食材明细:
主料:青蟹1200克,猪肋条肉(五花肉)300克,
辅料:面包屑75克,冬笋50克,小麦面粉15克,荸荠50克,蚕豆淀粉10克,番茄75克,酱萝卜15克,鸭蛋300克,调料:小葱25克,黄酒10克,白砂糖5克,香菜5克,胡椒粉5克,盐10克,味精10克,猪油150克
干炸鲟盖的做法步骤:
1.将鲟洗净蒸熟,稍凉剥盖,去壳取肉;
2.鲟盖洗净揩干,干淀粉抹匀内壁;
3.猪五花肉、冬笋、荸荠均切细丁;
4.将肉丁、冬笋丁、荸荠丁与鲟肉、葱丁、精盐、味精、鸭蛋液、黄酒、胡椒粉、白糖、面粉一并搅匀成酿料;
5.鸭蛋2个(约150克)磕开,取蛋黄入碗里,打散;
6.将酿料分成等量的12份,分别装入鲟盖内填实,并用蛋黄液抹匀表面,撒匀面包屑;
7.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热将装有酿料的鲟盖下锅油炸;
8.待馅皮酥黄熟时,捞出沥去油,装入盘内;
9.镶配番茄片、酸萝卜、香菜即成。
食材明细:
糯米,木薯粉,白糖,花生仁
厦门炸枣的做法步骤:
1.将糯米淘洗干净,用清水浸涨12小时,捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆,灌入布袋,扎紧袋口,榨干水分取出,加入木薯粉,置案板上用力揉,边揉搓边加入白糖,反复揉,至揉透后,搓成长条。
2.将花生仁炒熟,去膜,压碎。冬瓜糖切成丁状,放盆内,加入白糖,拌匀做馅。拿一份剂子用手压成圆片,放入馅心,包紧搓成圆形坯,如此反复。
3.将花生油倒入锅中,置火上烧至五成热时,将圆形坯放入油锅,炸一会儿即浮起。即可。
食材明细:
主料:明虾600克,调料:番茄汁50克,[口急]汁(粤语)15克,盐5克,味精3克,白砂糖5克,香油5克,植物油50克
干煎虾碌的做法步骤:
1.将净大明虾切成段;
2.用茄汁、?汁15克、香油、精盐、味精、白糖调稀成芡汁,约100克;
3.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾段炸约1分钟,用笊篱捞起;
4.余油倒出,炒锅放回炉上,下虾段煎两面至熟;
5.再徐徐加入芡汁,至汁干时,淋油炒匀,在碟中砌成山形即可。
食材明细:
虾仁300克,马蹄300克,蟹肉150克,肥肉少许,鸡蛋1个,韭黄少许,姜10克,葱1/2支,豆腐皮1张,干生粉适量,迷迭香,胡椒粉少许,绍兴酒适量
潮州炸蟹枣的做法步骤:
1.用牙签挑去虾仁肠泥,洗净,沥干,切碎;蟹腿洗净备用
2.将马蹄去皮洗净,切碎;肥肉洗净,切碎;韭黄洗净,沥干切碎;姜去皮洗净,切碎;葱洗净,切碎
3.在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀,放入蒸锅蒸片刻,取出,去壳,擦干水分备用
4.将鸡蛋打散成蛋液,加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀
5.豆腐皮铺于工作台上,将馅料铺于豆腐皮上,再卷聚成条状
6.将蒸锅水烧沸,将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟
7.将腐皮卷取出,切细件,捏紧并沾上干生粉,放入烧热的油锅中以中火煎炸
8.待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油,放上迷迭香装饰,食用时可蘸上甜酱
食材明细:
青虾500克,小麦面粉100克,盐10克,植物油150克
炸虾的做法步骤:
1.将虾子剪去须和脚,用清水洗净,再捡去其他杂屑,沥出水分。放在盆内撒一层盐拌匀。待其吃进咸味,拌上面粉。
2.用旺火热锅,等油热放入虾爆炸,炸时要用长筷子勤搅拌,待虾呈金黄色时捞出,放铁笊篱内沥去油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
虾仁(250克),肥膘肉(40克),荸荠(50克),鸡蛋清(15克),盐(5克),味精(1克),胡椒(1克),香菜(5克),植物油(50克)
虾枣汤的做法步骤:
1.1. 虾肉洗净,剔除沙线,吸干水分,剁成泥
2.2. 肥膘肉切米粒
3.3. 荸荠打碎切米,挤干水分
4.4. 三料和在一起,加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆
5.5. 锅置中火,入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子,下油锅炸至浮起成虾枣,沥干油
6.6. 锅洗净置旺火上,入高汤250毫升烧沸,下虾枣,去浮油,加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。
小贴士:
原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
食材明细:
海虾1500克,荸荠500克,芹菜一颗,白猪肉250克,面粉250克,豆腐皮三张
南潮汕虾枣的做法步骤:
1.炸好的虾枣
2.荸荠削皮切碎备用
3.海虾剥皮切碎、白猪内切碎、芹菜切碎,把所有材料混合一起,加入面粉,鸡蛋一个。搅拌均匀成泥状
4.做成丸子的虾枣下油锅炸至金黄色
食材明细:
五榖土司3片,虾仁300公克,洋葱1/4个,蒜末1/2茶匙,红甜椒1/4个,水30cc,太白粉水1茶匙,A.盐1/4茶匙,玉米粉1大匙,胡椒粉1/4茶匙,香油1/4茶匙,B.奶油1茶匙,黑胡椒粉1茶匙,蚝油1茶匙,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,蕃茄酱1大匙
黑椒虾枣的做法步骤:
1.虾仁洗净吸干水份,用刀面拍成泥,备用。
2.将作法1的虾泥加入盐,不断搅拌摔打至产成黏性,加入调味料A拌匀,再充分搅拌均匀,备用。
3.五谷土司切小方块;洋葱、红甜椒切块,备用。
4.将作法的2虾泥镶上作法3的土司块。
5.将作法4的虾枣放入约120℃的油锅内,以小火炸一分钟,并不时翻转使其均匀,再转中火炸30秒至金黄捞出盛盘,备用。
6.油锅内放入蒜末、作法3的洋葱块、红椒块,以小火略炒,加入水及调味料B,煮滚后勾芡倒入作法5拌匀即可。
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