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“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?小编特别整理来自网络的雪菜,请阅读后分享你的朋友!

食材明细:

小芥菜600公克,盐50公克,水适量

雪菜的做法步骤:

1.小芥菜去头,挑去较老菜叶,洗净沥干备用。

2.将盐放入水中拌匀至溶解,放入作法1的小芥菜泡至微黄。

3.将作法2的小芥菜倒掉盐水,将小芥菜搓揉均匀至软化,再挤干多余水份即可。

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雪菜肉末


食材明细:

雪里红70公克,辣椒末1小匙,蒜末1小匙,绞肉40公克,糖1小匙,胡椒粉1/4小匙,香油1小匙

雪菜肉末的做法步骤:

1.将雪里红洗去咸份,挤干后切末备用。

2.热油锅,放入辣椒末、蒜末炒香,再放入绞肉,炒出油份,最后加入雪里红末及调味料炒匀即可。

雪菜肉糜


食材明细:

小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克

雪菜肉糜的做法步骤:

1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。

2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。

3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。

4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。

雪菜盒子


食材明细:

烫面面糰360公克,油60㏄,馅料:5公克,雪里红100公克,辣椒末2公克,猪绞肉80公克,香油5公克

雪菜盒子的做法步骤:

1.雪里红洗净,去除多余的咸味,切末备用。

2.锅中倒入油15㏄加热,以中火炒香辣椒末、猪绞肉至熟,再加入雪里红、香油、糖炒匀,待凉备用。

3.以滚刀切法将烫面面糰分成6等份,每份60公克的小面糰,桿成圆扁状的面皮,包入适量雪菜馅,面皮对摺成半圆形,缝合处捏紧,松弛20分钟,用碗将多余的边切除。

4.平底锅倒入45㏄油加热,盒子从锅边开始放起,以小火半煎半炸至熟,煎时盖上锅盖,至两面呈金黄色即可。

雪菜鸡块


食材明细:

带骨鸡块适量,雪菜1包,花雕适量,食用油适量,生姜少许

雪菜鸡块的做法步骤:

第1步油锅烧热,倒入食用油,油至7成热时,放入姜片爆香;放入鸡块,大火爆炒,当鸡肉变成白色后,再放入少许姜片,并撒入花雕,盖上锅盖,大火焖一分钟;

第2步开锅盖,放入一包雪菜(任何雪菜都可),和鸡块一起翻炒几下,加入开水,没过鸡块;调成中小火,盖上锅盖,开始焖40分钟;40分钟后,开锅盖,翻一下鸡块,尝尝咸淡,一般我就不放食盐了,因为雪菜本身就会很咸滴

第3步盖上锅盖继续小火焖10分钟;10分钟后,关火。焖上一小会儿,即可开锅食用。

小贴士:

这道菜的鸡肉吃的就是鲜嫩,不需要焖煮太长时间,50分钟,绝对够了,加之玉米鸡一般都很嫩,煮的时间一久,肉质反而就会变的很碎了。所以,火候一到就好。

雪菜小包


食材明细:

主料: 小麦面粉 超市买的袋装咸雪菜

辅料: 蜂蜜 火腿 酵母

调料: 盐 白砂糖 酱油 鸡精适量

雪菜小包的做法步骤:

1.雪菜放入清水浸泡一小时,再换一次水,控干水分,炒锅加热,雪菜放入,炒制烘干水分。

2.火腿切丁,放油锅炒香。

3.两者混合,加入盐 白砂糖 酱油 鸡精,搅拌均匀。

4.酵母溶于温水中,缓缓倒入面粉盆中,加入适量蜂蜜,揉成面团.

5.将发酵好的面团在面板上再揉,排出空气,搓成长条,揪成小段。

6.取一揉圆按扁,放上馅料。

7.包好,我包的10~12个褶,呵呵。

8.包好的包子静置20分钟第二次发酵。

9.冷水下锅蒸15分钟,焖5分钟。

10,热气腾腾的包子出锅喽!

小贴士:

洗干净的雪菜一定要控干水分,这样吃起来口感相当好!

发面时,加入适量蜂蜜,帮助面醒发得更好,做出的包子又香又甜!

雪菜肉酱


食材明细:

雪菜末1杯,绞肉1/2杯,蒜末1大匙,辣椒末1/3小匙,虾油1/5大匙,糖1小匙,盐1/3小匙,胡椒粉1/2小匙,水1/2杯

雪菜肉酱的做法步骤:

1、油、绞肉一起煸炒出油;

2、再加入蒜末、辣椒末炒香;

3、随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水,一起煮滚入味即完成。

雪菜肉丝


食材明细:

雪菜500g左右,猪里脊肉250g,姜片适量,盐糖适量,生抽适量,菜籽油多点,干辣椒4根

雪菜肉丝的做法步骤:

第1步雪菜买回放温水浸泡1h左右,猪里脊洗净猪里脊按纹理切丝

第2步放精盐抓至肉丝松软放一个蛋清抓至吸收

第3步倒入玉米淀粉抓匀,放一边静置20min左右干辣椒,生姜,雪菜切好

第4步热锅倒入菜籽油,放入生姜锅中倒入腌制好的肉丝,翻炒变色加入干辣椒

第5步倒入适量生抽先加盐,再加入白糖翻炒至雪菜熟了为止

第6步出锅

小贴士:

不要买金黄色看起来好看的雪菜,那是色素泡出来的。菜籽油,重油,重油,重油。

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