又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.
组织很粗糙,貌似也拉不了丝
看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!
努力中...
做法和方子来自静心莲
100%中种醇奶吐司(配方来自妃娟,可做2只450克吐司)
中种面团:金像高粉500克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克
主面团:蛋白32克,细砂糖64克,盐6克,酵母2克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
100%中种醇奶吐司的做法
1、中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4、取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)
5、山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟
6、出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,
辅料::牛奶76克,
配料::酵母3克,蛋白35克,细砂糖38克,盐3克,淡奶油80克,
改进版醇奶吐司的做法步骤:
1.将中种原料混合揉成光滑的面团。
2.基础发酵至两倍大。
3.把中种揪成小块与主面团材料混合。
4.揉至扩展阶段,发酵50分钟。
5.将发酵好的面团压扁排气,分成三等分,松弛15分钟。
6.擀开。
7.由上而下卷起,三个都卷好后,松弛10分钟。
8.再纵向擀开。
9.再次由山而下卷起。
10.放入吐司盒,再次发酵。
11.至九分满,盖上盖子,烤箱180度预热10分钟,将装有面团的吐司盒送入烤箱烤40分钟。
食材明细:
主料::高粉375g,牛奶112g,淡奶油150g,蛋清54g,
辅料::盐4g,酵母5g,
配料::砂糖57g,
面包机版醇奶吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克 )倒入面包机。
3.选择“9和面”程序。
4.揉成均匀的面团。
5.选择“15发酵”程序,面包机内发半小时。
6.可放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。 (无锡现在的室温,可以不用入冰箱,直接室温发酵一晚即可。)
7.加入主面团原料(蛋白24克,白砂糖48克,盐4克,干酵母2克)。
8.选择“1柔软”程序。
9.揉面快结束时,可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。
10.揉面结束。
11.面团在面包桶内发酵到很大的状态。
12.可以刷上一层蛋液。(此步骤可以省略。)
13.撒上适量的芝麻。(此步骤可以省略。)
14.烘烤结束时的状态。
15.及时把面包从桶内取出,晾凉。
中种有点像是原来的老馒头食谱,一部分或者是全部提前发过,再加入一些辅料进行整形,这样减少了第二次发酵失败的几率。
今天是一个非常经典的配方,妃娟老师的中种醇奶吐司,吃了你就再也不想错过这美妙的口感,以及出众的味道。
亚麻籽中种醇奶吐司
原料:
中种面团高筋粉250g,砂糖6g,蛋白16g,牛奶75g,淡奶油100g,酵母2g
主面团蛋白19g,砂糖35g,食盐3g,酵母1g、亚麻籽20g
亚麻籽中种醇奶吐司的做法
1、把中种部分的原料混合到一起
2、不用过度揉面,简单成团就可以了,放到一边充分发酵到3倍左右
3、中种材料撕成小块,与主面团的剩余材料进行混合
4、亚麻籽20g提前用水泡好
5、尽量滤干净水,揉到面团里面
6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态
7、放到一边松弛十来分钟,分割成小剂子,擀成长舌状
8、从上向下紧紧卷起来
9、松弛一会儿,再次擀开成长舌状
10、从上到下卷起来
11、放到模具里面,发酵到八九分满
12、烤箱上下火中层,180度,35分钟,可以刷蛋液,记得上色了之后盖上锡纸哦!
食材明细:
主料::高筋面粉250g,砂糖41g,牛奶75g,酵母3g,
辅料::蛋白35g,淡奶油100g,盐3g,
#ACA烘焙明星大赛#醇奶吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉250克、蛋白19克、白砂糖6克、干酵母2克、牛奶75克、动物性淡奶油100克 。)倒入面包机。
3.选择和面程序,揉成均匀的面团。 面包机内发半小时,放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。
4.加入主面团原料(蛋白16克,白砂糖35克,盐3克,干酵母1克 。)。
5.揉至可拉出大片比较结实的薄膜。
6.松弛20分钟左右。取出排气,分成均匀的三份。
7.取一小块面团,擀成长舌状,然后卷起。
8.同样的方法做好其它两个面团,整齐的排入吐司盒内。
9.放到温暖处发至8-9分满。然后表面刷上一层蛋清。
10.烤箱预热180度、上下火,下层。(我用的是ACA/北美电器 GT-400家用烤箱,请根据自家烤箱做适当调整。)
11.烤40分钟左右,取出脱模晾凉即可。
小贴士:
因为面粉的吸水性不同,适量的减少液体量。
如果想上色浅,可中途加盖锡纸。
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