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不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材感兴趣吗?你也许需要"雪菜鱼片"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!

食材明细:

大黄鱼800克,腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克,芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克

雪菜鱼片的做法步骤:

1. 黄鱼洗净去鳞,取鱼肉切片,放入蛋清、盐、生粉2克搅匀,雪菜切细、笋切片。

2. 热锅加油,倒入鱼片炸熟捞起;热锅留油少许,放入笋片、雪菜翻炒,再加入,味精、酒、水小炒,最后加鱼片翻炒,起锅前淋上生粉水10克(生粉5克加水)及麻油即可。

小贴士:

本品有油炸过程,需备植物油约300克。雪菜含钠量较高,高血压患者不宜多食。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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雪菜笋丝


食材明细:

主料::雪菜250克,鲜竹笋250克,猪肉150克,

辅料::淀粉适量,料酒适量,花椒面适量,葱适量,姜适量,糖适量,鸡精适量,

雪菜笋丝的做法步骤:

1.竹笋剥壳去老头,雪菜洗净,如太咸先用水泡一会去掉部分盐份。

2.竹笋用水煮10分钟,去除辛辣及涩味。

3.雪菜切碎。

4.竹笋、猪肉切丝。

5.肉丝加淀粉、料酒、花椒面抓匀。

6.起油锅爆香葱姜,滑熟肉丝,盛起备用。

7.油锅内下雪菜翻炒片刻。

8.倒入笋丝翻炒后加水(可以用煮竹笋的水)焖2-3分钟。

9.最后加入肉丝、糖、鸡精(如雪菜不够咸可加适量盐)

10.炒匀后盛盘即可。此菜应适当多加点糖,稍带甜口,味道更佳。

雪菜腰果


食材明细:

雪菜100克,腰果100克,精制油,麻油,葱姜,盐,味精,汤各适量。

雪菜腰果的做法步骤:

将雪菜撕成细丝,切成寸段,放入开水锅内煮透,去除咸味,用葱、姜煸炒雪菜,加汤、调料煨至酥捞出,沥出水分。烧热油锅至三成热时,放腰果,炸至金黄色时,捞出沥去油。再用旺火将油烧至八成热时,放雪菜入锅炸至脆,捞出。腰果、雪菜分别撒上味精、盐,淋上麻油,装盆即成。

拌雪菜


食材明细:

腌雪里蕻250克,香油15克,酱油15克,醋25克。

拌雪菜的做法步骤:

1、将雪里蕻切去老根和叶,用清水洗净,在凉开水中浸泡1-2个小时,减轻咸味,捞出。

2、然后顶刀切成短段挤干水,取小碗将酱油,醋,香油放入调味汁,拌匀即可食用。

雪菜烧肉


食材明细:

主料::五花肉1斤,

辅料::雪菜半斤,

配料::八角3个,红辣椒少量,桂皮2小片,辣椒粉少量,

雪菜烧肉的做法步骤:

1.这是我买的五花肉,有点肥肉雪菜才好吃

2.五花肉下锅榨出油

3.油练出来后加入红辣椒、桂皮、八角、盐

4.加水,没过五花肉,烧开

5.烧开后继续烧5分钟左右下雪菜,铺在五花肉上撒上辣椒粉,糖。中火慢炖大概30分钟,就可以撒鸡精出锅了。

小贴士:

雪菜的量一定不能超过肉的量,要不然雪菜和肉都不好吃。

雪菜南瓜


食材明细:

主料::南瓜500克,五花肉100克,雪菜60克,

辅料::油15毫升,料酒10克,盐2克,小葱少许,生姜少许,

雪菜南瓜的做法步骤:

1.咸五花肉用热水洗净后切片,备好南瓜和雪菜

2.备好葱花,料酒和生姜丝

3.把南瓜洗净后切开去除籽和瓤后切块

4.热锅倒油,温油下入咸五花肉转小火逼出油出香味

5.转大火加入生姜烹入料酒

6.再把南瓜倒入炒出香味

7.加盐翻炒均匀

8.加入清水盖上大火烧

9.烧纸南瓜软糯后再把雪菜加入烧入味后熄火出锅

10.盛入碗中撒上葱花即可享用

小贴士:

1.不同品质的南瓜烧的时间也不同,这种南瓜很容易烧软糯
2.雪菜最后加入能保持脆嫩的口感
3.雪菜和咸五花肉都有咸味,要减少盐的用量

雪菜猪肝


食材明细:

主料::猪肝适量,

辅料::雪菜适量,

配料::盐适量,鸡精适量,红苕淀粉适量,

雪菜猪肝的做法步骤:

1.新鲜雪菜

2.猪肝

3.猪肝切好加盐和淀粉拌匀

4.将菜摘好洗净

5.油热倒入腌好的猪肝炒到变色,装入碟备用

6.继续炒雪菜,放一点盐,翻炒

7.将猪肝倒进锅继续翻炒。加鸡精

8.起锅装盘

9.晚餐

小贴士:

猪肝,菜都要炒得嫩才好吃,除了菜嫩以外,猪肝也要切对方向,然后大火快炒。这个菜小时候吃得多,是补血的。

炒雪菜


食材明细:

主料::雪菜适量,青椒4个,肉末适量,

辅料::盐适量,花椒面适量,味精适量,

炒雪菜的做法步骤:

1.姜、蒜炒香

2.放肉末炒

3.把雪菜放进去炒

4.把青椒放进去炒

5.放适量花椒面

6.放适量味精

7.出锅

雪菜黄鱼


食材明细:

主料::黄鱼适量,雪菜适量,毛豆适量,

辅料::姜适量,蒜适量,

配料::料酒适量,盐适量,

雪菜黄鱼的做法步骤:

1.黄鱼洗净。

2.姜蒜切片。

3.雪菜剁碎,毛豆洗净。

4.油锅爆香姜蒜。

5.下黄鱼煎,加姜蒜片。

6.加水,加料酒,盐大火烧开转小火炖。

7.炖15分钟,把鱼翻身。

8.加入雪菜、毛豆,继续炖至汤汁浓稠即可出锅。

雪菜黄豆(附雪菜腌制方法)


食材明细:

主料::腌雪菜适量,黄豆适量,

辅料::葱姜适量,干辣椒适量,

配料::白糖适量,生抽适量,八角适量,花椒适量,

雪菜黄豆(附雪菜腌制方法)的做法步骤:

1.腌制好的雪菜(也可以是市场上买回腌好的)清洗干净,切碎,在清水中泡半小时(时间视雪菜的咸度,太咸就得多泡些时间)

2.起油锅,下入葱姜碎和干辣椒煸炒出香味

3.下入雪菜翻炒

4.下入提前煮好的黄豆,这个忘记拍照了,其实也简单,把干黄豆泡4小时以上(隔夜也可),用水煮熟,大约15分钟,期间加入盐、八角、花椒

5.加入生抽

6.加入白糖,翻炒均匀出锅。因为雪菜是咸的,又加了生抽,所以基本不用再加盐了,如果感觉不够可以适量加点。

7.秋天买回的雪菜放阳光下晒至打蔫(我的似乎晒得狠了点,呵呵)

8.不要洗,拿起一颗雪菜挽成圈,放入容器里

9.撒一层腌制盐

10.就这样一层雪菜一层盐,将全部雪菜放入容器

11.盖上盖子,放阴凉处避光放置,二十几天就可以了,期间翻动几次,手上不能有油和生水。我的可能晒得水分太少了,腌了一周发现没杀出水来,盐还是一粒一粒的没化开,就加了一碗纯净水进去,如果雪菜自己出水就不用加。

12.11月底腌上的,坛子一直放在空调室外机旁,这几天才取出吃,看,碧绿颜色多喜人。

雪菜茭白


食材明细:

主料::茭白三株,雪菜三两,

辅料::盐少许,鸡精少许,

雪菜茭白的做法步骤:

1.食材:茭白

2.雪菜(已清洗)

3.将茭白剥壳清洗一下,捞出。

4.放在案板上切成滚刀块,待用。

5.将已清洗的雪菜放在案板上切开,待用。

6.将切开的茭白下入清水锅中。

7.煮开,煮上2——3分钟。

8.接着,合入切开的雪菜翻动一下煮开,煮上2分钟。

9.然后,加少许盐。

10.加少许鸡精。

11.调味翻匀,即成。

12.出锅,装盘。

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