食材指制作食物时所需要使用的原料，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？下面的内容是小编为大家整理的维也纳牛排，希望你更多关注本网站更新。
换个口味吃牛排-------维也纳牛排
原料：牛里脊500克鸡蛋1个普通面粉50克面包糠80克小西红柿8个土豆1个法香10克
调料：盐4茶匙（20克）白胡椒粉2茶匙（10克）柠檬半个油3汤匙（15ml）
维也纳牛排的做法
1、牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香切碎，鸡蛋打成蛋液。
2、将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。
3、将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。
4、汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
5、将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去多余油份。
6、炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，炒匀后盛出。
7、炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡椒，炒匀盛出。
8、在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
超级啰嗦：
1、牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。
2、牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
3、给牛肉穿衣服的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。
4、柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。
5、土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好
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维也纳面包
食材明细：
主料：：高筋面粉420克，糖17克，海盐7克，低糖酵母5克，牛奶250~270克，鸡蛋45克，黄油42克，
维也纳面包的做法步骤：
1.后油法，揉至扩展阶段
2.1发2倍大
3.分3份，每份255克，松弛25分钟
4.排气，擀开
5.向下折
6.如图
7.整成长条形，长38cm，表面刷适量蛋液，隔细纹，进行2次发酵
8.2次发酵完毕
9.180度，中层，25分钟左右
小贴士：
1.牛奶的加入量随使用面粉的吸水性不同而异，请大家酌量加入。
2.我用的普通盐，只放了2克。
3.主料的鸡蛋液打散后，稍留一点，最后刷表面用。
4.面包的长度随烤盘大小而异，请适当修改长度，我用的是25L烤箱的烤盘。
5.烘焙温度随烤箱不同而异，我用的长帝CRDF-25L，180度稍有些高，时间可缩短，10分钟已全部上色，可加盖锡纸挡火力，或者准备烤时就先盖锡纸，最后剩5分钟拿掉锡纸让面包上色。
6.该面包属于软面包，基本没什么味道，适合夹馅料吃，我夹的自制剁椒金针菇或蒜蓉辣酱都不错。
维也纳吐司
这款配方来自狄山和也的维也纳吐司，一点点糖都没有，且黄油的量都很少，相对于其它的加入大量砂糖和黄油的吐司配方，这款真的算是低油低热量的。可以给糖尿病人吃有爱心无糖吐司哦！
无糖低油的健康吐司---维也纳吐司
原料：
高粉175g，低粉75克，盐3g，鸡蛋13克、酵母3克、冰牛奶120，黄油20g。
装饰：
少量蛋液。
维也纳吐司的做法
1、原料备用。
2、将原料除黄油和盐外倒入厨师机。
3、揉成均匀的面团后，加入软化的黄油和盐。
4、继续揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。收圆基础发酵。
5、发酵至两倍以上大小。
6、取出排气分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
7、松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。
8、再松弛15分钟后，第二次擀卷，等距离排入吐司盒中。
9、最后发酵至8-9分满。
10、均匀的刷上一层蛋液。
11、烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12、35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）
维也纳结面包
食材明细：
主料：：高筋粉750g，低筋粉250g，砂糖105g，鸡蛋50g，冰水400g，黄油100g，
辅料：：盐20g，蜂蜜20g，鲜酵母30g，
维也纳结面包的做法步骤：
1.将所有材料一起慢速搅拌15分钟，搅拌至面团拉开面膜。
2.将面团分成1000克一个滚圆松弛20分钟。
3..擀压成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。
4.将1000克面团包入300克片状黄油。
5.四折一次，三折一次松弛完成的丹麦面团擀压至0.7里面厚。两面刷水沾上砂糖。
6.切割成宽1.5里面，长25里面的长条。
7.绕成8字形。
8.放入烤盘，放入醒发箱，以温度28℃，湿度80%发酵90分钟。
9.发酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分钟。
“冰封”【溏心维也纳面包】
食材明细：
面团材料：：高筋面粉225g，低筋面粉25g，砂糖40g，盐3g，酵母3g，鸡蛋25g，蜂蜜5g，牛奶37g，冰水125g，黃油20g，
夹馅：：黃油75g，砂糖40g，炼奶15g，
“冰封”【溏心维也纳面包】的做法步骤：
1.把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。
2.选择和面程序20分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段。
3.揉面结束后，面温24度。
4.揉出手套膜。
5.进行首次发酵，发酵温度27度，正常室温湿度。
6.发酵结束。
7.进行按压排气。
8.然后进行分割，100g左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行30分钟的面团松弛。
9.这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合。
10.拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在27度是最好的。
11.放入裱花袋中。
12.待用。
13.面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。
14.翻面，压薄底边。
15.用双手由上往自己这边卷下来，卷的圈数可以多一些，弄成比较细一点的长棍型。
16.收口向下捏紧。
17.放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度，湿度是正常室温。
18.发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
19.用割刀在面团表面划两道斜口纹。
20.预热烤箱，上火200度，下火180度，烘烤16分钟左右(按自家烤箱习性调整温度和时间)。
21.表面金黄且熟透后取出，放晾网上晾凉。
22.待冷却后用刀横剖切开，但是不能切断。
23.夹馅均匀挤进面包内。
24.完成。
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