1.虾干炒掐菜(2)
食材明细:
虾米50克,绿豆芽400克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤:
1. 豆芽掐去头尾,洗净,虾米用温水泡软。
2. 锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。
3. 锅放少许油烧热,瀑香葱姜,加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。
小贴士:
1. 豆芽菜质量要好。2. 炒时要快,保持脆爽。虾仁可与韭菜花共食,韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌,治便秘。
2.虾干炒掐菜(3)
食材明细:
虾米50克,绿豆芽400克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤:
1. 豆芽掐去头尾,洗净,虾米用温水泡软。
2. 锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。
3. 锅放少许油烧热,瀑香葱姜,加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。
小贴士:
1. 豆芽菜质量要好。2. 炒时要快,保持脆爽。虾仁可与韭菜花共食,韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等,可以治夜盲症、干眼病,还可杀菌,治便秘。
3.虾干炒掐菜(4)
食材明细:
主料:虾米50克,绿豆芽400克,
调料:大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤:
1.豆芽掐去头尾,洗净,虾米用温水泡软。
2.锅内放水烧开,将豆芽氽水捞出。
3.锅放少许油烧热,瀑香葱姜,加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀,加香菜段拌匀,淋入香油即成。
4.韭菜炒掐菜
食材明细:
韭菜250克,绿豆芽150克,花生油50克,盐4克,味精2克。
韭菜炒掐菜的做法步骤:
1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮,择洗干净,切成段;经豆芽(以粗壮经豆芽为佳)掐去两头,洗净,过长的可馅为两段;
2、锅架火上,放入部分2/5花生油烧至八成热时,先放少许盐,随即下入绿豆芽,快速煸炒几下,盛出;原锅再放入余下的油,烧至八成热,把韭菜段和余下的盐一起入锅,速炒至菜色转为青翠时,再把经豆芽放回,加进味精,颠翻均匀,立即出锅盛盘。
5.生炒鸡丝掐菜
食材明细:
鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克,姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油(炼制)30克,姜1克,盐2克,黄酒10克
生炒鸡丝掐菜的做法步骤:
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;
4. 将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10 秒钟,倒入漏勺内沥去油;
5. 将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。
小贴士:
1. 炒时要旺火,热锅热油,如果菜肴在锅中时间过长,影响豆芽的口味和质感;2. 炒时清汁、无粉芡,操作迅速,以达鲜咸爽口,食后盘内无余汁;3. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及维生素和B。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
更新时间:2023/11/04