虾子茭白

发布时间 : 2019-10-10

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了虾子茭白，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g

熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp)

葱花 (green onion， chopped) 少许

调料：

生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)

料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)

糖 (sugar) 1小匙 (tsp)

虾子茭白的做法步骤：

1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；

2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；

3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。

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虾子烧茭白

食材明细：

茭白1000克，虾子10克，水发香菇25克，猪油100克，酱油25克，精盐8克，味精2克，料酒5克，水淀粉15克，鲜汤200克，葱段，姜片各10克，花椒10粒。

虾子烧茭白的做法步骤：

1.将茭白剥去老皮，截去老根，用刀将外皮削净，断切成3厘米长的段，再顺切成手指粗的条，投入开水锅内氽透捞出，控干水分，另将香菇切成片，同茭白放在一起。

2.将炒锅放在旺火上，加入猪油，油热时，先将花椒、葱段、姜片炸一下捞出，再投入茭白和香菇翻炒，然后加入酱油、精盐、料酒、味精、虾子、鲜汤，烧至汁浓菜鲜时，勾稀薄芡，炒拌均匀即成。

虾子焖茭白的做法

主料：河虾200克、茭白2根

配料：花生油1勺、精盐1小勺、姜1块、生抽1勺、老抽1勺、鸡精少许、香油1小勺、料酒1大勺

虾子焖茭白的做法步骤：

1.原材料：河虾，茭白

2.河虾洗净，剪掉虾须，茭白切滚刀块

3.河虾用料酒，白胡椒粉腌制片刻

4.锅热油，放入姜丝

5.放入茭白

6.将茭白小火煎至微黄

7.放入老抽翻炒上色，放入河虾

8.加入料酒，加入盐调味，最后淋一点香油就可以了

虾子焖茭白的做法小贴士：

1、挑选大虾应该一看、二察、三观、四闻：看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色(雌虾)或淡黄色(雄虾)。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的;那些看上去个大、色红的最好别挑。

2、在制作过程中，需要注意，河虾腌制一下更入味，也去腥。