食材明细:
主料::雪菜50g,肉糜50g,黄花鱼400g,
辅料::盐4g,蒸鱼豆豉8ml,色拉油20ml,胡椒粉2g,小葱适量,姜适量,
雪菜大黄鱼的做法步骤:
1.锅中放15ml色拉油,油热后放入肉糜,变色后放入雪菜。
2.翻炒1分钟后盛出。葱姜切末待用。
3.将雪菜肉末均匀铺在鱼身上。
4.再放上姜片,撒入剩下的色拉油。
5.蒸箱调节到过温模式,预热到110度后放入中层,蒸15分钟。
6.撒适量小葱在黄鱼上,最后浇入蒸鱼豉油即可。
腌渍雪里蕻,冬季很常见。雪里蕻腌渍后,有一种特殊的鲜味和香味,能够促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。腌渍雪里蕻,不仅仅可以用来做小咸菜,还可以用来炒、煲汤和炖鱼。
我喜欢用腌渍雪里蕻炖鱼。腌渍雪里蕻清洗攥干之后,在油锅里充分煸炒,待其鲜味和香味充分释放后,加入鱼汤中,无论是做炖鱼还是煲鱼汤,都可以大幅提升整个菜品的味道。小黄花鱼,肉质本身就细嫩鲜美,再加上腌渍雪里蕻和新鲜蚕豆的加盟,无论是味道还是营养,都属黄金搭配,令人一吃难忘。
雪里蕻让鱼更鲜美----雪菜蚕豆烧黄鱼
原料:黄花鱼5条、腌渍雪里蕻50克、新鲜蚕豆200克、红葱头5个、生姜2片
雪菜蚕豆烧黄鱼的做法
1、黄花鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,擦干鱼表面的水分备用;
2、雪里蕻清洗,浸泡十分钟,攥干,切碎备用;
3、起油锅,爆香红葱头碎和生姜片;
4、下入雪里蕻煸炒出香;
5、平铺进黄花鱼和蚕豆微煎;
6、烹入料酒,添加刚刚没过的热水烧开,转中火炖制五分钟;
7、用盐、一点点糖和生抽调味,继续炖制一会儿;
8、大火收汁至浓,撒上葱粒即可出锅。
网站小提示
月季花和蚕豆能一起吃:月季花与蚕豆相配食用,具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
蚕豆和枸杞能一起吃:蚕豆含有多很营养成分,其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用,对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
前两天逛超市时,看见大黄花鱼做活动,赶紧买了一条回来。有时候很羡慕生活在海边的童鞋们,新鲜的海货经常端上餐桌,而我们这些内地的,海鲜不仅贵,而且很多还不是活的,除非是到专业的海鲜批发市场,一般超市买的海产品大部分都是冰冻(或者冰鲜)。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉,但买回来的大黄鱼只是冰鲜的,用来清蒸或者做汤是肯定不合适的,不过可以雪里蕻咸菜来搭配它,做到江浙名菜---雪菜烧黄鱼。雪里蕻咸菜(也称雪菜),质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味,并且含有含有很多的蛋白质和多种氨基酸,它有助于提升身体的机能,从而提高免疫力,在宁波,几乎是每家常备之菜。在烧鱼的制作过程中我们可以添加点五花肉丁,不仅能帮助我们提味增香,而且能让鱼肉味道更加鲜美。夏天天热,很容易胃口不开,而这道菜不仅营养丰富,而且鲜味十足。经过烧制的黄花鱼肉质鲜嫩,充分吸收雪菜的味道后,咸酸适口,吃起来非常开胃又为我们夏天大量出汗后补充体力。说了这么多,是不是也想尝尝了。参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
大黄鱼1条,雪菜50克,肉末50克,红辣椒1个,姜末适量,生抽适量,料酒适量,油盐适量,
雪菜黄鱼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,在鱼的表面打上花刀,再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
步骤3,用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;
步骤4,锅中放入适量的油,下入黄鱼煎;
步骤5,当黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;
步骤6,烧热锅,加入适量的油,下入姜末;
步骤7,爆香姜末后下入肉末翻炒;
步骤8,肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
步骤9,下入煎好的黄鱼,倒入适量的料酒、生抽和适量的水;
步骤10,加盖焖煮两、三分钟;
步骤11,中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;
步骤12,最后大火收汁,加入红椒丁;
步骤13,盛入盘中。
看《蜗居》愣是把自己看馋了,不是上海人,也没吃过黄鱼面,但是之前做过雪菜黄鱼,应该不难做。黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
材料:
黄鱼一条,雪菜小半碗,葱,姜,盐,胡椒粉,
雪菜黄鱼面的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼肉片下来
步骤2,用胡椒粉盐料酒淀粉腌制二十分钟以上
步骤3,热锅,油烧七分热,放入鱼片,姜煎制。不要来回翻动,煎好一面再煎另一面。煎成焦黄色,盛出。
步骤4,两面金黄色。盛出备用。
步骤5,鱼骨煎至金黄色,加入沸水,大火烧开,汤就是奶白色的。
步骤6,奶白色的汤,加胡椒粉、下雪菜,最后加盐,因为雪菜是有咸味的,如果有咸味的话,就不要加盐了。
步骤7,另起锅,下面条。面条捞出,浇上鱼汤,加鱼肉。
食材明细:
鱼1条,雪菜100克,熟猪油,料酒,味精,精盐,葱各适量。
雪菜黄鱼汤的做法步骤:
1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
就根据我吃到的味道
拿自己做宁波菜的经验和感觉进行尝试
做出来还不错
推荐给大家在家DIY
我这次的面条操作的不太好
第一次不要下的太熟
否则后一步煨的时候就会太烂
当然选择吃口筋道的好切面也是非常重要的
阿娘雪菜黄鱼煨面
原料:新鲜小黄鱼条、雪菜、白胡椒粉、盐、料酒、姜丝
阿娘雪菜黄鱼煨面的做法
第一步准备鱼
小黄鱼去内脏和鱼鳞后洗净放冰箱冷冻1小时
此时鱼尚未完全冻硬处理起来会比较容易
取出后切下鱼头
片下鱼肉并去除鱼骨
取鱼肉加料酒、盐、白胡椒粉腌渍15分钟
不沾平底锅放少许橄榄油将黄鱼煎至断生备用
第二步准备高汤
将处理下来的鱼头鱼骨鱼刺略放油煸炒后
(我正好还有些虾头就一起放进去了)
加上冷水煮出海鲜高汤
加盐和姜丝调味后备用
第三步准备雪菜
雪菜切小段放少许油煸炒出香味后
放入料理机打成雪菜末备用
第四步煨面
高汤放小砂锅煮开
另取大锅冷水烧开后下面
水开一次即捞出面条放入煮好的高汤内
食材明细:
主料::小黄鱼500克,雪菜150克,冬笋50克,面条200克,
辅料::生抽适量,油适量,淀粉适量,盐少许,
小黄鱼雪菜面的做法步骤:
1.小黄鱼买回来后去麟去内脏去头后洗净,用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制去腥。
2.冬笋洗净切丝。
3.雪菜冼净切末。
4.小黄鱼控干水份后拍上少许淀粉。
5.锅中倒入适量油后放入小黄鱼煎制。
6.煎到两面呈金黄色后捞出。
7.另取油锅放入冬笋丝翻炒。
8.放入雪菜一起炒匀。
9.加适量生抽调味。
10.加适量水煮开。
11.放入煎好的小黄鱼煮至汤汁入味即可。
12.另起一锅烧开水,把面条放入煮好后捞出。
13.把面条放入大碗中,上面盛上雪菜小黄鱼即可。
小贴士:
要是小孩子吃,可以把小黄鱼的骨头先去掉再做,小黄鱼拍上淀粉可以在煎鱼时不粘锅。
食材明细:
主料::小黄鱼5条,雪菜150克,杏鲍菇1个,黑木耳5个,冬笋100克,手擀面150克,
辅料::蛋白1个,葱适量,姜适量,蒜适量,
雪菜黄鱼煨面的做法步骤:
1.然后把雪菜,杏鲍菇,黑木耳分别改刀备用,炒锅里放入油,油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨,等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白,然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
2.然后把黄鱼片略煎至两面微黄,再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜,杏鲍菇,冬笋依次下锅翻炒均匀,这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳,面条,煮至汤色奶白。加盐,白胡椒,麻油就能出锅
3.然后把雪菜,杏鲍菇,黑木耳分别改刀备用,炒锅里放入油,油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨,等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白,然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用
4.然后把黄鱼片略煎至两面微黄,再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜,杏鲍菇,冬笋依次下锅翻炒均匀,这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳,面条,煮至汤色奶白。加盐,白胡椒,麻油就能出锅
小贴士:
注意剔鱼刺的时候务必干净
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