雪菜肉丝煨面

食材明细：

雪里红100公克，红辣椒1支，笋丝30公克，鸡胸肉丝50公克，细面1人份，鸡高汤250㏄

雪菜鸡丝煨面的做法步骤：

1.将雪里红洗净，切细末；红辣椒切斜片备用。

2.起油锅，爆香辣椒片，放入鸡胸肉丝炒至变白后铲出，再加入笋丝、雪里红末续炒，然后倒入鸡高汤煮滚，转小火。

3.另烧一锅水将面烫熟，沥干摆入作法2的汤中，并加入先前铲出的鸡胸肉丝，续煮约5分钟熄火即可。

食材明细：

小黄鱼1条，雪菜100公克，鲜鱼煨汤600，细面条150公克，小白菜50公克，盐1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，蛋清1茶匙，太白粉1茶匙

雪菜黄鱼煨面的做法步骤：

1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块；雪菜洗净切丁，备用。

2.取一大碗，放入作法1的鱼块，再放入所有腌料，一起搅拌均匀腌约10分钟，备用。

3.取一锅，待锅烧热后放入1大匙的沙拉油，再放入作法1的雪菜丁，拌炒约2分钟后，加入鱼煨汤，续放入作法2的鱼块及调味料，转小火煮约1分钟。

4.另取一锅水，待水煮滚后，将细面条放入锅中汆烫约1分钟，捞出沥干，加入作法3的锅中，以小火煮约4分钟即可。

就根据我吃到的味道

拿自己做宁波菜的经验和感觉进行尝试

做出来还不错

推荐给大家在家DIY

我这次的面条操作的不太好

第一次不要下的太熟

否则后一步煨的时候就会太烂

当然选择吃口筋道的好切面也是非常重要的

阿娘雪菜黄鱼煨面

原料：新鲜小黄鱼条、雪菜、白胡椒粉、盐、料酒、姜丝

阿娘雪菜黄鱼煨面的做法

第一步准备鱼

小黄鱼去内脏和鱼鳞后洗净放冰箱冷冻1小时

此时鱼尚未完全冻硬处理起来会比较容易

取出后切下鱼头

片下鱼肉并去除鱼骨

取鱼肉加料酒、盐、白胡椒粉腌渍15分钟

不沾平底锅放少许橄榄油将黄鱼煎至断生备用

第二步准备高汤

将处理下来的鱼头鱼骨鱼刺略放油煸炒后

（我正好还有些虾头就一起放进去了）

加上冷水煮出海鲜高汤

加盐和姜丝调味后备用

第三步准备雪菜

雪菜切小段放少许油煸炒出香味后

放入料理机打成雪菜末备用

第四步煨面

高汤放小砂锅煮开

另取大锅冷水烧开后下面

水开一次即捞出面条放入煮好的高汤内

食材明细：

主料：：小黄鱼5条，雪菜150克，杏鲍菇1个，黑木耳5个，冬笋100克，手擀面150克，

辅料：：蛋白1个，葱适量，姜适量，蒜适量，

雪菜黄鱼煨面的做法步骤：

1.然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

2.然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

3.然后把雪菜，杏鲍菇，黑木耳分别改刀备用，炒锅里放入油，油温到7成热的时候放入前面剔下的鱼骨，等鱼肉变色后加入开水用猛火把汤煮白，然后用滤网把鱼骨滤出。鱼汤备用

4.然后把黄鱼片略煎至两面微黄，再把葱姜蒜煸香然后加入雪菜，杏鲍菇，冬笋依次下锅翻炒均匀，这时加入前面准备的鱼汤还有黑木耳，面条，煮至汤色奶白。加盐，白胡椒，麻油就能出锅

小贴士：

注意剔鱼刺的时候务必干净

食材明细：

主料：：雪菜适量，肉丝适量，面条适量，鸡蛋适量，

辅料：：香葱适量，姜适量，干红辣椒适量，

配料：：八角两个，

雪菜肉丝煎蛋面的做法步骤：

1.肉丝放一个蛋清，半汤匙淀粉，抓匀，腌十分钟，炒出。

2.锅内放油，小火爆香葱姜干红辣椒八角，放雪菜炒均匀。

3.放肉丝，糖少许，盐，蒸鱼豉油一汤匙，胡椒粉，翻炒均匀即可。出锅放点味精或者鸡精。

4.把荷包蛋煎好。

5.煮好的面，放上炒好的雪菜肉丝和鸡蛋，兑汤即可。

小贴士：

这个菜简单，越回锅越好吃，一次多做点，每天早上拌面不错。

还有一种炒法，就是不腌肉，爆香葱姜蒜后就放肉，糖，蒸鱼豉油，啥的，然后再放雪菜，那样也好吃，但是肉不嫩。