烘焙用食材

食材明细：

主料：：蛋白糊：蛋白4个，柠檬汁3滴，绵白糖20克，蛋黄糊：蛋黄5个，黄油液40毫升，低粉50克，抹茶粉10克，

辅料：：淡奶油200毫升，红豆沙40克，蜜红豆适量，翻糖少量，食用色素（黄）少量，

【食尚擂台烘焙赛区】：绿意盎然---抹茶蜜豆卷的做法步骤：

1.蛋白、蛋黄分离。

2.20克绵白糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化，加入黄油液搅匀。

3.低粉、抹茶粉混合筛入盆中。

4.搅拌均匀待用。

5.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状；一次性加入60克绵白糖，中速打发。

6.打至湿性发泡，约为7分发。

7.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌搅匀。

8.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

9.将面糊倒入模具中抹平表面，轻震几下排出里面的气泡；烤箱预热180°后，放中层、烘烤15分钟。

10.取少量翻糖膏擀成薄片，用小号压花模压成花形。

11.用翻糖工具将花朵固定。

12.另取少量翻糖膏掺入黄色色素揉匀，在花朵中央位置点缀做花蕊。

13.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入红豆沙中速打发。

14.打至8成发，冷藏备用。

15.蛋糕出炉倒扣在烤架上，彻底冷却后撕去油纸；将红豆奶油馅料涂在蛋糕片上，蜜红豆均匀撒在奶油馅上。

16.蛋糕片卷起成卷，用油纸包好，送入冰箱冷藏15分钟，取出点缀翻糖花朵即可切件享用。

小贴士：

用的是市售红豆馅，很粘稠，也比较甜，所以没在馅料里另外加糖。

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，砂糖155克，黄油125克，低筋面粉190克，淡奶油140毫升，香草精少许，盐4克，

【食尚擂台烘焙赛区】：醇香可口---猫王磅蛋糕的做法步骤：

1.模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，冷藏备用。

2.黄油放置在室温中软化。

3.利用电动搅打器进行搅打至颜色变浅，顺滑。

4.鸡蛋液分15-20次倒入黄油中搅打均匀。

5.低筋面粉、盐混合过筛3次，筛入一半的低筋面粉，用橡皮刮刀拌匀。

6.滴入少许香草精拌匀。

7.再次筛入余下的粉，倒入140毫升淡奶油拌匀。

8.将面糊倒入模具中，轻磕模具。

9.烤箱无需预热，中下层、上下火、180度烘烤45分钟-50分钟。

10.出炉后留在模具内30分钟，然后脱模即可。

小贴士：

1、不使用泡打粉还能使蛋糕组织细腻松软的另一个关键问题是黄油充分打发，所以这款蛋糕整个制作过程中非常强调长时间高速搅打，但黄油持续被搅打可能会由于温度过高而部分融化，从而影响打发，所以与制作其他蛋糕饼干相比，黄油的软化程度要稍微不足一些，在黄油还稍硬时就可以开始操作了，但是也要根据操作时的实际问题调节，在环境温度比较低的冬天，还是要充分软化黄油的。

2、配方中蛋液含量较高，一定要耐心分次加入，每次都打匀后再继续加入，这样不但可以使蛋液与黄油均匀乳化，还能使更多的空气混入其中。

3、磅蛋糕是口感扎实且偏干的蛋糕，无论如何努力使其蓬松，其松软度也不可能达到类似戚风、海绵的。

食材明细：

主料：：低筋面粉100克，盐1克，糖粉15克，黄油50克，蛋黄1个，冷水25毫升，

辅料：：淡奶油100克，砂糖20克，草莓适量，黑巧克力适量，薄荷适量，

【食尚擂台烘焙赛区】：圣诞疯狂夜---草莓挞的做法步骤：

1.黄油切成小块室温下软化，加入低粉用手搓成粗玉米粉状。

2.加入白砂糖、全蛋液揉搓成团。

3.面团包裹保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

4.取出面团，擀成0.2cm后的薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮。

5.用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟；入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

6.草莓洗净沥干水分，用小刀划出嘴的形状。

7.淡奶油摇匀倒入无水无油容器中，加入细砂糖中速打发。

8.打至湿性发泡，约为7分发，装入挤花袋中。

9.将奶油填入挞中，不必抹平，呈自然花纹状；装入草莓，挤上眼睛、眉毛。

10.软化的巧克力装入裱花袋中点缀眼睛，插入薄荷装饰即可。

食材明细：

主料：：黄油40克，红糖85克，蜂蜜100克，淡奶油45克，姜粉2克，肉桂粉2克，小苏打2克，低粉300克，

辅料：：蛋白1个，糖粉150克，柠檬汁少许，橡皮糖适量，彩豆糖适量，雪人装饰糖适量，

【食尚擂台烘焙赛区】：最甜美的房子---圣诞姜饼屋的做法步骤：

1.用硬纸板画下姜饼屋需要的尺寸，剪下备用。

2.黄油隔水加热法熔化，加入红糖、蜂蜜搅拌均匀。

3.加入淡奶油拌匀，加入过筛的低粉、姜粉、肉桂粉、小苏打。

4.用橡皮刮刀将粉类与黄油充分压拌均匀。

5.揉成面团，用保鲜膜包好入冰箱冷藏松驰1小时。

6.面团取出擀成0.5厘米的薄片，用刀和硬纸片刻出画成的房子模型。

7.去掉边缘的饼皮，放在铺有锡纸的烤盘中。

8.用叉子在饼坯上插上小眼。

9.放入预热的烤箱180度，中层、上下火，烤制10-12分钟。

10.饼坯冷却后待用。

11.蛋白分次加入过筛的糖粉，中速打发。

12.打至蛋液湿性发泡，光亮粘稠。

13.将蛋白糖霜装入裱花袋进行房屋四面墙体板材粘连。

14.四面墙体牢固后，去掉支撑物，粘连屋顶。

15.屋顶牢固后，粘上烟囱和门，橡皮糖粘在屋顶两边；剩余糖霜抹在屋顶营造雪后场景。

16.用粉筛撒下糖粉，将圣诞老人装饰糖粘在小屋边即成。

小贴士：

1、糖霜的粘合需要一定时间，所以组装时要等糖霜干了才能继续组装。



2、姜饼屋的装饰可以根据自己的的喜好。

食材明细：

主料：：低筋面粉700克，可可粉200克，鸡蛋1个，黄油130克，红糖50克，糖粉100克，蜂蜜80克，水120克，

辅料：：鸡蛋液适量，糖粉300克，柠檬水适量，蛋白30克，装饰用的糖适量，

用爱心搭建一栋房子——圣诞姜饼屋的做法步骤：

1.将低筋面粉，可可粉过筛，放入盆中。加上软化的黄油。

2.中等个头的鸡蛋一个，打散。

3.将所需要的全部材料都放入盆中，水不要一次加入，要尝试的加入。

4.揉成均匀的面团，然后放到冰箱里松弛一个小时左右。

5.取一块面，擀成大约0.3厘米厚的饼，然后根据自己预先设计好的房子形状，用切面刀切成自己需要的形状。面皮移动会缩小。将裁好的面皮放到烤盘中，用叉子在上面扎上小眼。然后在上面刷上鸡蛋液。鸡蛋液是鸡蛋加少量的水搅拌成的。不刷夜可以，刷鸡蛋液是为了让房子更亮一些。然后让刷了鸡蛋液的面皮松弛一下。放入预热好的烤箱，170度，烤8分钟。烤的时间根据自己的饼干大小调整。

6.将所有需要的零部件都分次烤好。放在旁边，等待饼干凉透。

7.30克蛋白，加入250克的糖粉，然后用打蛋器搅拌均匀。均匀后加入10克的柠檬汁，在搅拌均匀。糖霜就成了。如果糖霜太厚就再加点柠檬汁，如果稀了，加入糖粉。自己掌握。做粘合剂的糖霜要稠一点。装饰的糖霜要稀一点。

8.开始搭建房子，在大的饼干底上涂上糖霜，先盖房子的四面，然后是屋顶，然后安装门,烟囱。需要等糖霜干了以后房子才能固定住。可以用线稍微辅助一下。

9.安装好的房子。

10.安装好的房子。

11.安装好的房子。

12.将糖霜装入裱花带中，减小口，在房子上画上瓦的形状。根据自己喜欢的样子装饰一下。装上圣诞树，雪人等。圣诞树和雪人是我买的棉花糖。装饰就可以自由发挥了。

13.再用一些糖粉从房子上面筛下来，象雪一样落在瓦上，装饰一下。

14.基本装好的房子，有门，有窗，有烟囱，雪人，圣诞树等。窗上还有积雪。

15.从顶部俯视。

16.侧面

17.后面

18.在屋顶上筛了糖粉，完工的姜饼屋。象真的一样。装在盒子里。

19.成品姜饼屋~~~