“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编为您献上惠灵顿牛排，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：牛排适量，酥皮两块，菠菜适量，洋葱适量，培根适量
辅料：黑胡椒适量，盐适量，芥末适量
惠灵顿牛排的做法步骤：
1，厚切牛排两块用盐和黑胡椒腌制一会儿
2，蘑菇和菠菜还有洋葱用料理机打碎
3，炒锅放油，把打好的蔬菜泥放进锅里炒到汤汁收干为止
4，炒锅放油，大火煎牛排，两面各煎一分钟，锁住肉汁
5，保鲜膜铺上培根，铺上一层蔬菜泥
6，煎好的牛排抹上一层芥末
7，卷起来
8，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻15分钟
9，酥皮擀平，包入牛排
10，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻
11，我做了两块，放入烤盘，表面抹上一层鸡蛋液，烤箱200度，烤30分钟
12，烤好的牛排冷却一会儿再切开
13，切好的牛排放上酱汁更好，我做了黑椒汁味道很棒
小贴士：
无
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牛排
食材明细：
主料：牛排3块，黑胡椒汁适量，西兰花100克，火腿肠适量
辅料：花生油适量，盐适量，番薯粉适量
牛排的做法步骤：
1，牛排切好，一片一片，用菜刀反面两边拍。
2，拍后，放入花生油，盐，，黑胡椒汁，番薯粉腌制。
3，腌制两三个小时后放平底锅里煎。
4，牛排前三分钟。
5，西兰花放入锅煮，加入盐和花生油。
6，火腿肠煎。
7，成品。
《好先生》中的“惠灵顿牛排” ！个人总结文图详细制作方法！不喜勿喷
食材明细：
主料：菲力牛排1个
辅料：生火腿片4到5片，黄芥末适量，白葡萄酒少许，鲜蘑菇5个，鸡蛋黄1个，板栗若干（或鹅肝），橄榄油适量，牛油适量（或黄油），酥皮一小袋，黑胡椒适量，盐适量，蒜瓣5粒
《好先生》中的“惠灵顿牛排” ！个人总结文图详细制作方法！不喜勿喷的做法步骤：
1，蒜瓣
2，鲜蘑菇
3，板栗?
4，放到料理机中搅成泥
5，上锅用橄榄油小火翻炒，加入白兰地，放少许盐和黑胡椒
6，然后盛出晾凉备用
7，我把牛肉剔了一下选择个喜欢的形状
8，用牛油或者黄油上平底锅小火慢煎，在表面均匀的洒上少许盐和黑胡椒，到表面全都变色就可以了，别煎过了！
9，趁热抹上芥末酱
10，周围抹匀芥末酱后，晾凉备用
11，用铝箔纸或者保鲜膜垫底，铺上生火腿片，抹上第6步的蘑菇酱，然后放上晾凉的牛肉
12，卷起来放入冰箱冷藏15到20分钟！
13，提前5分钟从冰箱里把酥皮拿出来 （切记别拿出来早了，不然化开了弄起来很费劲）把冷藏好的肉卷放到酥皮上（酥皮可以擀成跟肉卷一样大小）
14，再用一层酥皮盖住，然后用叉子修边
15，用鸡蛋黄液均匀的刷在表面，这样烤完的外表会呈金黄色，很好看！入烤箱之前用刀在表面划几下，不然酥皮受热膨胀后会爆出口子来影响外观！
16，烤箱预热后，上下加热200度25分钟
17，盛入盘中晾10分钟！
18，切开装盘！裱花！大功告成！
小贴士：
盐尽量少放，要均匀，淡了最后有蘸料，咸了的话就完蛋了，火腿和酥皮在卷的时候一定要卷紧，不然最后切的时候会散开！
美式牛排
食材明细：
原料： 沙朗牛排1块（Top Loin cut，0.8盎司）
调料： 盐，胡椒，橄榄油
香草黄油： 意大利香草，室温黄油
切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀，然后放回冰箱冷藏。
（啰嗦：没有香料也可以的。）
美式牛排的做法步骤：
1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）
2. 平底锅放到中高火上预热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；
3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；
4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；
5. 不要碰牛排，直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来，另一面煎约4分钟；
6. 时间到后，用手指轻按牛排中心判断熟度，太软说明太生，继续煎1-2分钟（啰嗦：有烤箱，每面煎2分钟后放进180摄氏度下烤5-7分钟也一样。）
7. 将牛排放在一只冲过温水的盘子上，用锡箔纸将牛排连盘子包起来（啰嗦：这样盘子不是冰凉的不会让牛排遇冷收缩）；
8. 就这样静置至少5分钟，15分钟也没有问题，只要不要让牛排冷掉。（啰嗦：可以放在烤箱里或者微波炉里。）
9. 最后旁菜也弄好以后，牛排拿出来装盘，顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
樱桃牛排
食材明细：
菲力牛排1块，盐适量，黑胡椒粉适量，奶油30公克
樱桃牛排的做法步骤：
1.菲力牛排用盐、黑胡椒粉略腌5分钟备用。
2.取一锅，将牛排用奶油煎成自己喜好的熟度，盛盘后淋上樱桃酱汁即可享用。
高原牛排
食材明细：
牛肉500克，蛋清、猪肥膘肉各150克，蛋黄、香菜、香菇、面包糠、红萝卜、调料各适量
高原牛排的做法步骤：
1、牛肉打成泥状，加香菇、肥膘肉制成牛肉蓉，加入蛋清、红萝卜、香莱末制成饼状，滚面包糠，入锅煎好。
2、将蛋黄刷在牛肉饼上，入油锅煎至金黄色，配贵州酸辣酱、细辣椒粉、薄荷味、折耳根糊辣味、红油味、橙汁味六种不同的味碟，装盘即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，口味多样。
赵含君（贵州）
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