虾子烧莴笋

食材明细：

海参(水浸)150克，虾籽25克，玉兰片40克，料酒15克，酱油25克，味精5克，淀粉(玉米)40克，糖色10克，盐6克，鸡油100克，大葱30克，姜20克，八角5克

虾子烧海参的做法步骤：

1. 将海参洗净，切成斜长条，放开水中烫透；

2. 玉兰片成斜片，放开水中烫透；

3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片煸出香味；

4. 捞出佐料，放入虾子，烹入料酒，加入鸡汤，烧开；

5. 放入海参、玉兰片、酱油、精盐，用微火焖透；

6. 将勺移至旺火，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸡油，翻转过来，装盘即成。

小贴士：

本品需鸡汤约400克，如果没有鸡汤可用清水代替。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

食材明细：

茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段，姜片各10克，花椒10粒。

虾子烧茭白的做法步骤：

1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。

2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。

食材明细：

虾子，腐竹，冬笋。葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，香油，食用油，高汤。

虾子烧腐竹的做法步骤：

1.将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段；

2.将虾子放在碗中用清水泡，冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成段和块；

3.坐锅点火倒油，油五六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤，放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。

食材明细：

冬笋250克，虾籽10克，植物油60克，酱油20克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，料酒20克，大葱3克，姜3克

虾子烧冬笋的做法步骤：

1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克，待用；将冬笋切成滚刀块。

2.坐油勺将冬笋用油氽一下捞出。

3.原勺放虾子煸出香味，放姜、葱末；将冬笋下勺颠炒，使虾子均匀地裹在冬笋上；烹料酒、酱油，打高汤，放味精、白糖，颠勺挂芡，淋明油出勺。

小贴士：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

食材明细：

白菜350克，虾籽10克，猪油(炼制)30克，大葱1克，姜1克，料酒10克，酱油30克，白砂糖15克，盐3克，味精2克，植物油60克，淀粉(豌豆)13克

虾子烧白菜头的做法步骤：

1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，待用；将白菜去老帮，顺切成0.6厘米宽、10厘米长的条。

2.旺火坐油勺，加净油烧五六成热，将白菜条用热油炸呈金黄色；捞出控净油，再用沸水氽一下，控净水分备用。

3.旺火坐勺，放猪油，先炸虾子(变黄色即可)，炝葱、姜末，烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精找好口；放入菜头条，中小火焖烂，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，盛入汤盘。

小贴士：

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。