1.烧烤牛排和蔬菜
食材明细:
橄榄油3汤匙,红酒醋3汤匙,第戎(Dijon)芥末2汤匙,大蒜2瓣,剁成末,干罗勒1茶匙和干牛至1茶匙,辣椒片适量,现磨的黑胡椒粉适量,臀肉牛排4块,每块约115克,切除所有脂肪,红色或绿色甜椒2个,纵向切成2.5厘米宽的条,绿皮胡瓜(翠玉瓜)3根,每根纵向切为四片,洋葱2个,横切成1厘米的厚片
烧烤牛排和蔬菜的做法步骤:
1.把橄榄油、醋、芥末、大蒜、罗勒、牛至、辣椒片和胡椒粉调匀,制成腌汁。
2.把牛排放入大盘子中(要足以摊平放下全部牛排),浇上腌汁。翻动牛排,使牛排两面都沾满腌汁。盖上盖子,放入冰箱,至少腌2小时。
3.把牛排从冰箱中取出,放至恢复室温,然后把腌汁倒入小碗。准备好炭火,把烤架置于火上10至13厘米,或将炭烤炉预热至高温。
4.把牛排放在烤架上(或烤盘中),每面烤6分钟至中等熟,或至自己喜欢的成熟度。烤牛排时,用小刷子把保留的腌汁刷到蔬菜上。
5.把牛排移入大浅盘中,包上铝箔保温。把蔬菜放到烤架上或烤盘中烧烤,至略焦黄和变软,期间翻动1次,刷2次剩余的腌汁。烤好后与牛排一同上桌。
2.肉肠和牛排烧烤的主角
如同春田花花幼稚园的校友们在校庆时都会放声欢唱:“老师你好吗?校长你好吗?我们问候你。”夏天这个本不适合大块嚼肉的季节对于美国人来说,却正是全民开始围着户外烤炉,高举烤肉叉、烧烤酱和夹牛肉馅饼用的小圆面包大声欢唱“肉肠你好吗?牛排你好吗?我们问候你”的季节。5月的最后一个星期一,在民间被默认为夏季的开幕式,家家户户的烧烤架都来煞不及地除尘去锈见天日,待到七月,全民尽皆顶着酷暑,乐此不疲地在烤肉架旁上下翻飞。南方传统烧烤保护协会的斯莫克皮茨评论说:“有人把肉放在厨房烤箱里,做成一盘不错的烤猪肉。但我绝对不承认这是烧烤!”欢腾的太阳、青草的气息、白热的木炭、滋油的烤炉、金黄的啤酒都是夏天烧烤季缺一不可的。
我们家的肉王马克着急地催促着:“肉季来了,肉季来了,肉季的脚步近了,我们可得赶紧去露营了呢!”“露营”在肉王的字典里,便只意味着烤肉,他的露营主装备自然便是他胸口牢牢抱住的那一冰桶形状各异、口味相似的肉。他关于露营的经验之谈是,露营最好的地方便是不用动脑筋就能敲定晚餐的菜单,要么是烤肉肠、烤肉排,要么是肉肠烤肉排、肉排烤肉圆,或者干脆就是肉肠烤肉肠!
在美国饮食文化中,烧烤之所以经久不衰的原因是,它是世上尚存的廖廖几桩仍被男人独霸的活计,它属于重活和脏活,需搬柴、生火、铲木炭,连续几十分钟(甚至几小时)不停地在烟熏火燎的烤炉边强忍泪水地翻动肉块,并在喉咙深处发出诚挚的、愉悦的“呵、呵”欢呼声。在烤架旁,那个男人需要看上去总是那么地匆匆忙忙,但又总是那么地气定神闲,他也需时刻具备着那种决胜于两打香肠和一堆牛排之外的领袖气质,让男人前所未有地感到其存在的充分性和必要性。当然美国烧烤专家鲍布・加纳还补充道:“烧烤成为男人喜欢做的事情之一,是因为他们喜欢通宵达旦喝个痛快。”
此刻,马克已经支起了烤架,燃起了篝火,将一块肥厚多汁的牛里脊肉串上了雪亮的烤针,然后用给在阳光沙滩上的金发少女身上涂防晒霜般的手势,在它身上细细地抹上一层均匀的秘制烤肉汁,那一刻,他全然只活在自己那丰满自足、油水淌淌的肉世界里。我嗫嚅地在旁请示:“我们能不能顺便在烤架的铝箔纸上加个煎双蛋,上面再撒点葱花,弄成一面焦黄,一面蛋黄一戳就破的那个样子,夹在两片对角斜切的全麦土司里,那可是佐肉的上选小食啊!”被马克惶恐地拒掉:“不―――不!这里将是彻头彻尾的肉世界,除了肉天,我们只供应肉地。”马克燃起一支雪茄,他平时从不吸烟喝酒,但为了这个近乎神圣仪式的场合,他特意携带了雪茄和葡萄酒。雪茄烟头或明或暗着,我们尽皆面容庄重,眼含热泪(我怀疑如果没有烟熏,他眼中亦会噙泪呢),仿佛烤炉上方便高悬着一块训匾,上书四字:肉赐吾德。
一整个夏日的曼妙时光,就会这样,在“肉肠你好吗?牛排你好吗?我们问候你”的对话中,在一次又一次为了烤肉的聚会中,袅袅过掉了。
3.【自制烧烤】烧烤带鱼
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::淀粉适量,
配料::烧烤粉适量,料酒适量,葱适量,盐适量,辣椒适量,蒜适量,姜适量,
【自制烧烤】烧烤带鱼的做法步骤:
1.带鱼宰杀好后洗净切断。
2.切好葱,姜,蒜,辣椒。
3.带鱼加入少许盐,料酒,葱,姜,蒜腌制5分钟。
4.然后把烧烤粉倒入少许。
5.碗内加入一大勺淀粉(面粉)和烧烤粉拌匀。
6.把腌制好的带鱼放入粘匀。
7.锅内倒油加热后,把带鱼放入锅内炸。
8.炸好一面后再翻面炸另一面,炸透。
9.配饭吃,美滋滋。
4.烧烤
食材明细:
主料: 茄子 , 素鸡 , 豆腐干 , 马铃薯丁(脱水) , 香肠 , 禧运年切片年糕 ,
调料: 孜然 , 椒盐 , 五香粉 , 油泼辣子 ,
烧烤的做法步骤:
1.将少许五香粉倒入油泼辣子拌匀在放点凉白开水稀释一下。
2.各种菜切好后用竹签串起来。
3.平锅上火倒入清油,把串串菜放入煎熟,取出撒上孜然 椒盐,用小刷子把辣椒油刷在菜上就OK了。我大约煎了有十几盘,全让两个小不点儿干光了。
5.烧烤季-烧烤酱的做法
选料简单!适合我这种懒人!步骤拆分的比较多!要照顾下新手嘛!厨神可以跳过参与活动:
材料:
葱伴侣-黄豆酱(蒜蓉)一瓶,蚝油适量,大葱一段,姜片3片,花椒大料适量,油适量,
烧烤季-烧烤酱的做法的做法步骤:
步骤1,主料一:就这货
步骤2,主料二:这货!(品牌无所谓)
步骤3,先把酱倒在搅拌机里打匀(为的是把里面的黄豆打碎)在搅拌过程中加入蚝油!蚝油的用途是省去了盐和糖!
步骤4,擦!姜片看不到了!这是BUG!葱段中间劈开!
步骤5,花椒大料不要太多!不然影响整体香味
步骤6,开火倒油!
步骤7,直接开小火
步骤8,到完油直接下辅料!火太热就糊了!让香气都进油里
步骤9,炼完油,辅料全扔了不要
步骤10,先倒进自炼的油—倒酱—开火!剩的糊锅
步骤11,一直不停的搅拌!知道油跟酱浑在一起!就OK了
步骤12,凉了后再倒会罐罐里
更新时间:2023/11/03