杏仁咖啡面包

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别从网络上整理了杏仁咖啡面包，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鲜酵母12公克，水115㏄，盐6公克，细砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，巧克力大理石片500公克，其他：适量

杏仁咖啡面包的做法步骤：

1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器，先用慢速拌匀，再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后，续加入奶油，再继续搅拌，使奶油与面糰充分融合，至面糰光亮，拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油（或橄榄油）较容易取出。

2.取出面糰放入容器中，以温度28℃、相对溼度75%，进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后，在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面，展开成正方形。

3..面糰展开比大理石片大两倍后，中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉，面糰展开时才不会破皮。

4.将包裹好的面糰桿开，桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，放入冷藏90分钟。

5.将面糰桿成长25公分、宽20公分，再捲起成圆柱状，切成每段5公分厚，共5段，每段再对半横剖开，撒上杏仁片。

6.将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。

7.入炉烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙约12分钟即可。

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咖啡杏仁饼干

食材明细：

牛油(unsalted butter) 125g，室温软化

白油 (lard) 100g

白糖 (sugar) 100g

鸡蛋 (egg)1个，用勺子搅散

速溶咖啡 (instant coffee) 1大匙，加开水1大匙成浓缩咖啡液

咖啡香精(coffee flavor) 少许，选项，可不加

干料：

杏仁(almond) 1杯约300g，烤箱300F烤6分钟

低筋面粉(cake four) 400g，过筛

盐(salt) 少许

咖啡杏仁饼干的做法步骤：

1）牛油和白油混合，加糖，用手动搅拌机 (hang mixer) 中速打3分钟，打发到羽毛状；

2）分三次加蛋液，中速打发，加咖啡液拌匀；

3）加过筛的面粉搅匀成面团，再加杏仁成杏仁面团；

4）把面团倒在保鲜膜上，压成4cm高的长方体，入冰箱冷藏2小时以上；

5）取出后切成0.5cm厚的片，放在烤盘纸 (parchment paper) ，350F烤15分钟左右即可。

杏仁醇咖啡

食材明细：

雀巢醇咖啡1袋（1.8克），雀巢全脂牛奶150ml，杏仁粉2茶匙，美国大杏仁3粒，打泡器1支，咖啡冻适量

杏仁醇咖啡的做法步骤：

1、用100ml的热开水冲泡咖啡。

2、将杏仁粉加入100ml的牛奶中，加热溶化后即得杏仁牛奶，再倒入咖啡中搅拌均匀。

3、取50ml牛奶，用打泡器打成细腻绵密的奶泡，轻轻倒入牛奶醇咖啡中。

4、最后将美国大杏仁敲成碎粒，撒在咖啡上点缀即可。还可以加入事先做好的咖啡冻，味道也很独特。

小贴士：

1、咖啡与坚果是很好的搭配，除了杏仁可以用其他坚果来替代。

2、打奶泡的牛奶最好温热，这样打出的奶泡比较浓密。

3、咖啡冻的做法也比较简单，用1袋雀巢咖啡粉加200ml的水煮开，加入适量泡好的琼脂搅拌至琼脂溶化，待温热的时候倒入模具中，放入冰箱冷藏3小时即得。

咖啡杏仁饼干怎么做好吃咖啡杏仁饼干

咖啡杏仁饼干

曾经在家附近的烘焙坊买过越蔓莓和咖啡味道的饼干，都非常美味！！可惜几片就需要20大洋。。每一口都是钱啊！于是回家就想自己做做试试，想做出烘焙坊那样很酥脆的口感，

食材配方

主料：

低筋面粉

140g

杏仁片

80g

高筋面粉

140g

辅料：

速溶咖啡粉

10g

无盐黄油

210g

糖粉

120g

盐

全蛋液

36g

鲜奶油

30g

做法共5个步骤

1.黄油室温软化，加入糖粉打发到体积变2倍大，颜色变成很浅的淡黄色；分次加入全蛋、鲜奶油并拌匀；

2.筛入面粉和咖啡粉，再加入杏仁片，拌匀成比较稀软的面团（个人比较喜欢把杏仁片稍微磨碎后加入），拌好的面团很软，软得有点像曲奇面糊，不过没关系，盖上保鲜模放入冷藏室2小时左右就好了

3.放冷藏室饧2-4小时，取出稍微软化后搓成直径5CM左右的长条、塑形，放入冷冻室冻硬。（可以做成长方体或是圆柱体，如果比较粘手，可以在手上用一点手粉，包在保鲜模里会很方便塑型）

4.取出后切5mm左右厚的片排在烤盘上（不用留太多空隙因为不会膨胀）。180度烤20分钟左右（视上色情况而定）。（冷冻室拿出来室温放一会再切会比较好切）

5.成品出

摩卡咖啡杏仁蛋糕

食材明细：

咖啡10克，自发粉130克，杏仁粉20克，淡奶油100克，鸡蛋2个（蛋白蛋黄分开用），无盐奶油90克，巧克力25克，砂糖90克，香草精8克，沸水100克

摩卡咖啡杏仁蛋糕的做法步骤：

第1步先用100克沸水冲开咖啡。在咖啡中加入25克巧克力。

第2步用隔水加热的方式将巧克力融化，放到一边稍微晾凉。在90克无盐黄油中加入90克砂糖。

第3步用打蛋器打至绒毛状。倒入咖啡溶液，搅匀。

第4步将蛋黄倒入搅拌均匀。筛入香草精8克、杏仁粉20克、自发粉130克搅匀。

第5步倒入淡奶油100克，搅匀备用。在两个蛋白中加几滴柠檬汁，这样可以助于蛋白打发，还可以祛除蛋中的腥味，没有柠檬用白醋代替也行。

第6步蛋白打发至湿性发泡。用切拌的方式分三次将打发的蛋清加入面糊中。

第7步倒入模具中。烤箱180度预热5分钟后，用180度烤40分钟。

小贴士：

烤这个蛋糕的时候，屋里弥漫的味道比较复杂，有点咖啡味，又有点巧克力味，还有点杏仁味。蛋糕烤好晾凉后淋上巧克力糖浆。蛋糕上面的糖衣用糖粉40克+巧克力20克+奶油10克+牛奶20克放到碗中隔水加热融化后淋到蛋糕上，为了漂亮我在上面又撒了几颗糖豆。O(∩_∩)O 阿呆说这个蛋糕有点像伊利的苦咖啡大火炬，吃到嘴里先感受到巧克力的味道，嚼两下后嘴里弥漫的都是咖啡的味道。这款蛋糕不是松软型的，它的口感很细滑。如果你要做得话，不要再减轻糖的用量了。