“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？以下是由小编为你整理的《雪菜烧红鱼》，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤
雪菜烧红鱼的做法步骤：
1．红鱼处理干净，改一字花刀，汆水。
2．炒香葱、姜、雪菜、干辣椒，加红鱼及汤。
3．急火烧开，调味，慢火炖熟即可。
小贴士：
特点
酸辣适中，鲜美嫩滑。
提示
慢火熬熟，汤不宜太多。
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雪菜烧黄鱼
食材明细：
黄花鱼适量，雪里蕻适量，青豌豆适量，盐适量，姜片适量，葱末适量，料酒适量，清水适量
雪菜烧黄鱼的做法步骤：
第1步将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净控干水分。雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味，切段备用；黄花鱼正反两面批上柳叶花刀，用少量盐涂匀鱼身。
第2步锅里加点肥肉，炸油，放姜片爆香，然后下黄花鱼煎。鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香，另一方面锅里有肥肉，煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
第3步倒入料酒，加清水，用旺火烧沸后下雪菜，炖到汤汁发白，撒入葱末和盐，就可盛盘了，为了美观我还加了一些青豌豆。
雪菜烧红眼鱼
初见到红眼鱼的时候，感觉很可爱，身子圆滚滚肉肉的，很招人喜欢，问是什么鱼，他想了半天才说是红眼鱼吧，于是百度一下，果然有这个品种，只是纳闷，我们这地带为何会有这种鱼？
这种鱼和我们当地有一种鱼特别相像，只是那种鱼最大也长不大这个模样，本质还是差不多的，都是独刺，没有乱刺，方便小孩子吃，所以深受我家儿子喜欢。
当日带来的鱼挺多的，被我一下子全部过油炸出来干吃或者炖汤了，余下这四条，本来是想用做剁椒来蒸的，后来因为一个人吃饭，懒得做，放入冰箱冷冻，直到这个周末，才拿出来解冻。
做蒸鱼是需要新鲜的，解冻的鱼，只能用来做厚味的，想到了雪菜，便制作雪菜鱼。周六的时候，家里吃了一顿饺子，剩余的饺子馅，决定放进鱼里面同烧。我把这个想法和儿子说的时候，儿子说，你为什么总这么多奇怪的想法呢？这让我想起他有时会说我的话，你怎么想一出是一出啊，这孩子，这个时候竟然敢说我这样的话。
既然想起这样做了，就一定要试试看，于是，便有了今天这道有丰富内涵的雪菜烧鱼。
雪菜烧红眼鱼
主料：红眼鱼
配料：笋丝、雪菜、面粉、肉馅、葱、蒜
调料：食盐、食用油酱、油玖顺生姜汁、大蒜汁、鸡精、十三香、花椒粉、胡椒粉
雪菜烧红眼鱼的做法
1.红眼鱼去鳞去内脏整理干净备用。
2.笋丝雪菜一份备用。
3.肉馅一份。
4.玖顺生姜汁、大蒜汁备用。
5.将整理干净的鱼放入料理盆中，加入酱油、十三香、白胡椒粉、鸡精玖顺生姜汁。
6.加入玖顺大蒜汁。
7.加入辣椒豉油后，拌匀腌制起来备用。
8.鱼腌制好之后，将肉馅填入鱼肚内。
9.将所有鱼塞进肉馅备用。
10.取面粉，将裹入肉馅的鱼扑一层面粉。
11.坚果放油，烧温热。
12.放入裹满面粉的鱼小火煎制。
13.一面煎定型后，翻面煎另外一面，两面煎金黄色。
14，将鱼立起来，煎肚子部位，便于肚子内的肉馅成熟。
15.蒜剁碎备用。
16.炒锅放油，放入蒜碎爆香。
17.放入葱爆香。
18.放入笋丝雪菜，加入酱油和食盐煸炒一会儿，让雪菜吃油后，吃起来会很香。
19.锅内加入适量的水，然后将鱼放入，加锅盖焖煮至汤汁浓稠，调味出锅。
20.装盘上桌食用。
儿子每每吃鱼的时候总会埋怨说，鱼为什么会有刺，影响他食用的速度，鱼里面加入肉馅，很大程度上缓解了他对鱼刺的埋怨，一是这个鱼刺少，二是肉馅的加入，增加肉量，相对的吐刺频度降低。
雪菜的加入，并不影响鱼的味道，油爆之后的雪菜，有一股奇香，味感很好，值得尝试做做。
红眼鱼的营养价值
红眼鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪5.0克，维生素A12微克，烟酸4.7毫克，维生素E1.7毫克，钙59毫克，磷186毫克，铁6.4毫克，锰0.65毫克，锌0.56毫克，硒78.76微克，其锰、硒含量在鱼类中均较高，值得注意...[更多]
雪菜肉粒烧春笋
【材料】春笋（去皮后）200克雪菜（腌雪里蕻）100克猪肉80克小红辣椒1根（可不放）葱花、姜末适量
【调料】生抽1小匙白糖1小匙香油1/2小匙盐少许
【做法】
1.猪肉洗净擦干切小粒，用少许料酒和生抽腌10分钟；
2.雪菜放清水中泡15分钟，以去除其中的盐分。然后冲净，攥干水分，切成1cm长的小段儿。红辣椒切圈；
3.春笋去皮，斜切成片；
4.入沸水中煮1分钟，以去除其中的草酸钙；
5.锅入油，小火爆香葱姜；
6.倒入肉粒炒至略微发白；
7.调入生抽，炒匀；
8.倒入春笋、雪菜和辣椒，转中大火翻炒片刻。然后调入白糖、香油、盐，炒匀即可。
【小贴士】
1.猪肉可肥可瘦，看个人喜好，用去皮五花肉更香。
2.雪菜本身有咸味，盐要少放。
绣球红鱼
食材明细：
主料红鱼配料木耳丝、火腿丝、青菜丝、蛋皮丝调料盐、味精、淀粉、料洒、鸡粉、葱、姜、花生油、上汤
绣球红鱼的做法步骤：
1．红鱼处理干净，起肉，一半肉切丝，另一半肉制泥，头尾保留。
2．鱼丝加鱼泥及配料搅匀。
3．头尾装盘，鱼料(加调料入味)挤成丸，装盘。
4．上笼蒸熟，浇薄芡即成。
小贴士：
特点
形态美观，口感滑嫩，口味鲜美。
雪菜
食材明细：
小芥菜600公克，盐50公克，水适量
雪菜的做法步骤：
1.小芥菜去头，挑去较老菜叶，洗净沥干备用。
2.将盐放入水中拌匀至溶解，放入作法1的小芥菜泡至微黄。
3.将作法2的小芥菜倒掉盐水，将小芥菜搓揉均匀至软化，再挤干多余水份即可。
煎焗红鱼
食材明细：
红鱼1条（1000克），姜1块，酱油1小匙，糖1小匙，盐1/4小匙
煎焗红鱼的做法步骤：
第1步红鱼去掉鳞和内脏，洗干净，切成块。锅洗净，烧热下油，油烧至6成热时，放入姜块。
第2步爆香姜块，放入切好的红鱼。中小火煎至两面金黄，加入所有调料和小许水。
第3步盖上锅盖，中小火煎至收汁，即可装碟。
雪菜烧鱼块怎么做好吃
雪菜烧鱼块
弄完鱼头，接下来处理的就是鱼尾了切成块和自家腌制的雪菜搭配很开胃很咸香哦！鱼切小块后很入味，很适合下饭的一道菜！
食材配方
主料：
鱼尾
1条雪菜
200g辅料：油
适量盐
适量生姜
适量大蒜
适量大葱
适量剁辣椒
适量酱油
适量鸡精
适量做法 共8个步骤
1.鱼尾洗净后切块。
2.雪菜用温水洗净盐分。
3.锅中放入油，放入姜，接着放入鱼块煎下，这是不要翻动多煎会。
4.放入适量的酱油提色。
5.放入适量的盐，放入少量的水让其焖一会。
6.接着放入雪菜。
7.放入剁辣椒。
8.最后放入鸡精待水分略收。
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