龙凤腿

食材明细：

嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克，配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克。鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克(约耗油150克)。

香油龙凤腿的做法步骤：

将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。特点：色泽金黄，外脆里嫩。

食材明细：

鸡腿500克，火腿50克，荸荠30克，冬笋80克，香菇(鲜)50克，虾米30克，小麦面粉25克，鸡蛋清150克，生菜(团叶)200克，淀粉(蚕豆)50克，姜15克，大葱15克，料酒25克，盐15克，味精2克，香油10克，菜籽油150克，白砂糖10克，醋10克

龙凤酥腿的做法步骤：

1. 将鸡腿取肉，鸡腿骨备用；

2.鸡腿肉、火腿、荸荠、冬笋、冬菇、金钩均切成细粒，纳盆；

3. 盆内加盐、味精、葱花、蛋清豆粉拌匀成馅料，并分为12份；

4. 猪网油洗净，用刀切成12张，平铺于案板上，先抹上蛋清豆粉，放一份馅料，当中放洗净鸡骨一根；

5. 露1/4在外面，包成鸡腿形，交口处用蛋清豆粉粘牢；

6. 将鸡腿粘裹上一层吐司粉，入热油锅中炸至熟透且呈金黄色时捞起；

7. 摆入中间放入糖醋生菜的圆盘四周即可。

小贴士：

1. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克；2. 炸制时间宜稍长或先将馅炒熟后再炸制，防止皮焦馅生；3. 吐司粉粘不上时，可先在蛋清豆粉中裹一下，再粘吐司粉；糖醋生菜：生菜洗净切丝，加入糖、醋调匀即可。1. 本菜富含蛋白质、各种酶、氨基酸、无机盐及微量元素含量特别丰富；2. 常食有开胃健脾、促进代谢功能、改善分泌等功效。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

食材明细：

鸡丝，虾仁，猪肉油，鸡腿骨，鸡蛋，白糖，辣酱油，盐，绍酒，味精，葱，胡椒粉，淀粉，花生油。

鸡丝虾仁龙凤腿的做法步骤：

1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；

2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。

食材明细：

鸡肉200克，虾仁200克，火腿肠25克，香菇(鲜)10克，荸荠50克，猪网油100克，白酱油25克，料酒15克，小麦面粉75克，鸡蛋100克，大葱30克，味精1克，香油3克，咖喱2克，胡椒1克，植物油70克

干炸龙凤腿的做法步骤：

1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。

小贴士：

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

食材明细：

主料： 鸡肉 200克， 虾仁 200克，

辅料： 香肠 25克， 香菇 10克， 荸荠 50克， 面粉 75克， 鸡蛋 100克，

调料： 味精 1克， 葱 30克， 料酒 15克， 香油 3克， 白酱油 25克， 植物油 7， 猪油(板油) 100克， 咖喱 2克， 胡椒 1克，

干炸龙凤腿的做法步骤：

1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。

2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。

3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。