中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材，你有哪些见解呢？小编特别从网络上整理了威灵顿牛肉｜美食台的做法，希望对大家有所帮助。
威灵顿牛肉（BeefWellington）起源于英国，法国人将它改成了用料更奢侈的吃法。上海巴黎红法餐厅创始人刘高辰带来的这个一人份版本，除了牛柳，还有鹅肝、蘑菇和野生菌菇粒等，用黄油千层酥皮包裹烤制，牛肉鲜嫩多汁，外皮酥脆香浓，一口入魂。
材料：
牛柳800克，鹅肝100克，蘑菇40克，鸡油菌适量，牛肝菌适量，酥皮6片，蒜瓣适量，百里香适量，干葱头适量，橄榄油适量，黄油适量，蛋液适量，黑胡椒适量，盐适量，
威灵顿牛肉｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，处理牛柳。将剔过筋的牛柳用细绳固定后，均匀捆绑住，可以绑得稍微紧一些，防止牛肉松弛。
步骤2，煎牛柳。锅中放入黄油，再倒一些橄榄油，保持大火，放入蒜瓣和百里香炒香。撒一些黑胡椒和盐在牛柳上，牛柳放入锅中，调小火，晃动平底锅使牛柳均匀沾到油分，并不停翻动牛柳，煎至表皮变色即可。
步骤3，煎好的牛柳先去除绳子，均分成三块。
步骤4，鹅肝切成块，小干葱头切成末，蘑菇切片，鸡油菌和牛肝菌都切粒。
步骤5，锅中放入黄油，橄榄油，加点蒜瓣、百里香、小干葱末，炒香后放入牛肝菌、鸡油菌和蘑菇，调中火，翻炒均匀后加一些盐和黑胡椒，继续翻炒直至变焦糖色。
步骤6，制作成品，在小片酥皮上放上牛柳，平铺一层菌菇粒，再叠上鹅肝，撒一些黑胡椒。
步骤7，在小酥皮边缘刷上蛋液，用大酥皮包裹住所有食材，按压成型后修边。再用小夹子在边缘处刻出花纹。
步骤8，在酥皮表面均匀刷上蛋液，烤箱预热至195度，烤16分钟。待威灵顿牛肉出炉后，一旁放上配菜，淋上酱汁，就完成了。
97msW.com相关推荐
威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴
食材明细：
主料：：牛肉1000 克（最好是牛后腰肉），酥皮500 克，
辅料：：蘑菇250克，蛋黄1个，橄榄油3大勺，黄油50 克，干白葡萄酒100毫升，松露适量，
配料：：黑胡椒适量，百里香适量，盐适量，
威灵顿烤牛肉——献给牛肉饕餮的终极菜肴的做法步骤：
1.烤箱调到220摄氏度。将整块牛肉放到烤盘里，抹上1大勺橄榄油、黑胡椒和盐
2.在烤箱里烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分钟，5分熟烤20分钟，烤好的牛肉如 图2
3.将蘑菇切成丁，松露在水里泡一下（不用松露也没关系，美味依旧）
4.平底锅里放入黄油和两大勺橄榄油，待黄油融化后，放入蘑菇翻炒，然后加入白葡萄酒， 待蘑菇炒熟，并且锅里液体快干时，加入松露，翻炒几下，出锅；
5.将炒好的菌菇的（一半的量）平铺在已成型的酥皮上（将酥皮面团擀成两张薄的派皮）
6.将牛肉放在菌菇上
7.将剩下的另一半菌菇覆盖在牛肉上
8.盖上另一片酥皮，与底层的酥皮捏合，捏的方式如图所示
9.在成型的派上，用刀轻轻地打上斜格子，并在中间用刀开个小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出来，防止派裂开
10.在派的表面涂上蛋黄液
11.将派放入200摄氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黄色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare） 烤20－25分钟；5分熟(medium)则烤30分钟
12.烤完后成品出烤箱，稍微冷却后，切成厚片（成牛排状），淋上牛肉酱汁，即可享用
小贴士：
与这道菜最适合的搭配是烤土豆和胡萝卜，然后还可以配自己喜欢的别的蔬菜，比如我，搭配的是西兰花，在水里煮熟即可。吃的时候，派皮外表面酥脆，里面沾上了牛肉和菌菇的汁水，来增添滋润，中间的菌菇鲜美而伴有黄油香，最里面的牛肉更是粉嫩而多汁，地道的原汁原味的牛肉，如果需要，可以在吃的时候，加盐或黑胡椒。最后提一下，如果不喜欢太生的牛肉的朋友，建议可以延长烘烤时间，但是牛肉会相对变老。
威灵顿羊排黑料的做法
看到“威灵顿”三个字，你可能首先想到的是BeefWellington…嗯在看过食材内容后，请不要着急吐槽不正宗，问我蘑菇在哪里？鹅肝在哪里？哈哈哈如果是正儿八经的做法，那也犯不着我来发了对吧(^_-)因为做蛋挞剩余一些酥皮，当然，我最先想到的也是酥皮焗牛肉，可能我脑洞大刚好又看到冰箱里的羊肉胡萝卜，就自然地想到羊肉萝卜饺子…然后…就按自己的想法试着做了胡萝卜馅儿酥皮焗羊肉~味道居然还挺美味！嘿圣诞大餐我准备就做它了，顺便起个听起来高大上的名纸~威灵顿羊排~魔女黑料欢迎品尝*^O^*
材料：
羊里脊400g，千层酥皮150g，洋葱1颗，胡萝卜120g，培根100g，意式混合香料1茶匙，黄油15g，黑胡椒2茶匙，蛋黄1颗，白葡萄酒60ml，橄榄油1汤匙，盐1/4茶匙，
威灵顿羊排黑料的做法的做法步骤：
步骤1，羊肉均匀撒上黑胡椒。煎锅入橄榄油1/2汤匙，烧热，放入羊肉，煎至表面变色，半熟，盛出晾凉
步骤2，洋葱、萝卜切丁。锅内加入黄油，1/2汤匙橄榄油，放入洋葱、萝卜，断生，加入白葡萄酒，拌匀，加入盐、意式混合香料（欧芹&百里香&牛至），继续翻炒至酒精挥发完全，离火
步骤3，将炒好的洋葱&胡萝卜放入料理机，搅打成蔬菜泥
步骤4，案板上铺上保鲜膜，在中间放上一半培根，将部分胡萝卜泥涂抹在培根上，放上羊肉，将剩余胡萝卜泥涂抹在羊肉上，再盖上剩余培根，用保鲜膜包裹起来，入冰箱冷藏30min以上
步骤5，将酥皮擀成长方形。取出包裹着的羊肉，去掉保鲜膜，放在酥皮中间，用酥皮将羊肉包裹起来，长边重叠封住，短边封紧
步骤6，将包裹好的酥皮羊肉置于铺好烘焙纸的烤盘上，长边封口向下，表面刷蛋黄液，放入预热好的烤箱，180度，30min左右，再调低温度至120度，继续烤15min左右，取出，晾置10min，切开食用。
步骤7，按喜好佐以酱汁或蔬菜（ps.我用的是自制的石榴酱汁）
美食台｜牛肉酱的做法
新鲜牛肉做成牛肉酱，加上花生和芝麻，又香又下饭，保存时间也更长。今天我们就来做一份牛肉酱，搭配白饭、面条或者馒头，一定能让你胃口大开。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
牛肉1000克，调和油250毫升，黄豆酱100克，豆瓣酱100克，甜面酱100克，红皮花生适量，芝麻适量，姜茸适量，蒜茸适量，料酒适量，辣椒油适量，，
美食台｜牛肉酱的做法的做法步骤：
步骤1，牛肉切丁，姜、蒜切末；
步骤2，调制混合酱（黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱）；
步骤3，热锅下牛肉粒，炒至出水；捞出，过凉水去浮沫；
步骤4，热锅起油，放姜蒜末爆香；下牛肉粒翻炒；
步骤5，加料酒、混合酱；倒入开水，煮30分钟（不时搅拌，防止粘锅）；
步骤6，加入熟花生碎、熟芝麻；转中小火，熬煮15分钟；可适量加入辣椒油；
步骤75，分钟后，关火出锅。
果味酱牛肉｜美食台的做法
今天，我们来做一道果味酱牛肉，在腌制和炖煮牛肉的过程中加入菠萝、芒果和木瓜，水果酶和果酸不仅能让牛肉更软糯更入味，还能中和掉牛腩本身的膻味。而低温慢煮，可以让水果和香料的香气彻底渗入到牛肉中，吃上一口，特别美好。
材料：
牛腩（中切厚度）1公斤，八角5颗，桂皮1块，姜片5片，干辣椒8根，山楂干5片，花椒10g，葱白1棵，菠萝80g，木瓜50g，芒果70g，蒜泥15g，小米辣圈5g，小葱花5g，老抽20g，生抽30g，醋60g，盐10g，白糖10g，，
果味酱牛肉｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将牛肉洗净切块，在冷水中浸泡约90分钟，去除血水；
步骤2，取木瓜、芒果、菠萝的果肉，倒入牛肉中，用手将果肉捏碎，搅拌均匀，腌制至少三个小时；
步骤3，将腌好的牛肉取出，放入清水中，加入姜片、葱白，煮约4分钟，稍微焯一下水，捞出；
步骤4，另起一锅水煮沸，加入桂皮、八角、花椒、葱白、姜片、山楂干、干辣椒，然后放入牛肉，加白糖和老抽，盖上锅盖，大火烧开，煮约20分钟后转小火，用80度左右的温度煮约2个小时；
步骤5，做蘸料：将蒜泥、辣椒圈、葱花倒入碗中，加生抽和醋，生抽与醋的比例约为1：2，调和均匀即可；
步骤6，牛肉煮2小时后，可以试着将筷子插入牛肉中，能够轻松插入说明牛肉已经熟透了，加盐，出锅；
步骤7，等牛肉放凉，切片，配上蘸料，一道果味酱牛肉就做好了。
肉夹馍｜美食台的做法
如何做肉夹馍？陕西小吃一绝，馍香肉酥，唇齿留香。一个解馋，两个管饱，三个打老虎！
材料：
猪前肩肉500克，大葱适量，干辣椒适量，姜块适量，大蒜适量，肉桂5克，丁香5克，甘草5克，八角5克，陈皮丝5克，花椒油5克，黑胡椒5克，高汤300毫升，盐适量，泡打粉3克，盐2克，水适量，油适量，料酒适量，老抽适量，安琪酵母粉3克，面粉500克，
肉夹馍｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将肉切成块，大葱和干辣椒切段，蒜瓣切块、同时还要用到干辣椒段和姜片；
步骤2，准备炖煮猪肉的香料包，香料要用到肉桂、丁香、甘草、八角、陈皮、花椒和黑胡椒粒；
步骤3，猪肉在炖煮前要先焯一下水。冷水入锅，开大火煮至起沫，捞出；放入炖锅中，加葱段、蒜块和姜片去腥，开火水煮沸后，调中火，放入辣椒和料包，稍煮一会儿，加一点高汤、料酒和老抽，搅均。再次烧开后，调小火，盖上盖子焖煮约1小时，直至猪肉酥软，入口即华的状态为佳；
步骤4，关火后，要让肉块继续浸泡在汤汁中吸收味道，也方便食用的时候保持一定的温度；
步骤5，把泡打粉、盐和酵母液加入面粉中，一边倒水，一边搅拌，在盆壁大力揉压面团，直到表面没有不均匀的气孔，成团。用湿布盖住面团，在室温的环境中醒发至少一个小时；
步骤6，在剂子的表面刷一点油，按压，揉搓成长条，擀平后卷起。继续按压，擀平，压成面饼；
步骤7，馍烙好之后，会再放入烤箱内，用150度的温度烤个5分钟，取出备用；
步骤8，将带有一定温度的酿肉剁成肉酱，剁的过程中要不时加入汤汁。这样吃起来，味道才会香浓。将馍从中间切开（注意不要切到底），填入肉酱，一份香酥多汁的肉夹馍就做好了。
秋梨膏｜美食台的做法
秋季干燥，宜滋阴润肺，今天嘉宾Kana给我们展示了古法秋梨膏的制作过程，自己熬制的秋梨膏，不仅可以加入合适的药材，还可以控制糖的用量，更加安心。
材料：
雪花梨800克，百合15克，麦冬10克，茯苓10克，川贝粉10克，罗汉果1颗，蜂蜜50克，冰糖80克，红枣6克，老姜20克，
秋梨膏｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，将去皮梨块打成梨茸；
步骤2，准备药材，在锅中混合药料和梨茸，
步骤3，大火煮开，中小火熬煮约1小时；
步骤4，滤除药渣，
步骤5，将滤出的梨汁熬至浓稠，中小火慢慢搅拌收汁；
步骤6，放凉后，加入蜂蜜搅拌均匀，放入消毒容器，密封冷藏（可存放半年）；
步骤7，温水冲服，或直接食用；
金沙玉米｜美食台的做法
川菜并不都是辣的。嘉宾火花石带来的这道金沙玉米，选取生的咸蛋黄蒸熟，碾细后和炸脆的玉米粒一起翻炒，玉米就像裹着一层金沙一样，酥脆香糯！参与活动:
材料：
甜玉米2个，咸蛋黄4个，淀粉适量，食用油适量，
金沙玉米｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，这道菜选用甜度高的嫩玉米，预先煮熟；蛋黄要选取生的咸蛋黄，上锅蒸熟；
步骤2，蒸熟的咸蛋黄用刀口碾成泥，再轻轻剁细，越细越好；
步骤3，玉米煮熟后，用叉子在表面刮一下，戳破玉米粒，油炸的时候就不容易爆，然后再用叉子从上往下推挖，用这种方式取出玉米粒；
步骤4，在玉米粒中混入淀粉，注意要混合均匀，让玉米全部都裹上淀粉；
步骤5，开大火，热锅起油，油热后可以先试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，油温就差不多了；
步骤6，裹上淀粉的玉米粒过一下筛，筛出多余淀粉，然后下锅油炸，注意要一边炸一边用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；等玉米粒炸至表面泛黄，浮出油面，就可以捞出了；
步骤7，另起油锅，大火烧热后倒入咸蛋黄，快速翻炒；等蛋黄完全炒散，起泡后倒入炸好的玉米粒，炒匀即可出锅；
步骤8，成菜时缀以清香的薄荷叶，风味更佳。
蒜泥白肉｜美食台的做法
蒜泥白肉是从白肉的基础上演化而来，在四川被发扬光大，成为了一道非常经典的川菜。嘉宾甘泉是四川人，在他家的餐桌上经常可以看到这道蒜泥白肉的身影。要做好这道菜，材料的选择是第一位的，最好选土猪五花肉，没什么腥臊味，三分肥七分瘦，味道才会甘香可口，煮肉的时候加入一些香料，也是可以让白肉吃口更香。整道菜蒜香浓郁，麻辣鲜活又有回甘，非常开胃下酒。
材料：
猪五花肉（宽约4指，厚约3指，肥瘦比例以3：7为宜），大蒜10瓣，葱白1段，八角1颗，茴香2颗，香叶1片，桂皮2块，草果1颗，花椒20粒，红油15毫升，盐10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，酱油10毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升，
蒜泥白肉｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，步骤一：煮肉将肉放入汤锅中，加葱白、生姜、桂皮、草果、八角、茴香、香叶、花椒，再加入少许料酒，注入清水；
步骤2，煮到沸腾，撇去浮沫，转小火，加盖慢煮。15-20分钟后，加少许盐，加盖关火，让肉在汤中自然冷却；
步骤3，步骤二：做蒜泥酱汁将剥了皮的蒜瓣捣碎，盛于小碗中，将菜籽油烧热到开始冒烟，关火，微微冷却后倒入蒜泥小碗中爆香；
步骤4，加入少许盐、白糖、红油、花椒油、香油、醋、酱油，再加入两勺温热的肉汤，调匀；
步骤5，步骤三：成菜将吸饱了肉汤、温度也降了下来的五花肉取出切片，注意不要切太薄，5毫米左右的厚度为佳；
步骤6，装好盘后，将蒜泥酱汁均匀地淋在肉上，一道蒜泥白肉就做好了。
威林顿牛肉的做法
参与活动:#方太十二道锋味#
材料：
牛里脊1块，蘑菇60g，帕玛火腿1片，酥皮1片，黑胡椒粒适量，蒜20g，洋葱20g，鸡蛋1个，芥末酱适量，红酒100ml，黑巧克力50g，奥勒冈3g，麝香草3g，月桂枝1g，
威林顿牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，将牛里脊洗净，平底锅预热，加入橄榄油，放入牛里脊进去煎至表面成熟变色，撒上黑胡椒碎，备用。
步骤3，将红葱和蘑菇切粒，放入煎牛肉的锅中炒熟，倒入料理机中打成茸状，放置平盘上备用，冷却后用纸将多余水分吸干
步骤4，备好的帕玛火腿平铺在砧板上，将蘑菇茸平铺在帕玛火腿上
步骤5，牛里脊块放凉后涂适量芥末酱，放在蘑菇茸上
步骤6，把它们卷上
步骤7，将卷好的火腿蘑菇里脊卷放入冰箱，冷藏两小时
步骤8，取出酥皮，将冻好的卷用酥皮卷上，在酥皮表面刷一层蛋黄，用小刀在表面划斜刀，成菠萝皮状，移入烤盘中。烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以180度火力烘烤45min。
步骤9，将块状黑巧克力放入微波炉熔化备用，在锅内倒入红酒烧热，加入牛肉汁、红葱粒、奥勒冈、麝香草、月桂叶，最后加入巧克力酱，熬制一定的厚度，捞出即可
步骤10，将红酒巧克力酱汁淋在烤好的里脊卷上，装盘，即可食用
炸鱼薯条｜美食台的做法
炸鱼薯条是英国著名美味，在鱼和土豆的选择、面糊调制、炸制方式等方面，都有很多讲究。今天，专业的鱼薯餐厅大厨，用来自英国鱼薯协会的方子，教你把小吃做成大菜。
材料：
北极深海真鳕200克，啤酒300毫升，伏特加300毫升，蜂蜜10毫升，面粉200克，大米粉200克，，，
炸鱼薯条｜美食台的做法的做法步骤：
步骤1，把红皮土豆切成指头粗细的条状，清洗一下；
步骤2，将土豆条放入盐水中，小火煮15分钟，去除它所含的淀粉。待土豆有些要散开，就可以盛出，沥净水分了；再将土豆放入冰箱中冷藏干燥半小时，完全释放土豆中的水分；
步骤3，已去皮去骨的真鳕先修边，切成大约140克的小块，厚度约1厘米，在鱼肉表面划上几刀，备用；
步骤4，制作炸鱼的芡料：混合面粉、大米粉各200克，再加300毫升啤酒和伏特加，两勺蜂蜜，搅拌均匀。注意不要过度搅拌，要保持啤酒中的气；
步骤5，热锅起油，油温130度时，放入土豆条，保持大火，炸大约5分钟，至表皮颜色稍稍变深，就可以捞出沥油了；
步骤6，复炸：这次油温要控制在190度，放入土豆条后稍稍搅拌，调小火，炸三分钟，薯条表皮炸至金黄，就可以出锅了；
步骤7，炸鱼：油可以多一点，油温控制在220度。鱼肉均匀蘸上面粉后裹上芡料，放入油锅，这时可以随意撒一些剩下的芡料到鱼肉上，约30秒翻一次鱼身，等鱼肉炸至金黄，捞出；
步骤8，配上薯条，一份鲜香诱人的炸鱼薯条就做好了。
感谢您阅读“97美食网”的《威灵顿牛肉｜美食台的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了威灵顿牛排专题，希望您能喜欢！
