卤兔杂烩

食材明细：

兔腿6个，老卤汁500克，白酒30克，酱油50克，葱适量，小茴香1把，花椒10粒，冰糖20克，香叶3片，肉蔻2颗，桂皮1块，草果2颗，八角3个，姜适量，蒜适量

卤兔腿的做法步骤：

第1步卤汁的做法：把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。兔腿的做法：把兔腿清洗干净，锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。

第2步卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。大火烧开，小火卤煮1小时。将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳

小贴士：

我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道

食材明细：

主料：：兔腿1500克，

辅料：：盐10克，料酒三汤匙，蚝油四汤匙，老抽三汤匙，白糖二汤匙，肉蔻一个，八角一个，花椒适量，姜3片，葱段适量，

卤兔腿的做法步骤：

1.冷冻的兔腿，先化冻

2.锅里放水，烧开后放入兔腿焯水，

3.同时放入料酒

4.大火烧开

5.开锅后，倒掉热水，冷水冲洗兔腿；沥干水分待用

6.准备葱、姜、大料等

7.锅里另外放水，放入所有的香料（葱、姜、八角、花椒、肉蔻）

8.开锅后放入所有的兔腿

9.放入老抽；

10.放入蚝油

11.放入盐；

12.放入白糖

13.盖上锅盖大火烧开，转小火煮一个半小时；不要捞出来，继续在锅里泡着，我是泡了一夜，味道已全部浸入

14.第二天再次烧开锅，小火煮30分钟左右，即可全部捞出

小贴士：

兔腿采用闷、煮、泡、煮工序，耗时较长，味道自然没得说；浸泡过夜的时候，可品尝味道，若不合口味可添加调料，我煮的量比较大，可根据自己做的量相应变动调料。

兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥。锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）

材料：

主料：兔腿8只，，

辅料：食盐1匙半，鸡精1小匙，葱适量，八角2克，花椒2克，料酒1大匙，蚝油3大匙，白糖1大匙，肉豆蔻1颗，老抽1匙半，姜3片，，

家常卤兔腿的做法步骤：

1. 兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥

2. 锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）

3. 待汤烧开后，盖上盖，转小火煮1个小时后关火

4. 让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时；再次开火，中火再煮30-40分钟即可出锅

食材明细：

兔腿500克，梅菜70克，葱适量，姜适量，黄酒适量，糖适量，盐适量，酱油适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，豆蔻适量，小茴香适量

梅菜卤兔腿的做法步骤：

第1步梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干。兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分

第2步花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水，放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂。

梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干，兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分

材料：

主料：兔腿500克，梅干菜100克，

辅料：食盐1勺，葱4段，姜2片，蒜2粒，黄酒2匙，白糖1勺，酱油2勺，花椒10粒，八角1个，干辣椒3个，桂皮1段，豆蔻适量，

梅干菜卤兔腿的做法步骤：

1. 梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡10分钟左右，清洗干净捞出沥干

2. 兔腿洗净，冷水下锅焯水，捞出沥干水分

3. 花椒、八角、香叶、桂皮、豆蔻、小茴香放入调料盒中

4. 锅中倒入油，放入葱、姜、辣椒、梅干菜炒香，再放入兔腿，加适量清水

5. 放入黄酒、糖、盐、酱油、调料盒，大火煮开，小火焖至软烂