“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下是小编为大家收集的“雪菜烤黄鱼”请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
黄鱼1条(约750克)，宁波雪菜250克调料绍酒、盐、味精、淀粉各少许
雪菜烤黄鱼的做法步骤：
1、黄鱼去头、尾，当中切开去中骨，鱼肉切大片，用盐、绍酒、味精腌渍。
2、黄鱼头尾拍粉，油炸定型摆好，雪菜切末，油炸松脆，沥干备用。
3、把腌好的黄鱼肉和雪菜一起翻炒，装盘即可。
小贴士：
特点
黄鱼酥脆，雪菜咸鲜
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雪菜黄鱼羹
食材明细：
老雪菜150克，香菜适量。适量，高汤适量，蛋清适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，香油各适量。适量
雪菜黄鱼羹的做法步骤：
1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末。
2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末。
3.锅中放入原料（香菜除外）、高汤，烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。
雪菜黄鱼面
食材明细：
面条(标准粉)500克，小黄鱼200克，芥菜100克，味精2克，香油5克，盐3克，料酒10克，姜5克，青葱10克
雪菜黄鱼面的做法步骤：
1. 黄鱼除去内脏洗净，剁成6块抹盐后盛盘，淋上料酒、葱、姜丝，用电锅蒸15分钟；
2. 雪菜（芥菜）洗净后切约1公分小段；
3. 阳春面（面条）先煮好摆进碗里；
4. 蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟；
5. 煮好的雪菜黄鱼汤，淋入碗面里，再滴下香油即可。
小贴士：
小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。
雪菜烧黄鱼
食材明细：
黄花鱼适量，雪里蕻适量，青豌豆适量，盐适量，姜片适量，葱末适量，料酒适量，清水适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤：
第1步将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味，切段备用；黄花鱼正反两面批上柳叶花刀，用少量盐涂匀鱼身。
第2步锅里加点肥肉，炸油，放姜片爆香，然后下黄花鱼煎。鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香，另一方面锅里有肥肉，煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
第3步倒入料酒，加清水，用旺火烧沸后下雪菜，炖到汤汁发白，撒入葱末和盐，就可盛盘了，为了美观我还加了一些青豌豆。
雪菜黄鱼脯
食材明细：
用料主料：净黄鱼肉600克配料：雪菜末、鸡蛋清调料：精盐、味精、姜、葱、胡椒粉
雪菜黄鱼脯的做法步骤：
1、将黄鱼劈片，入味上浆，鱼骨剁为小块，入锅熬成浓汤。
2、将鱼骨捞净，把鱼片逐一放于汤中“养”熟，捞出放人盘中。
3、锅内余汤中加雪菜末、精盐、味精、胡椒粉调好味，浇在鱼片上。
小贴士：
制作关键
汤的熬制要浓鲜。
雪菜小黄鱼
食材明细：
黄鱼两条，雪菜100g，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，味精适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，醋适量
雪菜小黄鱼的做法步骤：
第1步黄鱼解冻，去除内脏沥干。备好葱、姜、料酒等佐料。中火热锅，倒油，将锅底均匀撒入少许盐（避免鱼粘锅）。
第2步快速放入黄鱼，动作要领是“快”、“准”。待鱼煎至两面双黄，放入生姜末和料酒。
第3步放入雪菜，加入酱油、醋及适量水，焖煮5分钟。后将鱼翻转，大火收汁。加入糖、味精即可装盘。记得撒上葱末哦！将将将～美滋美味的雪菜小黄鱼就诞生辣。营养丰富，超级下饭哦！
小贴士：
1、鱼不粘锅的技巧有二，锅里撒盐、鱼入锅及鱼翻转动作要快要稳。2、烧鱼过程中需有耐心，不时用汤汁浇鱼身，保证鱼肉入味。
冬笋雪菜黄鱼汤
食材明细：
大黄鱼500克，冬笋25克，芥菜25克，植物油25克，香油5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜2克
冬笋雪菜黄鱼汤的做法步骤：
1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净；
2. 冬笋洗净切片；
3. 雪菜（芥菜）洗净切碎末；
4. 炒锅注油烧热，放入黄鱼煎至两面略黄，放入水、冬笋片、雪菜末、料酒、精盐、葱段、姜片烧开，小火烧15分钟；
5. 拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
雪菜黄鱼煨面
食材明细：
小黄鱼1条，雪菜100公克，鲜鱼煨汤600，细面条150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蛋清1茶匙，太白粉1茶匙
雪菜黄鱼煨面的做法步骤：
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块；雪菜洗净切丁，备用。
2.取一大碗，放入作法1的鱼块，再放入所有腌料，一起搅拌均匀腌约10分钟，备用。
3.取一锅，待锅烧热后放入1大匙的沙拉油，再放入作法1的雪菜丁，拌炒约2分钟后，加入鱼煨汤，续放入作法2的鱼块及调味料，转小火煮约1分钟。
4.另取一锅水，待水煮滚后，将细面条放入锅中汆烫约1分钟，捞出沥干，加入作法3的锅中，以小火煮约4分钟即可。
雪菜黄鱼煨年糕
食材明细：
保鲜黄鱼一条，鸡腿菇半盒，黄金年糕一块，雪菜小半碗，姜片适量，葱段适量，蒜头三个，盐少许
雪菜黄鱼煨年糕的做法步骤：
第1步黄鱼洗净晾干年糕切稍厚一点的块状炒锅入油 将黄鱼两面稍煎一下装出
第2步再将葱、姜、蒜头放入 煸出香味后放入雪菜、鸡腿菇翻炒 加黄酒、盐倒入一小碗开水煮滚将黄鱼放入 煮开后转小火二十分钟 再加入年糕 让年糕在汤里吸足鱼的鲜香
第3步待年糕煮软后大火收汁 起锅前可以洒一点川椒粉
雪菜芽笋黄鱼春卷
食材明细：
新鲜黄鱼一条，春卷皮十张，雪菜一点，芽笋一点
雪菜芽笋黄鱼春卷的做法步骤：
第1步黄鱼洗净切片去骨取肉 将鱼肉切小段放入碗中 鱼肉抹盐倒入少许黄酒腌制片刻生粉用少水调湿 用来包春卷时封口用的
第2步之前就将芽笋和雪菜炒好备用取条鱼肉和一点雪菜芽笋包入春卷皮中 在皮子周边抹上生粉并将两边窝好
第3步下入八成热的油锅小火炸至金黄色即可
雪笋溜黄鱼
食材明细：
小黄鱼4条约750克，冬笋100克，雪菜50克。调料精盐15克，鸡精15克，白糖5克，胡椒粉0.5克，生粉20克，色拉油750克，高汤300克。
雪笋溜黄鱼的做法步骤：
1、将小黄鱼去头后，由颈至尾沿脊骨劈开成两半，去掉脊骨、片去肚子上的骨头，每条鱼取两片净肉，放盐、鸡精、白糖腌渍5分钟，放生粉上浆。冬笋切成细丝，雪菜切成末状。
2、锅放油烧至四成热，下入鱼肉小火滑油40秒钟倒出沥油。
3、锅下底油烧至六成热，下入笋丝、雪菜末中火煸炒出香味，再放入高汤、黄鱼肉、盐、鸡精、胡椒粉小火煨2分钟即可。
小贴士：
特点
色泽搭配清新，口味咸鲜嫩滑。
制作关键
鱼肉滑油的时间不要太长、油温不能太高，雪菜要选用颜色青绿的。
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