“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？你也许需要"干煸神仙蟹(2)"这样的内容，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克，辅料：青椒粒，洋葱粒，冬笋粒，芹菜粒，香菇粒各１０克，熟碎花生米，小葱花，香菜各１５克，干辣椒节１５０克，调料：精盐，料酒，味精，香油，干湿淀粉各适量精炼油１５００克（约耗７５克）
干煸神仙蟹的做法步骤：
1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；
2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。
3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。
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干煸扁豆(2)
食材明细：
主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。
干煸扁豆的做法步骤：
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。
香辣神仙蟹
食材明细：
原材料肉蟹1000克、鲜红尖椒50克、瑶柱20克、咸蛋黄50克、面包糠250克、干红椒节100克调味料盐8克、味精5克、香油4克、红油10克、单山沾水料5克、生粉适量
香辣神仙蟹的做法步骤：
1、肉蟹剖开清洗干净，剁成小块，红尖椒、瑶柱斩碎，咸蛋黄蒸熟切碎；
2、锅内放油，将面包糠炸酥脆待用；锅内留油，将蟹块扑上干生粉，再入锅炸至金黄色后捞出待用；
3、锅洗净放油，将干红椒节、红尖椒和瑶柱、咸蛋黄翻炒，下面包糠炒至出香味，再下蟹块、盐、味精，淋上红油、香油，洒入单山沾水料即成。
开心贴士
冬天手裂或粗糙，常抹柑橘皮，可奏奇效。地瓜、树薯等可镇定神经系统，防止心悸，富含维生素，并可治疗脚 气。
特别提示
单山沾水料是云南一种独有的调料，炸时应滚炸，注意炒咸蛋黄时的火候。
特色介绍
色泽金黄，味型丰富，酥香爽脆。
干蟹塔(2)
食材明细：
主料：蟹肉250克，虾仁100克，
辅料：肥猪肉30克，鲜香菇10克，鸡蛋清50克，酱萝卜150克，韭黄30克，小麦面粉30克，火腿15克，
调料：姜10克，酱油5克，胡椒粉1克，味精3克，盐5克，香油5克，香菜25克
干蟹塔的做法步骤：
1.先将虾仁洗净，用白布吸干水分；
2.吸干水分的虾仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；
3.将虾仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精盐搅匀；
4.把肥肉、香菇、韭黄等切成幼丁；
5.火腿茸、姜末全部投入虾胶内轻力搅匀；
6.最后投入蟹肉再搅匀，分成12份；
7.将6个熟蟹盖每个斩开两半，用剪刀剪成圆形，每个直径约3.5厘米，洗干净，用布抹干；
8.然后每个蟹盖酿着一份馅料，以蟹盖做底，做成一个光面的塔形；
9.塔脚以蟹盖为界，塔身由下至上逐步修尖；
10.然后上笼蒸7分钟取出，立即上一层薄面粉落塔身上待用；
11.把蟹塔放进?炉里?香（或用油炸香均可）；
12.另起锅加入酱油、香油、胡椒粉，轻力略炒蟹塔，即排落碟；
13.碟边排香菜、酱萝卜，跟?汁2小碟即可。
干煸鲜笋(2)
食材明细：
小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量
干煸鲜笋的做法步骤：
1、每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄)，捞出滤干。
2、烧热3汤匙油，先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下葱茸与香油即可。
干煸四季豆2
食材明细：
四季豆(一斤)，枚头猪肉(三两)，炸菜粒，暇米，葱粒(各一汤匙)，姜茸(一茶匙)，酒(一汤匙)，盐(1/4茶匙)，糖(一茶匙)，生抽(半汤匙)，麻油(半茶匙)，清水(半杯)。
干煸四季豆2的做法步骤：
一、猪肉洗净剁碎，暇米浸软切碎。
二、四季豆撕去筋，洗净滴干水分。放入油锅中炸片刻盛起，滴去油份。
三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、暇米及炸菜炒片刻，加入四季豆，赞酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒兜匀即可上碟。
干煸豆芽
食材明细：
黄豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红、尖、干)4克，盐3克，味精3克
干煸豆芽的做法步骤：
1. 将黄豆芽择洗干净，控水备用；
2. 青蒜洗净切段；
3. 炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入黄豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
干煸里脊
食材明细：
里脊肉适量，香芹适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量
干煸里脊的做法步骤：
第1步准备食材。里脊肉切条、芹菜切段。
第2步热油爆香姜。放入里脊肉翻炒。
第3步加入料酒、豆瓣酱继续翻炒。放入生抽。
第4步放入香芹。加盐、胡椒粉。
第5步搞定出锅^_^
干煸芸豆
食材明细：
芸豆500克，猪肉(瘦)50克，霉干菜30克，大蒜(白皮)10克，盐3克，酱油5克，鸡粉2克，味精2克，花生油30克，辣椒(红、尖、干)10克
干煸芸豆的做法步骤：
1. 猪肉洗净剁成肉末；
2. 梅干菜洗净，切末；
3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；
4. 干辣椒洗净，切成丝；
5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；
6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；
8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；
9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；
10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
小贴士：
1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
干煸花菜
食材明细：
菜花适量，红烧酱油适量，干红辣椒适量，大料适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，孜然适量
干煸花菜的做法步骤：
第1步菜花洗净用手掰成大小均匀的小朵姜切丝、蒜切片、葱切末
第2步小红辣椒剪成小段锅内放入少许油，油热放入花椒出香味变色后放入大料煎出香味。
第3步出香味后迅速放入小红辣椒、葱姜蒜、继续煸炒出辣香味放入菜花，淋少许水盖盖一分钟菜花里的水分会自己出来，口感更筋道。
第4步开盖大点火煸炒出香味，倒入红烧酱油煸炒2-3分钟，见菜花已经变软，放入少许盐、糖、孜然，炒出孜然的香味，出锅即可,如果还有点一点汤，可以用个小干锅，底下点上蜡烛，慢慢将里面的汤汁靠干，吃着更香。
小贴士：
1、做干煸菜花最好选用散菜花，炒的时候不容易出汤而且也口感更为脆甜2、最后加的那把孜然很提味。
干煸肉丝
食材明细：
猪肉350克，鲜冬笋50克，干辣椒5克，葱10克，素油50克，料酒10克，盐3克，酱油10克，味精0.5克。
干煸肉丝的做法步骤：
猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。
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