新手烘焙食材

食材明细：

主料：：黄油100g，盐1.2g，牛奶25g，

辅料：：糖41g，低粉125g，杏仁粉25g，蔓越莓50g，

适合烘焙新手的简单又好吃的蔓越莓饼干的做法步骤：

1. 蔓越莓用水泡软挤干水分切碎备用

2.牛奶加热加入白糖融化冷却至室温备用

3.黄油软化 注意不是融化 黄油还是固体的 现在这个天气做曲奇很方便，手指戳进去很轻松戳一个洞就是软化完成了，分2-3次加入牛奶糖液 每加一次要等第一次吸收完全再加第二次

4.打至颜色发白蓬松 大概体积增加一倍即可

5.低粉、杏仁粉过筛加入 切拌至无干粉即可

6.蔓越莓加入面糊搅拌均匀

7.准备油纸 中间放入面糊 取一半量擀成薄片放冰箱冷藏或冷冻至硬备用

8.用饼干模具或者圆模压出饼干形状

9.烤箱165度烤20分钟左右 表面微黄 要是不想上色可以盖一层锡纸会更漂亮

小贴士：

1、没有蔓越莓也可以用葡萄干等代替但风味会有所不同 个人认为蔓越莓非常好吃
2、烤箱温度根据个人情况灵活调节
3、饼干放在晾网上冷却密封保存 要是凉透还不松脆请在烤箱继续回炉烘烤几分钟
4、你也可以放在模具里整形成正方形切片烤

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，低筋面粉85g，牛奶60g，玉米油50g，

辅料：：白醋3滴，白砂糖（蛋白用60g，白砂糖（蛋黄用）40g，

烘焙新手的必修课（基础）——牛奶戚风蛋糕的做法步骤：

1.先将鸡蛋分离好

2.往装蛋清的盆里滴几滴白醋

3.用电动打蛋器打成鱼眼状

4.然后加入20g白砂糖继续打发，过一分钟后蛋白出现纹路了

5.再加入20g白砂糖打至湿性泡发，提起打蛋器蛋白会弯下钩（这样可以做戚风蛋糕卷了，但是还不能做蛋糕体，得继续打发）

6.再加入20g白砂糖打1分钟，提起打蛋器蛋白会直立着，现在的蛋白是短小 、尖角、直立的，已经是干性泡发了打到这部就可以了

7.将打好的蛋白放到冰箱冷藏，等蛋黄糊制作好的时候再拿出来。

8.将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄里

9.搅拌均匀

10.再加入玉米油和牛奶，同样搅拌均匀

11.搁入过筛好的低筋面粉

12.上下搅拌均匀，至无颗粒而有光滑的面糊

13.把冷藏好的蛋白拿出来

14.取少量蛋白放到蛋黄糊里

15.用同样的手法，上下或‘w’的形式搅拌好面糊

16.再将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白里

17.上下快速的搅拌均匀好

18.倒入8寸的蛋糕模里，用力震2下

19.再放入预热好的烤箱里，115度40分钟再转到135度40分钟即可（请根据自家烤箱而定，如果是25升的烤箱的话，设这个时间就可以了。温度太高会导致表面严重开裂）

20.烤好的蛋糕再用力震2下，然后倒扣在烤网即可。等到冷却后即可开切，切片、切块任君选择！

小贴士：

小贴士：1.打发好的蛋白要立刻冷藏，因为冷藏过的蛋白比较稳定，不容易消泡这是关键之一
2.烤箱的温度不能太高，尽量低温长烤，以避免表面开裂严重。
3.面粉别放太多，表面也会开裂，放太少，蛋糕里面比较湿润
4.搅拌的手法要正确，我用的手法就是上下搅拌和“w”型搅拌，搅拌的的时间也不
宜过久，控制在3分钟内最好

食材明细：

主料：：淡奶油120毫升，牛奶80毫升，白砂糖30克，鸡蛋黄2个，低筋面粉10克，炼乳8克，

新手烘焙第一课，美味葡式蛋挞的做法步骤：

1.1.将淡奶油、牛奶、炼乳、糖混合加热，至糖完全融化，放在一边待凉。

2.2.加入蛋黄和面粉搅拌均匀。

3.3.过筛后内陷制作完成。

4.4.将内陷倒入蛋挞皮中，注意内陷倒7分满即可，不然过内满的内陷在烘烤中容易溢出。

5.5.放入烤箱，上下火，提前预热，220°-230°，烤盘放中层，烘烤15分钟左右即可出炉。

小贴士：

1.内陷倒7分满即可，不然过满的内陷在烘烤中容易溢出。

食材明细：

主料：：面粉250克，牛奶120ML，

辅料：：酵母3克，

配料：：吉士粉10克，鸡蛋两个，黄油40克，奶粉20克，

新手尝试---奶黄包的做法步骤：

1.牛奶加入酵母粉拌匀静置3分钟后加入白糖和面粉搓成面团盖湿布发酵至原来的两倍大

2.黄油置室温软化

3.用打蛋器低速搅打至顺滑加入白糖搅打至发白.分两至三次加入打散的鸡蛋搅打均匀。粉类混合过筛，加入盆中拌成均匀的面糊；

4.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸

5.蒸好后趁热搅散散热后再搓成圆型的奶黄馅

6.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮

7.奶黄馅取出，取一份奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间

8.包好的奶黄包放在蒸炉上最后发酵25至30分钟

9.发酵完成后开大火蒸15至20分钟

10.漂亮又美味的奶黄包就完成了。

11.多出的一个我用来做了小兔造型的奶黄包给女儿，哈！可爱的小兔子！

食材明细：

主料：：高筋粉125克，

辅料：：黄油30克，细砂糖15克，牛奶60克，全蛋液15克，葡萄干15克，盐1克，干酵母2克，

新手零失败西点－－葡萄干司康（scone）的做法步骤：

1.材料：高筋粉 牛奶 鸡蛋液 黄油 盐 糖 酵母 葡萄干

2.葡萄干洗干净吸干水分。

3.黄油和盐倒入面粉中，不停搓碎面粉和黄油。

4.黄油和面粉搓匀后，是比较粗的玉米粉状。

5.把蛋液，酵母，糖倒入牛奶中搅匀

6.把牛奶鸡蛋酵母的混合液倒入黄油面粉里搅匀，揉成面团。

7.面团揉匀后压成扁圆面饼，将一半葡萄干铺在面饼的半边。

8.对折面饼，揉圆压扁，再重复铺上剩下的葡萄干。

9.第二次加葡萄干，依然对折后揉圆。

10.面团放入碗中，覆盖保鲜膜，放到冰箱冷藏一夜。

11.第二天早上，面团略膨发。

12.把面团擀扁，等分成8份。如果会粘手，可以撒些面粉在手上或台子上防粘。

13.给面饼表面刷上蛋液，放入预热好的烤箱中层，190度，15分钟 。

14.各家的烤箱脾气不一样，后面几分钟要注意观察，看到面饼膨胀，表面金黄即可拿出。

小贴士：

注意：1、喜欢蓬松些口感的童鞋，可以将面饼从冰箱取出后，放在室温里再发酵15分钟，喜欢酥脆口感的童鞋直接压扁分份开烤就好。
2、葡萄干可以换成自己喜欢的其他蜜饯。