“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索整理，小编为你呈现“外婆麻辣鲜”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鸡肝250克，鸡150克，猪肚250克，辣椒(红、尖、干)20克，黄瓜30克，芝麻10克，大豆20克，酱油10克，辣椒油5克，香油5克，盐3克，味精1克，花椒粉2克，大葱5克，植物油20克
外婆麻辣鲜的做法步骤：
1. 将鸡宰杀洗净，去骨、及肉，取鸡皮；
2. 芝麻炒熟待用；
3. 葱切花备用；
4. 将鸡肝、猪肚、鸡皮洗净，放入白卤水中烧开卤熟，捞出改刀成片；
5. 红辣椒、黄瓜、水发木耳洗净，均切成片，用竹签依次逐根穿好，放入土钵内；
6. 锅内添水，加精盐、酱油、味精、红油、花椒粉、香油烧开，倒入土钵内，撒入熟芝麻、葱花、酥黄豆即可。
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麻辣鲜香的凉面
食材明细：
刀削面500g，黄瓜丝适量，花生碎适量，香油2勺，稀芝麻酱2大勺，白胡椒粉小半勺，花椒粉小半勺，姜粉小半勺，糖小半勺，生抽小半勺，醋小半勺，花椒油小半勺，辣椒油小半勺，蒜末适量
麻辣鲜香的凉面的做法步骤：
第1步水烧开后放入刀削面，煮8分钟煮好的面过凉水，用香油拌匀
第2步在杯中加入花椒粉、姜粉、白胡椒粉、糖、花椒油、辣椒油、生抽、醋、稀芝麻酱后摇匀淋上调料汁，撒上蒜末、花生碎、黄瓜丝，拌匀即可尽享美味啦~
小贴士：
1.面条还可以用挂面，手擀面，方便面，喜欢吃哪种面都可以；2.前一天吃剩下的面条，也可以再过一遍凉水，加上香油，就能做成凉面啦；3.这款调料汁比较清淡，口重的朋友可以再放些盐哦~
外婆菜
食材明细：
萝卜干200G，韭菜100G，酸菜100G，木耳50g
外婆菜的做法步骤：
1.一、萝卜干泡软，切丁；韭菜切小段，木耳切小块；二、萝卜丁先炒下，添起；三、韭菜、酸菜、木耳、萝卜干陆续加入炒制，如果吃辣，可加辣椒。注：此菜需油多，油量少，味道不好。
鲜香麻辣炝锅鱼
食材明细：
鲫鱼一条，菜籽油小半锅，葱段2根，干红辣椒5个，花椒5克，青花椒5克，豆瓣酱一勺，姜片5片，大蒜4-5瓣，盐适量，生抽适量，料酒两大勺，醋适量，水淀粉小半碗（淀粉2勺），糖一小撮
鲜香麻辣炝锅鱼的做法步骤：
第1步准备食材，不会杀鱼的可以请商贩代劳，葱切段，留一根葱绿切末，姜切片，蒜切末残忍如我，鱼是我自己杀的，当然了也是第一次，然后它就这么瞪着我，也是怕怕的，还好我会念经
第2步看在它这么瞪着我的份上，葱姜料酒盐给它做个马杀鸡，记得马杀鸡之前要横向划三刀，阿弥陀佛菜籽油不能少，没别的，我妈说了，菜籽油香。像我妈那样的豪放派，都是用小半锅油炸，更酥脆。抠门如我就只放了这么点，硬生生煎脆的。
第3步热后以后放入姜片蒜段，也可以先用一片姜擦一遍锅底，再倒油，可以防止煎鱼破皮哦腌好的鱼用厨房纸擦干水分，小火煎至一面金黄，翻面煎第二面。我妈说了，别手贱，耐心点，小火煎焦黄了再翻面，不然鱼就破相了
第4步当当当～我切的时候下手太狠，鱼没破皮，但是快要身首异处了煎鱼剩下的油烧热后倒入辣椒花椒炒香炸脆，味道超级香的。千万别炸糊了哦，脆了就行
第5步捞出来后切吧切吧切碎碎的，炸脆了很好切，注意切的时候温柔点，别蹦得到处都是切好就是这样，有点黑乎乎的，只要你没炸糊了就不用担心
第6步把大部分油倒出来（还是那句话，慷慨如我妈会多留一些油），放入豆瓣酱蒜末和一半葱末炒香加入水淀粉后加入生抽，醋，糖调味，倒入一半切碎的香料
第7步放入鱼进入，将酱汁浇在鱼身上，两面都覆盖上就可以了，太久了会软盛出，剩余的酱收浓稠后淋在鱼身上
第8步倒入剩下一半炸脆的香料，撒上葱花蒜末，烧一些热油至快冒烟，用勺子慢慢淋上去，吱啦吱啦好嘞，收拾桌子上菜啦
小贴士：
关于煎鱼的问题：我妈教了三个办法1.用姜片擦一遍锅，再放油2.油锅里放一些盐3.鱼下锅前一定要把身上的水擦干，注意，是擦干鱼，不是你自己先把香料炸了切碎了，把酱汁做好了再来煎鱼炸鱼，吃的时候鱼会更酥脆，秘诀自然是从我油爆虾的刺笔记学会的，可惜我做完了才知道
麻辣三鲜薇菜
食材明细：
薇菜150克，鸡肉10克，冬笋10克，蘑菇(鲜蘑)10克，油菜心10克，火腿5克，虾米10克，白砂糖5克，料酒10克，花椒10克，辣椒油25克，大葱10克，姜3克，淀粉(玉米)10克，盐5克，植物油15克，味精4克，酱油10克
麻辣三鲜薇菜的做法步骤：
1.油菜洗净，用水稍焯、过凉；
2.火腿、冬笋、油菜心、鲜蘑、鸡肉（煮熟）均切丝；
3.勺内放植物油，用葱花、姜末炝锅，出香味后加入酱油、料酒、鸡汤、白糖、盐，再加入火腿、冬笋、水发海米，最后放入薇菜，用大火焖5分钟左右熟透后，再放油菜心、鲜蘑、熟鸡肉、味精略烧，用温淀粉勾芡，淋红油、花椒油翻匀即成。
感谢您阅读“97美食网”的《外婆麻辣鲜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了外婆菜谱专题，希望您能喜欢！