“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了虾子烧白菜头，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
白菜350克，虾籽10克，猪油(炼制)30克，大葱1克，姜1克，料酒10克，酱油30克，白砂糖15克，盐3克，味精2克，植物油60克，淀粉(豌豆)13克
虾子烧白菜头的做法步骤：
1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克，待用；将白菜去老帮，顺切成0.6厘米宽、10厘米长的条。
2.旺火坐油勺，加净油烧五六成热，将白菜条用热油炸呈金黄色；捞出控净油，再用沸水氽一下，控净水分备用。
3.旺火坐勺，放猪油，先炸虾子(变黄色即可)，炝葱、姜末，烹料酒、酱油、高汤，加白糖、盐、味精找好口；放入菜头条，中小火焖烂，用水淀粉勾芡，淋明油，出勺，盛入汤盘。
小贴士：
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。
97Msw.com相关知识
虾子烧莴笋
食材明细：
莴笋300克，虾籽25克，植物油20克，酱油5克，料酒5克，白砂糖3克，淀粉(玉米)4克，盐2克，大葱5克，姜2克
虾子烧莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去皮洗净，切成长方片；
2. 葱姜切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 炒锅注油烧热，下入虾子炸片刻，放入葱姜末、莴笋，加入酱油、料酒、白糖、精盐翻炒均匀，用水淀粉勾芡即可。
虾子烧腐竹
食材明细：
虾子，腐竹，冬笋。葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，香油，食用油，高汤。
虾子烧腐竹的做法步骤：
1.将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段；
2.将虾子放在碗中用清水泡，冬笋洗净切成片，葱、姜洗净切成段和块；
3.坐锅点火倒油，油五六成热时，放入葱、姜煸炒出香味，加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤，放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。
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