咖啡面包

发布时间 : 2019-12-03

食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？下面是小编帮大家整理的咖啡面包,请收藏并分享给你的朋友们吧！

咖啡面包烤得时候，飘出的咖啡味感觉还挺浓的，味道一级棒。

材料：

主料：咖啡豆适量，高筋面粉适量，

辅料：鸡蛋清适量，杏仁适量，酵母2克，鲜奶30克，白糖适量，可可粉适量，黄油20克，食盐适量，

咖啡面包的做法步骤：

1. 先做卡仕达酱，取一小锅，将全蛋液，细砂糖和高筋面粉搅拌混合均匀，再加入鲜奶，小火加热，边煮边搅拌，至可成团状，取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟备用。面包机内倒入水，加入即溶咖啡粉，手动搅拌至咖啡粉溶解，再加入细砂糖，盐，可可粉，倒入高筋面粉，中间挖个小窝，加入即发干酵母，最后放入1中做好的卡仕达酱，选择揉面程序，揉15-20分钟至光滑的面团。停止揉面程序，加入黄油，重新选择揉面程序，揉20分钟至扩展阶段。

2. 揉好的面团放入壁上涂抹油脂的容器中或者留在面包机内，放在温暖处进行基础发酵，至原来的2倍大小，约需1个小时。基础发酵好后，取出面团，按扁排气，平均分割成8份（孟老师是分了7份），滚圆松弛10分钟。松弛好的面团擀开成长椭圆形，沿着长边卷起来呈长条，捏紧接合处，再搓揉成30cm长的长条。

3. 整形的方法是，先将长条做成反6字形，6字的肚子那要翻绕一下，再将头部塞入，呈8字形。整形好的面团放在烤盘上排列好，放在温暖湿润的地方第二次发酵约25分钟，不要过度发酵，否则面包烤出来轮廓不清晰。我一般是放在烤箱里，再加一大碗热水在烤盘旁边，制造一种温暖湿润的空间。最后在面团表面刷上蛋白，撒上少许杏仁粒或者任何自己喜欢的装饰。放入预热好350F/180度的烤箱，中层，烘烤约15分钟。烤好的面包，放在网架上冷却完全后，放入保鲜袋里可保存2-3天。

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咖啡面包卷

食材明细：

咖啡液：：咖啡粉15g，热水170g，

面团：：高筋面粉200g，咖啡液150g，糖30g，酵母3g，盐2g，黄油20g，

装饰：：花生碎适量，

咖啡面包卷的做法步骤：

1.咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温。最后取150克的咖啡液。

2.除黄油外，将面团中的其它原材料按放入东菱面包机中，开启1个揉面程序。揉至面团光滑。

3.加入黄油，继续一个揉面程序，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可。

4.面团团圆之后放入大碗中，在室温下（约28℃）发酵。

5.大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

6.发酵好的面团按压拍打排气，平均分成8个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7..松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片。面片的下端记得用手指压扁拉长，这样待会好粘合。

8.将面团由上往下卷起来。再松弛10分钟。

9.松弛好的面团继续搓长，大约35cm。

10.面团的一端按压在学厨丹麦面包管上。

11.由上到下卷起来。

12.收口记得藏在里面。

13.一次处理好所有面团，摆放在烤盘上，注意留出空隙。

14.放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

15.发酵好的面团，表面撒上花生碎。

16.将面团送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤18分钟。

17.烤好的面包趁热脱模。

小贴士：

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3.如果没有咖啡粉，可以用速溶咖啡代替，记得糖量减少一点。
4.二发时，烤箱里放上一杯温水，帮助制造湿气。
5.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
6.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。