咖啡杏仁奶油卷

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编花时间专门编辑了咖啡杏仁奶油卷，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

高筋面粉200克，鸡蛋40克+40克，黑咖啡粉2克+2克，奶粉10克，水85克，酵母3克，糖30克，黄油30克+40克，杏仁粉40克，细砂糖40克

咖啡杏仁奶油卷的做法步骤：

第1步先制作杏仁奶油馅（黑咖啡粉2克、杏仁粉40克、黄油40克、细砂糖40克、鸡蛋40克）：黄油提前拿出室温软化，直到用手指按下黄油能轻松按出指印的程度，用搅拌器搅拌黄油使其顺滑。加入细砂糖，把黄油继续打顺滑。

第2步分次加入鸡蛋，把黄油和鸡蛋打匀，每搅拌均匀一次再加下一次，直到黄油和鸡蛋全混合均匀。将杏仁粉和咖啡粉倒入鸡蛋黄油中，用橡皮刮刀把原料刮拌均匀，咖啡杏仁奶油馅完成。

第3步制作面包（高筋面粉200克、黑咖啡粉2克、奶粉10克、鸡蛋40克、水85克、酵母3克、糖30克、黄油30克）：高筋面粉、黑咖啡粉、奶粉、鸡蛋、水、酵母、糖都放在大碗中混合均匀，揉成一个光滑的面团。继续揉面使面团出筋，加入黄油继续揉面，直到黄油和面团全部融合。

第4步面团里加入盐，揉面至扩展阶段，切一小块面团检测，面团能拉出一层透明的薄膜，揉面阶段完成。重新揉合面团，装入一个大深盆中，封上保鲜膜，放置温暖的地方发酵至面团二倍大。

第5步取出面团排气，重新包上保鲜膜，松弛15分钟。松弛后的面团擀开成面片，抹上咖啡杏仁奶油馅，头尾留出2cm不要抹馅。

第6步卷起面片，掐紧收口。用利刀切出1.5cm的面团，切面朝上摆入面包模中，放置温暖的地方做二次发酵。

第7步发酵完成的面团刷上蛋液，撒上杏仁片。烤焙：事先预热烤箱180度，放置中层开上下火烤制20分钟。

小贴士：

我的揉面心得：1、揉面我喜欢用搓衣式，一手压在后面，一手向前推，再把面团收回来，这样面团就变成竖型，把他转90度角，继续再搓，如此反复。2、在还未加入黄油前，边揉面边感觉面团的软硬度，揉面的时候可以在旁边放一点水或者一小杯面粉，适当增减水量和粉量，调整面团。

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送给家翁的蛋糕@@咖啡杏仁奶油蛋糕

食材明细：

主料：海绵蛋糕混合粉250g，鸡蛋5个

辅料：葵花油70ml，水70ml，鲜奶油400g，杏仁果适量，巧克力粒适量

送给家翁的蛋糕@@咖啡杏仁奶油蛋糕的做法步骤：

1，备好材料。

2，把海绵混合粉，鸡蛋和水加入搅拌容器里。

3，中速拌打至松发。

4，加入葵花油。

5，继续搅拌完全均匀。

6，面糊到入铺了油纸的烤盘，放入预热好的烤箱， 180°C，40分钟。（个人烤箱温度不同，注意调整温度和时间）

7，蛋糕考好后，冷却脱模。等分切3蛋糕片。

8，把鲜奶油打发，一份做成咖啡奶油内馅。

9，取1片蛋糕片，抹上一层厚厚的奶油馅。

10，撒巧克力粒在上。

11，放上第2片蛋糕片，抹上一层厚厚的奶油，撒杏仁果。

12，表层涂抹打法的鲜奶油。

13，完全的抹均奶油。

14，蓝色素加入奶油和剩余的奶油放入挤花袋挤花边装饰。

15，适量的亮果胶加入一点红色素挤在中间即可。

16，成品图@@父亲节快乐。

杏仁咖啡面包

食材明细：

面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量

杏仁咖啡面包的做法步骤：

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长25公分、宽20公分，再捲起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。

6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

7.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。

杏仁醇咖啡

食材明细：

雀巢醇咖啡1袋（1.8克），雀巢全脂牛奶150ml，杏仁粉2茶匙，美国大杏仁3粒，打泡器1支，咖啡冻适量

杏仁醇咖啡的做法步骤：

1、用100ml的热开水冲泡咖啡。

2、将杏仁粉加入100ml的牛奶中，加热溶化后即得杏仁牛奶，再倒入咖啡中搅拌均匀。

3、取50ml牛奶，用打泡器打成细腻绵密的奶泡，轻轻倒入牛奶醇咖啡中。

4、最后将美国大杏仁敲成碎粒，撒在咖啡上点缀即可。还可以加入事先做好的咖啡冻，味道也很独特。

小贴士：

1、咖啡与坚果是很好的搭配，除了杏仁可以用其他坚果来替代。

2、打奶泡的牛奶最好温热，这样打出的奶泡比较浓密。

3、咖啡冻的做法也比较简单，用1袋雀巢咖啡粉加200ml的水煮开，加入适量泡好的琼脂搅拌至琼脂溶化，待温热的时候倒入模具中，放入冰箱冷藏3小时即得。

咖啡奶油冻

食材明细：

奶油200克，咖啡25克，白砂糖150克，吉利丁25克

咖啡奶油冻的做法步骤：

1.先将吉利片洗净，泡软后，捞出。

2.将咖啡放入锅内，加水200克，上火煮沸，再改微火上煮10分钟左右，过筛于另一锅内，与泡好的吉利片和白糖混合一起，加水750克，置火上煮4--5分钟，取下晾凉。

3.将奶油用筷子或搅拌器搅打，与咖啡吉利汁混匀，放入模子内，置于冰箱中冷凝。

4.食用时，取出，将冻子扣入碟中即成。

咖啡杏仁饼干怎么做好吃咖啡杏仁饼干

咖啡杏仁饼干

曾经在家附近的烘焙坊买过越蔓莓和咖啡味道的饼干，都非常美味！！可惜几片就需要20大洋。。每一口都是钱啊！于是回家就想自己做做试试，想做出烘焙坊那样很酥脆的口感，

食材配方

主料：

低筋面粉

140g

杏仁片

80g

高筋面粉

140g

辅料：

速溶咖啡粉

10g

无盐黄油

210g

糖粉

120g

盐

全蛋液

36g

鲜奶油

30g

做法共5个步骤

1.黄油室温软化，加入糖粉打发到体积变2倍大，颜色变成很浅的淡黄色；分次加入全蛋、鲜奶油并拌匀；

2.筛入面粉和咖啡粉，再加入杏仁片，拌匀成比较稀软的面团（个人比较喜欢把杏仁片稍微磨碎后加入），拌好的面团很软，软得有点像曲奇面糊，不过没关系，盖上保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了

3.放冷藏室饧2-4小时，取出稍微软化后搓成直径5CM左右的长条、塑形，放入冷冻室冻硬。（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手上用一点手粉，包在保鲜模里会很方便塑型）

4.取出后切5mm左右厚的片排在烤盘上（不用留太多空隙因为不会膨胀）。180度烤20分钟左右（视上色情况而定）。（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切）

5.成品出

摩卡咖啡杏仁蛋糕

食材明细：

咖啡10克，自发粉130克，杏仁粉20克，淡奶油100克，鸡蛋2个（蛋白蛋黄分开用），无盐奶油90克，巧克力25克，砂糖90克，香草精8克，沸水100克

摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤：

第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。

第2步用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。

第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液，搅匀。

第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。

第5步倒入淡奶油100克，搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。

第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。

第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。

小贴士：

烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。