威灵顿牛排

威灵顿牛排是一道非常经典的英式菜品。其因用料讲究、工序繁复而闻名于世。其所用的牛菲力是牛脊上最为细嫩的部位，且脂肪含量极低；蘑菇鸡肝酱需专门调制；各种食材的层层卷叠也颇需技巧……而由此带来的绝妙滋味和丰富的层次感也是其备受推崇的原因。

材料：

牛菲力500g，新鲜鸡肝150g，综合菌菇200g，意大利风干火腿100g，起酥派皮1张，大蒜碎2粒，芥末酱1勺，百里香适量，黑胡椒适量，蛋黄2个，玫瑰盐适量，，

饭合 |威灵顿牛排的做法的做法步骤：

步骤1，牛菲力去除筋膜，用厨房纸吸干水分后用盐和黑胡椒调味；煎锅烧热，倒入橄榄油将牛菲力表面煎至棕黄色。

步骤2，将牛肉表面涂满芥末酱并室温冷却。

步骤3，鸡肝用厨房纸吸干水分后加盐和黑胡椒调味，入烤箱230°烤5分钟，取出后和蘑菇一起放入料理机，加入百里香、蒜、盐、黑胡椒后打碎。

步骤4，将打碎的蘑菇鸡肝酱放入平底锅，小火加热炒干。

步骤5，铺一层保鲜膜，将风干火腿依次平铺后撒上黑胡椒，涂上厚度约0.3cm厚的鸡肝酱。

步骤6，放上牛肉，用保鲜膜一边卷起一边请按，使三种食材黏合固定，卷成圆柱状后放入冷藏室30分钟冷却定型。

步骤7，另取一张保鲜膜，铺上起酥皮，将起酥皮擀至约0.2cm厚，将已经定型的肉卷去除保鲜膜，放在起酥皮上再次卷起，卷成紧致的圆柱体后再次放入冷藏室30分钟冷却定型。

步骤8，取出肉卷，去除保鲜膜，在起酥皮上涂满蛋黄液，划好切口入烤箱200°烤35分钟。

步骤9，为了更好地锁住牛排的肉汁，出炉后切勿马上切开，待室温冷却10分钟后再切开装盘。

步骤10，

威灵顿牛肉（BeefWellington）起源于英国，法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本，除了牛柳，还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黄油千层酥皮包裹烤制，牛肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香浓，一口入魂。

材料：

牛柳800克，鹅肝100克，蘑菇40克，鸡油菌适量，牛肝菌适量，酥皮6片，蒜瓣适量，百里香适量，干葱头适量，橄榄油适量，黄油适量，蛋液适量，黑胡椒适量，盐适量，

威灵顿牛肉｜美食台的做法的做法步骤：

步骤1，处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。

步骤2，煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。

步骤3，煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。

步骤4，鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。

步骤5，锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。

步骤6，制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。

步骤7，在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。

步骤8，在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。

看到“威灵顿”三个字，你可能首先想到的是BeefWellington…嗯在看过食材内容后，请不要着急吐槽不正宗，问我蘑菇在哪里？鹅肝在哪里？哈哈哈如果是正儿八经的做法，那也犯不着我来发了对吧(^_-)因为做蛋挞剩余一些酥皮，当然，我最先想到的也是酥皮焗牛肉，可能我脑洞大刚好又看到冰箱里的羊肉胡萝卜，就自然地想到羊肉萝卜饺子…然后…就按自己的想法试着做了胡萝卜馅儿酥皮焗羊肉~味道居然还挺美味！嘿圣诞大餐我准备就做它了，顺便起个听起来高大上的名纸~威灵顿羊排~魔女黑料欢迎品尝*^O^*

材料：

羊里脊400g，千层酥皮150g，洋葱1颗，胡萝卜120g，培根100g，意式混合香料1茶匙，黄油15g，黑胡椒2茶匙，蛋黄1颗，白葡萄酒60ml，橄榄油1汤匙，盐1/4茶匙，

威灵顿羊排黑料的做法的做法步骤：

步骤1，羊肉均匀撒上黑胡椒。煎锅入橄榄油1/2汤匙，烧热，放入羊肉，煎至表面变色，半熟，盛出晾凉

步骤2，洋葱、萝卜切丁。锅内加入黄油，1/2汤匙橄榄油，放入洋葱、萝卜，断生，加入白葡萄酒，拌匀，加入盐、意式混合香料（欧芹&百里香&牛至），继续翻炒至酒精挥发完全，离火

步骤3，将炒好的洋葱&胡萝卜放入料理机，搅打成蔬菜泥

步骤4，案板上铺上保鲜膜，在中间放上一半培根，将部分胡萝卜泥涂抹在培根上，放上羊肉，将剩余胡萝卜泥涂抹在羊肉上，再盖上剩余培根，用保鲜膜包裹起来，入冰箱冷藏30min以上

步骤5，将酥皮擀成长方形。取出包裹着的羊肉，去掉保鲜膜，放在酥皮中间，用酥皮将羊肉包裹起来，长边重叠封住，短边封紧

步骤6，将包裹好的酥皮羊肉置于铺好烘焙纸的烤盘上，长边封口向下，表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，180度，30min左右，再调低温度至120度，继续烤15min左右，取出，晾置10min，切开食用。

步骤7，按喜好佐以酱汁或蔬菜（ps.我用的是自制的石榴酱汁）

食材明细：

主料：：牛肉1000 克（最好是牛后腰肉），酥皮500 克，

辅料：：蘑菇250克，蛋黄1个，橄榄油3大勺，黄油50 克，干白葡萄酒100毫升，松露适量，

配料：：黑胡椒适量，百里香适量，盐适量，

威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴的做法步骤：

1.烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐

2.在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如 图2

3.将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）

4.平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒， 待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；

5.将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）

6.将牛肉放在菌菇上

7.将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上

8.盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示

9.在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开

10.在派的表面涂上蛋黄液

11.将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare） 烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟

12.烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用

小贴士：

与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。

食材明细：

主料：：牛柳2块，千层酥皮1个，培根10条，土豆泥20克，黄芥末2汤匙，

辅料：：盐10克，黑胡椒10克，橄榄油2汤匙，

惠玲顿牛排的做法步骤：

1.牛柳加盐和黑胡椒粒，橄榄油腌制。

2.放入锅中四面煎至变色。

3.趁热抹上黄芥末。

4.保鲜膜垫底，铺上5片培根，抹上一层土豆泥。

5.牛肉放上，卷起来，放冰箱冷藏15分钟定型。

6.千层酥皮擀开。

7. 抹上蛋黄，取出牛肉卷，再卷起来。

8. 冷藏10分钟定型，取出，划几道透气，抹一层蛋黄。

9.入烤箱，200度烤制25-30分钟即可。

10.取出静置10分钟后切片食用。

小贴士：

1. 保鲜膜的用处很多，卷起来定型的时候尤其重要。 2. 烤制时间看牛肉大小而定，中间嫩粉色为正确的品尝成色。 3. 煎至时间很短，为了锁住肉的水分，变色即可。