食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“醇奶面包卷”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：：高筋面粉800g，
辅料：：蛋白60g，细砂糖20g，酵母粉6g，牛奶240g，动物性鲜奶油320g，
配料：：蛋白52g，细砂糖100g，盐10g，酵母粉3g，
醇奶面包卷的做法步骤：
1.主料加辅料，揉成均匀的面团。
2.盖上保鲜膜，发酵至2到2.5倍大。
3.发酵好的面团，充满的气泡；
4.将面团撕成小块，放进家用搅拌机的搅拌缸，再加入调料,开始打面团；
5.打至面团非常光滑，能拉出大片薄膜；
6.取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
7.将面团分成10份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再松弛15分钟；
8.取一个面团按扁，擀成舌形；
9.翻面后，略整成长方形；
10.从上到下卷起来；
11.捏紧收口；
12.排进抹了一层薄油的烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵；
13.发酵到2到2.5倍大，轻轻扫上一层鸡蛋液；
14.烤箱预热180度，放进面包胚，靠25到30分钟。
小贴士：
1、我的理解，100%中种法就是先进行基础发酵再揉面，好处是面团膨发力好，后劲十足；缺点是揉面比较麻烦，不容易出筋。
2、这个面团如果做吐司的话可以揉到我揉面的程度，如果只是卷起来，可以降低要求。
3、这个分量不小，我的烤箱大，所以一次多做点儿。小烤箱的话，减半。
4、这款面包的主要变化就是整形，把吐司烤成了面包卷。因此，完全可以随自己喜欢，整成任意形状。
5、根据自家烤箱的情况，调整烘烤时间和温度。
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面包机版醇奶吐司
食材明细：
主料：：高粉375g，牛奶112g，淡奶油150g，蛋清54g，
辅料：：盐4g，酵母5g，
配料：：砂糖57g，
面包机版醇奶吐司的做法步骤：
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克 )倒入面包机。
3.选择“9和面”程序。
4.揉成均匀的面团。
5.选择“15发酵”程序，面包机内发半小时。
6.可放进冰箱再发12小时，发至2.5倍到时3倍大左右。 （无锡现在的室温，可以不用入冰箱，直接室温发酵一晚即可。）
7.加入主面团原料(蛋白24克，白砂糖48克，盐4克，干酵母2克)。
8.选择“1柔软”程序。
9.揉面快结束时，可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。
10.揉面结束。
11.面团在面包桶内发酵到很大的状态。
12.可以刷上一层蛋液。（此步骤可以省略。）
13.撒上适量的芝麻。（此步骤可以省略。）
14.烘烤结束时的状态。
15.及时把面包从桶内取出，晾凉。
奶香面包卷
这款面包的配方我个人非常喜欢，是我收藏的面包配方之一，因为所需要的原料非常简单，不需要为想做面包时缺这缺那感到苦恼，但做出来却很松软美味，值得一试哦。
卷起来更精彩-----奶香面包卷
原料：牛奶160克、蛋液30克、盐3克、糖40克、高粉300克、酵母5克、黄油25克
烘焙：烤箱中下层，上管160度，下管180度，20分钟（根据自己的烤箱进行调整）
奶香面包卷的做法
1、除黄油外，将原料用面包机揉制20分钟，加入黄油，揉好面团至扩展阶段。
2、发酵至2-2.5倍大。
3、排气，分成10份，55克/份左右，揉圆，松弛15分钟。
4、取1份面团，擀开。
5、翻面卷起来，收口处捏紧。
6、从中间切开。
7、8寸蛋糕模抹上油，放在模具里。
8、再次发酵至9分满。
9、刷上蛋液，入预热好的烤箱烘焙。
美食小贴士
1、我在做这款面包时，一般会用20克全麦面粉来代替高筋面粉，用量比例少，最后完全吃不出全麦面粉的口感。
2、如果嫌做卷卷比较麻烦，也可以直接分成圆形，做成圆形小面包就可以啦。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
醇奶吐司(1)
食材明细：
高粉250克，蛋白19克，白砂糖6克，干酵母2克，牛奶75克，动物性淡奶油100克，蛋白16克，白砂糖35克，盐3克，干酵母1克
醇奶吐司的做法步骤：
第1步主料的中种材料全部倒入面包机，选择8揉面几分钟成团即可面团留在面包机内室温发酵至2倍大（还没拍片，我就神爪子进去挠了，又赶紧重新拍一张，留下了爪子印）
第2步把中种面团剪小块加入主面团材料
第3步还是选择8揉面揉至出能拉出手套膜的完全阶段
第4步把面团取出整形，分成6小块，搓长，每3跟编成辫子状，一共两条，编好后入面包桶，盖一张干净的湿布，选择发酵功能，发酵至2.5倍大（因为我只用250克面粉，所以面团每长满，需要发慢的话最好有300克的面粉，可按比例增加配方发酵好以后选择烘烤40分钟，烧色为中色，即可带上隔热手套取出放凉后密封保存
木糖醇肉松面包
食材明细：
主料：：高筋面粉330g，淡奶油100g，酸奶200g，
辅料：：盐2g，木糖醇20g，酵母3g，食用油适量，
木糖醇肉松面包的做法步骤：
1.加入自制酸牛奶。
2.加入淡奶油
3.加入木糖醇。
4.加入盐。
5.加入高筋面粉
6.加入酵母
7.搅拌20分钟后加入食用油
8.继续搅拌40分钟，放入冰箱冷藏发酵8小时。
9.发酵好面团
10.取出发酵面团，排气醒发10分钟
11.用擀面杖擀薄皮。
12.加入适量沙拉酱
13.加入肉松
14.从里向外卷起
15.加入肉松
16.烤盘刷油
17.用刀切成相同大小的段。
18.放入烤盘中
19.发酵40分钟左右
20.表面刷蛋液
21.表面放香肠
22.挤上沙拉酱
23.烤箱预热，180度烤16-18分钟。
小贴士：
面包卷注意外部颜色，上色即可。
100%冰种醇奶吐司
浓浓的奶香----100%冰种醇奶吐司
醇奶吐司和同样来自妃娟的北海道鲜奶吐司（做法请戳这里），配方上感觉差别不大，唯一就是这款吐司是没有添加黄油的（不加黄油的吐司还真少见）。
开始给烤好的吐司切片的时候，一阵浓浓的奶香味扑鼻而来，实在没忍住，抓起来尝了一口，哇~~真的好软好香，不知不觉就空口干掉了两片，吃完才反映过来，冰箱里还有草莓酱哒（做法请戳这里），于是抹上草莓酱，轻轻松松又干掉一片。
冰种醇奶吐司冰种面团：高筋面粉250g、蛋白19g、白糖6g、酵母2g、牛奶75g、淡奶油100g。
主面团：蛋白16g、白糖32g、盐3g、酵母1g。
冰种醇奶吐司的做法
1、冰种里的所有材料混合揉成团，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵17小时（最高不超过72小时）。
2、将发好的冰种面团取出撕成小块，与主面团的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞边缘光滑的完全阶段。
3、盖上保鲜膜室温下醒发30分钟，分割成三份，分别滚圆，松弛20分钟。
4、将面团擀成牛舌状，再从上至下卷起，继续松弛15分钟，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，进行二次发酵50-60分钟。
5、烤箱预热180度，当面团发至吐司盒8分满时，送入烤箱，烤40分钟。
特别提示
**原方是中种面团，在室温下发酵3到4个小时的，因为现在是夏天，担心面团发过头太酸，所以我选择放进冰箱进行冷藏发酵（此方法即是冰种）。
**一来通过冷藏低温发酵的面包口感软绵湿润，带有充分发酵的芳香，可存放较长时间不易变硬，保湿性良好；二来冷藏可以更好的控制发酵，时间一般是17-72小时。
**感觉冰种更适合平时忙碌的上班族，头天晚上揉好面团放冰箱，第二天下班回来，就可以接着制作剩下的步骤，即便一时忘记了，只要冷藏时间不超过72小时也一样可以制作面包，很方便。
100%中种醇奶吐司
又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.
组织很粗糙,貌似也拉不了丝
看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!
努力中...
做法和方子来自静心莲
100%中种醇奶吐司（配方来自妃娟，可做2只450克吐司）
中种面团：金像高粉500克，蛋白38克，细砂糖13克，酵母4克，牛奶150克，淡奶油200克
主面团：蛋白32克，细砂糖64克，盐6克，酵母2克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
100%中种醇奶吐司的做法
1、中种面团材料混合揉均匀即可，不需要揉至光滑，盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4、取出排气，分割滚圆，松驰15分钟后整形入模（我用二次擀卷法）
5、山形发至8分满，平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层，上下火40分钟
6、出炉立即脱模，使吐司侧卧晾凉，至少一个小时以上，完全凉透才可以切割、密封保存。
改进版醇奶吐司
食材明细：
主料：：高筋面粉250克，
辅料：：牛奶76克，
配料：：酵母3克，蛋白35克，细砂糖38克，盐3克，淡奶油80克，
改进版醇奶吐司的做法步骤：
1.将中种原料混合揉成光滑的面团。
2.基础发酵至两倍大。
3.把中种揪成小块与主面团材料混合。
4.揉至扩展阶段，发酵50分钟。
5.将发酵好的面团压扁排气，分成三等分，松弛15分钟。
6.擀开。
7.由上而下卷起，三个都卷好后，松弛10分钟。
8.再纵向擀开。
9.再次由山而下卷起。
10.放入吐司盒，再次发酵。
11.至九分满，盖上盖子，烤箱180度预热10分钟，将装有面团的吐司盒送入烤箱烤40分钟。
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