食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材是怎么样看待的呢？你不妨看看干炸虾枣，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
虾仁400克，猪肉(肥)50克，鸡蛋75克，火腿10克，韭黄15克，荸荠75克，小麦面粉20克，香菜10克，盐3克，味精2克，花椒1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油50克
干炸虾枣的做法步骤：
1. 鲜虾仁洗净，吸干水分，用刀剁碎，不要剁烂；2. 熟瘦火腿切成细粒；3. 猪肥肉切成细粒；4. 韭黄择洗干净，切成细粒；5. 荸荠削去外皮，洗净，切成细粒；6. 虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内，加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后，下干面粉搅匀成馅料；7. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，端离火口，把馅料挤成枣形（每粒约重20 克），放入油锅后端回炉上，浸炸约10 分钟呈金黄色至熟，用笊篱捞起沥去油；8. 余油倒出，炒锅放回炉上，下香油、胡椒粉，随即倒入虾枣炒匀上碟，把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成；9. 食时可佐以潮州甜酱。
小贴士：
1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 酸甜菜制法：将去皮萝卜条，去瓤青瓜（黄瓜）两条，面用斜刀刻密纹（刀深达瓜条厚度1/2），然后每条斜切四、五块，用盐腌过，加大石压4小时，取出用清水漂至只含约1/10 的盐分，再压干水分，最后放入瓦盆，加白糖、白醋、红辣椒块搅匀，入冰箱随时食用；3. 馅料下干面粉搅匀后，放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炸枣
炸枣，光听名子还以为是炸大红枣，其实不是的。炸枣，有点类似我们平常熟悉的炸麻圆，或者炸元宵，不同的是外表没有沾满芝麻，皮不单单有糯米粉还渗了煮熟的红薯，除了有通常的甜馅，如花生、红豆沙、芝麻馅，还有咸馅（用三层肉、胡萝卜、高丽菜、豆干、芹菜炒制而成），与麻团一样入锅炸成金黄。
炸枣起源于闽南的泉州，后来传到整个闽南、台湾一带，成为这一带古老的特色传统小吃。每逢过年，特别是乡下，人们要支上一口大锅炸上许多炸枣，做为招待客人的点心。它也寓意着团团圆圆、甜甜蜜蜜。据说现今还是厦门同安的五宝（马蹄酥、封肉、炸枣、炸五香、碗仔粿）之一。
厦门小吃----炸枣
材料：糥米粉300克、去皮红薯200克、芝麻馅100克
炸枣的做法
1.首先做芝麻馅，以200克芝麻为例，白糖80克、油40克。用中小火将芝麻炒香，微微焦黄，马上拿到外面快速散热。注：炒时一定要不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。
2.待到芝麻完全凉透拌入白糖，用料理机粉碎。
3.调入一些无味的植物油或猪油、黄油，馅就做好了。
4.将红薯去皮煮熟或蒸熟，压成泥。
5.糥米粉300克倒入盆中，加入红薯泥拌和。
6.根据需要适当加些水，和成较硬的团。注：面团太软的话，出锅后易塌陷
7.分成若干等份，每份约25克。注：家庭制作做小些，可以用小锅炸，少用些油。
8.取一小份，按个小窝，放点馅料。
9.捏合在一起。
10.轻轻地搓圆，搓光滑。注：在8、9、10过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水。
11.依次做好全部。
12.待到锅里的油温热时下生坯，中火慢慢地炸到全部漂起，色金黄捞起，放在厨房纸上吸去多余的油脂。注：火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。
美食小贴士
1.炒芝麻时一定要不断的翻炒，别看没有变化，火一大马上给你黑脸看，一定不要心急。
2.在8、9、10过程中，如感觉面团干可以稍微沾点水，面团不可太软，否则炸枣出锅后就塌陷了。
3.炸炸枣时如火太大，表面焦黄，内部可能还没有熟。
枣干
食材明细：
鲜枣，富强粉数量不限。
枣干的做法步骤：
1.将富强粉(或其它上等白面)用白布包好，上笼蒸40分钟。取出后晾凉，把结块的面粉搓散，过细罗，备用。
2.选枣色橙红的成熟鲜枣，拣去有病虫害、有损伤的枣。用削皮器薄薄地削去一层枣皮。
3.将去皮枣摊放在席上或屉上，厚3～4厘米，在阳光下爆晒2～3天，每天翻倒2次，或摊在屉上，放入烘干室，在50℃室温中烘8～10小时。
4.用手捏枣肉，晒(或烘)至手感柔软时，取出晾凉。
5.用铁管将枣核挖出。
6.把熟富强粉与刺肉拌和，使每个枣都沾上一层面粉，筛去多余的面粉。
7.把刺肉再摊在席或屉上，厚3～4厘米，在阳光下曝晒3～4天；或是摊放在屉上放入烘干室，在60℃室温中烘10～12小时。用手稍加用力可将枣肉捏扁即可。
8.将刺肉逐个捏成扁平的长圆形，即是永城枣干。保存时要注意防潮。
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