水两大勺，

菜头肉酱的做法步骤：

1.猪肉馅里加入一勺淀粉、一勺蚝油和适量胡椒粉。

2.抓均混合。

3.葱蒜洗净切好。

4.上锅入适量油，爆香葱蒜。

5.加入肉末煸炒片刻。

6.加入适量的盐和半勺白糖炒均。

7.再加入两匙酱油炒均。

8.接着加入约小半碗的清水煮开。

9.最后将剩下的一勺淀粉兑点水勾芡收汁即可。

10.将上海青菜切掉一大半，留住菜头，并用刀来回斜切成花边洗净。

11.上锅注水烧开，将菜头烫熟捞起。

12.将烫熟的菜头摆盘。

13.最后将肉酱淋在菜头上面食用。

14.成品。洒入葱花或辣椒作点缀。

食材明细：

胡椒饼面糰300g，雪里红300g，猪绞肉50g，胡椒1小匙，盐1小匙，香油1大匙，鲜鸡粉1大匙

雪菜酥饼的做法步骤：

1.将材料2混合拌匀即为内馅。

2.将面糰分割成10等份，分别滚圆后，取适量内馅包入，静置松弛10分钟。

3.将发酵完成的面糰用手掌压扁，以油温180℃油炸至双面呈金黄色，即捞起将油份沥干，趁热食用即可。

食材明细：

雪里红70公克，辣椒末1小匙，蒜末1小匙，绞肉40公克，糖1小匙，胡椒粉1/4小匙，香油1小匙

雪菜肉末的做法步骤：

1.将雪里红洗去咸份，挤干后切末备用。

2.热油锅，放入辣椒末、蒜末炒香，再放入绞肉，炒出油份，最后加入雪里红末及调味料炒匀即可。

食材明细：

小芥菜2斤，盐3.5大匙，生姜1小块，大蒜2-3瓣，白糖0.5小匙，剁椒1-2大匙，肉糜50-100克

雪菜肉糜的做法步骤：

1.上面压重物12小时左右（没有合适的重物，可以用大保险袋装满水，扎紧压上去即可。

2.移去重物，芥菜拿出，用清水冲洗干净，再大力挤去多余水分；切碎待用。

3.生姜一小块（拇指大小）切碎，打算2-3瓣去皮切碎。

4.锅内放油，待油热，下姜和蒜，略炒香，加入1-2大勺剁椒小火炒香，转大火，加入1-2两肉糜，滑散炒至9分熟将雪菜加入，翻炒均匀，加入0.5小勺白糖，盐适量（因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同，所以这个要自己把握）。剁椒如果没有现成的，就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。