“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你收藏保存了哪些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下雪菜冬笋，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
芥菜100克，冬笋200克，植物油15克，盐2克，味精2克，香油5克，淀粉(蚕豆)5克
雪菜冬笋的做法步骤：
1. 雪菜洗净，切成3厘米长的段；
2. 冬笋洗净，切成小块；
3. 炒锅烧热，放入植物油；
4. 加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；
5. 放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味即成。
小贴士：
此菜具有降血脂，降血压，减肥的作用。
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雪菜炒冬笋(2)
食材明细：
净冬笋肉250克，雪菜250克，青尖椒、红尖椒、盐、味精、料酒、糖、色拉油、湿淀粉、葱油各适量。
雪菜炒冬笋的做法步骤：
1、将冬笋用热盐水焯几遍，过凉后切成细丝。
2、雪菜洗净，切成段，青、红尖椒洗净，切成细丝。
3、锅内加油烧热，下青尖椒、红尖椒炒香，加入笋丝、雪菜翻炒，再加入盐、料酒、糖、味精调味，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，装盘即可。
菜品
小贴士：
特点
鲜嫩清口。
烹饪秘诀
冬笋需反复焯水，才能去苦涩味。
雪菜冬笋汤(2)
食材明细：
主料：芥菜60克，冬笋320克，
调料：姜2克，大葱3克，香油5克
雪菜冬笋汤的做法步骤：
1.鲜笋斩根、剥壳、去衣，洗净后切块；
2.雪菜洗净，挤干水分；
3.炒锅置旺火上，放入素汤，把笋块下锅炒熟，再投入雪菜，然后加味，慢火煲至冬笋熟透，即可。
小贴士：
健康提示：
开胃消滞、清热利尿、降压瘦身
雪菜冬笋炒肉
食材明细：
猪肉100g，冬笋300g，雪菜300g，干红辣椒6个，大葱适量，姜适量，生抽适量，白糖适量，盐适量
雪菜冬笋炒肉的做法步骤：
第1步冬笋外壳剥去，并削去根部的老皮，切成片；新腌雪菜洗净，切成一寸长的小段；猪肉冲洗干净，切成薄片；葱洗净切段；姜洗净切细丝；干辣椒擦去浮尘，掰成2段。锅内烧水，加入少量盐，水沸腾之后，将笋片放入，焯烫2分钟，捞起后过凉，控干水，备用。
第2步锅内倒入少许油，稍热，放入葱段、姜丝、辣椒段爆香，之后放入肉片和少量生抽煸炒至肉片表面较干。放入雪菜和冬笋，入少许白糖和盐，翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
*根据雪菜的咸淡程度决定是否放盐，如果雪菜很咸就不必放盐了，否则很难下口。*雪菜翻炒时间不宜过长，否则会变黄。*笋片焯水是为了去除苦涩味儿，口感味道更好。
冬笋雪菜黄鱼汤
食材明细：
大黄鱼500克，冬笋25克，芥菜25克，植物油25克，香油5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜2克
冬笋雪菜黄鱼汤的做法步骤：
1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏洗净；
2. 冬笋洗净切片；
3. 雪菜（芥菜）洗净切碎末；
4. 炒锅注油烧热，放入黄鱼煎至两面略黄，放入水、冬笋片、雪菜末、料酒、精盐、葱段、姜片烧开，小火烧15分钟；
5. 拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即可。
小贴士：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
冬笋雪菜肉丝面
食材明细：
雪菜适量，肉丝适量，面适量，高汤适量，橄榄油适量，笋适量，葱花适量，白胡椒粉适量
冬笋雪菜肉丝面的做法步骤：
第1步起油锅,油8成热后,放入肉丝爆炒。肉丝变色后，将雪菜和笋丝放入,一同炒5分钟。
第2步放入一点点高汤或是开水,将菜稍微焖5-8分钟。关火,待用。
第3步煮面的同时,将部分浇头放入另一锅内,倒入高汤,或开水也行,略微地煮开,让汤出味。面好后,乘入碗中,同时浇入浇头汤,可多放些浇头。
第4步若喜欢的话，可以撒入葱花和白胡椒粉提味。
雪菜冬笋肉丝炒年糕
食材明细：
年糕适量，里脊肉适量，食油适量，花雕适量，食盐适量，雪菜适量，冬笋适量
雪菜冬笋肉丝炒年糕的做法步骤：
第1步将年糕，里脊肉，冬笋都切成片，待用。起油锅，油大约8成热时，放入切好的肉片，爆炒，同时喷些花雕。
第2步肉变色后，少许爆炒几番，就可将肉片盛出，待用。将冬笋片和雪菜一同倒入油锅，煸炒一番，出香味，即大约5分钟后，加入肉片一起快炒半分钟。
第3步放入切好的年糕片，一起大火翻炒；（期间可以点2－3滴水进入锅内，就一点点）。继续大火快速翻炒，防止年糕粘锅；直至变软，少许撒些食盐，不撒也可，雪菜本身就够咸滴。
小贴士：
这道菜，不需葱花点缀，不需任何佐料，就那一口雪菜的鲜香味，配合着笋片肉片，加上年糕经过大火翻炒后的那股子米香。
榄菜冬笋
冬笋最美。杜甫发秦州：密竹复冬笋，好像是他一路挖冬笋吃。冬笋不生在地面，冬天是藏在土里，需要掘出来。因其深藏不露，所以质地细密。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。冬笋是毛竹的嫩芽，立春前藏在土中的幼笋，公认为笋中的皇后，色白、肉厚、脆嫩，营养丰富。
榄菜冬笋
食材：冬笋、瓶装橄榄菜；
榄菜冬笋的做法
1、冬笋去壳，切成小块，在沸水中煮一会儿，去除草酸和涩味；捞出，过凉，沥干水份；
2、平底锅，加少量油，油热，倒入焯好水的冬笋，加少量盐，略翻炒，再入两勺橄榄菜，翻炒至冬笋都沾上了橄榄菜入了味，即可起锅装盘。(橄榄菜里已有油和盐，所以炒的时侯要少放或不放油盐，可加点糖提鲜）
雪菜
食材明细：
小芥菜600公克，盐50公克，水适量
雪菜的做法步骤：
1.小芥菜去头，挑去较老菜叶，洗净沥干备用。
2.将盐放入水中拌匀至溶解，放入作法1的小芥菜泡至微黄。
3.将作法2的小芥菜倒掉盐水，将小芥菜搓揉均匀至软化，再挤干多余水份即可。
塔菜炒冬笋
食材明细：
塔菜适量，冬笋适量，盐适量，味精适量，白糖适量
塔菜炒冬笋的做法步骤：
第1步将塔菜切开后洗净，沥干备用；将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用；
第2步热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒；调入盐、糖和味精，炒匀后即可。
雪菜酥饼
食材明细：
胡椒饼面糰300g，雪里红300g，猪绞肉50g，胡椒1小匙，盐1小匙，香油1大匙，鲜鸡粉1大匙
雪菜酥饼的做法步骤：
1.将材料2混合拌匀即为内馅。
2.将面糰分割成10等份，分别滚圆后，取适量内馅包入，静置松弛10分钟。
3.将发酵完成的面糰用手掌压扁，以油温180℃油炸至双面呈金黄色，即捞起将油份沥干，趁热食用即可。
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