食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？你也许需要"菜头肉酱"这样的内容，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：胡椒粉适量，上海青7颗，蚝油1匙，淀粉2匙，葱1颗，大蒜4粒，猪肉馅120克，酱油2匙，白糖半勺，
辅料：：盐适量，水两大勺，
菜头肉酱的做法步骤：
1.猪肉馅里加入一勺淀粉、一勺蚝油和适量胡椒粉。
2.抓均混合。
3.葱蒜洗净切好。
4.上锅入适量油，爆香葱蒜。
5.加入肉末煸炒片刻。
6.加入适量的盐和半勺白糖炒均。
7.再加入两匙酱油炒均。
8.接着加入约小半碗的清水煮开。
9.最后将剩下的一勺淀粉兑点水勾芡收汁即可。
10.将上海青菜切掉一大半，留住菜头，并用刀来回斜切成花边洗净。
11.上锅注水烧开，将菜头烫熟捞起。
12.将烫熟的菜头摆盘。
13.最后将肉酱淋在菜头上面食用。
14.成品。洒入葱花或辣椒作点缀。
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潮汕菜头丸
食材明细：
主料：：菜头：即白萝卜1个，香菇4个，蒜头3个，姜适量，葱适量，鸡蛋适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
潮汕菜头丸的做法步骤：
1.萝卜去皮，香菇泡水，蒜头去皮！全部切碎放在盆子里
2.加入米粉，打入鸡蛋，加盐和鸡精调味。
3.锅里下多点油，把丸子一个个放入锅里炸至金黄，尽量不要太焦！
小贴士：
萝卜出水多，不要加太多盐，加多点米粉！尽量使之能成丸子形状！
清水菜头巷
食材明细：
芥菜头250克，豆腐(北)100克，鸡蛋60克，黄豆粉20克，盐3克，胡椒粉2克，味精1克，植物油5克
清水菜头巷的做法步骤：
1. 用豆腐、鸡蛋、味精、胡椒粉、盐制成茸；
2. 将菜头（芥菜头）剥皮去筋，下锅煮一下，切成大薄片，抹上黄豆粉；
3. 把制好的料铺在菜头片上，卷成卷状，上笼蒸熟；
4. 取出切成1.5厘米长的段，装入汤碗内；
5. 把汤汁调好，倾入碗内即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
青椒烧头菜
食材明细：
主料：：卷心菜300克，
辅料：：青椒150克，洋葱1个，
配料：：色拉油75克，豆豉25克，精盐4克，料酒10克，白糖15克，香油15克，
青椒烧头菜的做法步骤：
1.将卷心菜消去根蒂，清洗干净切成丝装盘待用。
2.将青椒去蒂和籽，也切成丝装盘待用。
3.洋葱剥去老皮，切成小丁。
4.热锅放油，加入洋葱丁。
5.煸炒至微黄，加入豆豉。
6.加入青椒丝炒出香味。
7.倒入卷心菜丝。
8.翻炒，加入精盐，料酒，白糖调好口味。
9.淋上香油，出锅装盘即可。
小贴士：
菜香脆嫩，咸鲜带辣。
洋葱丁要先炒成微黄色。
头菜炒肉
食材明细：
主料：：头菜500克，瘦猪肉250克，
辅料：：葱一根，花生油50克，郫县豆瓣一勺，酱油一勺，姜少许，花椒少许，鸡精少许，糖少许，味精适量，
头菜炒肉的做法步骤：
1.头菜用手撕块，梗用刀切薄片，用水泡一泡，可以加少许小苏打跑几分钟，去除大部分农药。然后洗净，沥水。
2.猪肉切片，放入少许酱油、花生油，抓少许淀粉，使劲抓匀至上劲。放入姜丝、花椒备用。猪肉以里脊、梅花肉、前槽肉为上。
3.锅洗净，烧热，放入适量的花生油。
4.七成热时，倒入肉片，翻炒均匀。
5.肉片变色吐油后，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，没有郫县豆瓣，可以使用蒜蓉辣酱。
6.加入葱段和少许盐和糖，翻炒均匀。
7.肉片断生后，盛出，国内留底油。
8.倒入头菜。
9.翻炒均匀后，加盖至头菜变软，加入适量盐，炒匀。
10.再加入炒好的肉片，少许鸡精味精，翻炒均匀，即可装盘。。
11.成品。
12.成品。
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