食材文化是我国美食文化的重要组成部分，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材有一定研究吗？因此，栏目特意整理了孜然兔腿，供你参考，希望能够帮助到大家。
兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许，腌渍一晚锅子烧水，将腌渍的兔腿放入，焯水捞出控干油锅烧热，倒入油，烧至7成热将兔腿放入，转小火炸至金黄色捞出控干平底锅
材料：
主料：兔肉1000克，，
辅料：香菜1小把，生抽适量，花椒适量，孜然半小碗，食盐适量，色拉油适量，姜适量，葱1段，白糖适量，白糖适量，
孜然兔腿的做法步骤：
1. 兔腿中加入葱、姜、花椒、生抽、盐、白糖少许，腌渍一晚
2. 锅子烧水，将腌渍的兔腿放入，焯水
3. 捞出控干
4. 油锅烧热，倒入油，烧至7成热
5. 将兔腿放入，转小火炸至金黄色
6. 捞出控干
7. 平底锅烧热，放入孜然，炒熟
8. 锅子烧热，倒油，放葱爆炒
9. 倒入生抽、绍酒、白糖、盐少许、清水少许
10. 倒入炒好的孜然
11. 将炸好的兔腿放入，放入香菜段
12. 煸炒至兔腿挂上汤汁，即可盛出
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美味不怕胖----孜然烤兔腿
食材明细：
主料：：兔腿适量，
辅料：：洋葱适量，姜适量，蒜适量，芝麻适量，
美味不怕胖----孜然烤兔腿的做法步骤：
1.买来的兔腿洗净，晾去水分，把兔腿两面各划两刀，把所有调料混合倒在兔肉上，可以戴手套将调料按摩进兔肉里。
2.把姜蒜剁碎，和兔肉混合。
3.洋葱切段也倒进兔肉里。
4.用保鲜膜蒙好，腌制过夜。
5.第二天将兔肉拿出来，腌兔肉的酱汁和兔肉一起用锡纸包好，放在烤架上，入烤箱，先烤40分钟。
6.40分钟后，把兔肉从烤箱拿出来，打开锡纸，把里面的汁倒掉，把兔肉两面都刷上混合油（芝麻油 一般的植物油），入烤箱烤10分钟。
7.10分钟后，取出兔肉，把其中一面刷上混合油，撒上孜然和芝麻，入烤箱烤10分钟。
8.取出来后在另一面刷油，撒上孜然和芝麻，入烤箱再烤10分钟。
小贴士：
原料：兔腿
配菜：洋葱
配料：姜 蒜 芝麻
调料：盐 十三香 孜然 料酒 生抽 老抽 胡椒粉 花椒粉 芝麻油
烘焙：烤箱中层 190度 70分钟
1、今天我用的是洋葱，但小熊说更喜欢大葱和兔肉在一起的感觉，所以下次再做就决定换成大葱了。
2、前面的40分钟烤完后，就不需要再把锡纸包上了，这样烤完后肉的表层才不会湿湿的。
孜然鸭腿的做法
这道菜是从一个亲戚那里学来的，不过很久没有做了，现又做一次哈哈还是那么地道。
材料：
鸭腿2只，孜然粉2汤勺，胡椒粉适量，姜片适量，大蒜适量，冰糖2汤勺，醋适量，生抽4汤勺，黄豆酱油2汤勺，料酒1汤勺，熟白芝蔴适量，，
孜然鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，准备并洗净鸭腿，还有孜然粉和胡椒粉，姜蒜切厚片。
步骤2，冷锅热油下鸭腿煎至两面成黄色盛起待用。
步骤3，另起锅加油待油热加冰糖小火炒出糖色。
步骤4，下姜蒜煸香。
步骤5，下鸭腿炒至裹上糖浆加醋继续炒。
步骤6，加料酒
步骤7，加孜然粉和胡椒粉。
步骤8，加黄豆酱油和生抽炒至鸭腿完全上色而且出酱香味。
步骤9，这时倒入没过鸭腿的水大火烧开。
步骤10，中火煮30分钟，还剩一小碗的汁关火。
步骤11，盛起晾凉。
步骤12，斩块装盘，吃的时候可以沾汁也可以不沾。
卤味兔腿
食材明细：
主料：：兔腿6个，老卤汁500克，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：白酒30克，冰糖20克，酱油50克，花椒10粒，八角3个，小茴香1把，香叶3片，肉蔻2颗，桂皮1块，草果2颗，
卤味兔腿的做法步骤：
1.把兔腿清洗干净。
2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。
3.准备好卤料。
4.准备葱姜。
5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。
6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
7.卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。
8.大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。
小贴士：
卤汁的做法：
把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。
我用的是老卤汁，有一句行话叫做“卤水越老越好”。老卤在使用中，对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味，否则会失掉浓厚的味道。
腿菇兔丝
食材明细：
兔肉150克，鸡腿蘑(干)100克，小葱25克，辣椒(红、尖、干)16克，盐4克，味精3克，醋14克，酱油20克，姜14克，花椒3克，植物油50克
腿菇兔丝的做法步骤：
1. 兔里脊肉煮熟切成粗丝；鸡腿菇洗净，切成同样的丝，放入沸水锅内煮熟，捞出沥去水分；
2. 小香葱洗净，切成段，姜刮去粗皮，洗净，切成末，干辣椒切成段；
3. 锅内加植物油少许，烧至三成热，放入干辣椒段烘脆，起锅放在菜墩上，用刀铡成末；
4. 碗内加入盐、味精、醋、酱油、姜末、花椒油兑成味汁待用；
5. 盘内放入鸡腿菇丝、兔肉丝、干辣椒末，浇入味汁，撒上小香葱段即成。
家常卤兔腿
兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥。锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）
材料：
主料：兔腿8只，，
辅料：食盐1匙半，鸡精1小匙，葱适量，八角2克，花椒2克，料酒1大匙，蚝油3大匙，白糖1大匙，肉豆蔻1颗，老抽1匙半，姜3片，，
家常卤兔腿的做法步骤：
1. 兔腿洗净，锅内烧清水，水开后把兔腿过水焯一下捞出，焯时加料酒去腥
2. 锅内再次烧水，水开后放焯过的兔腿及所有的调味料（蚝油3大匙、老抽1+1/2大匙、盐1+1/2小匙、糖1大匙、鸡精1小匙、肉扣1颗、花椒、大料各适量（约2克）、姜3片、葱段适量）
3. 待汤烧开后，盖上盖，转小火煮1个小时后关火
4. 让兔腿在卤水汁里泡大约4-5小时；再次开火，中火再煮30-40分钟即可出锅
孜然鸡腿配孜然红酒汁
食材明细：
主料：：带骨整鸡腿1个，洋葱1个，胡萝卜1个，
辅料：：西芹2根，红酒200ml，烧汁（如没有可以换烧汁粉）150ml，
配料：：孜然籽5克，孜然粉5克，
孜然鸡腿配孜然红酒汁的做法步骤：
1.把洋葱，胡萝卜，西芹随便切碎加入鸡腿，孜然籽，孜然粉，香叶，丁香，100ML红酒，盐和胡椒粉腌制3小时。
小贴士：
可以将烤过后，剩下的汁水过滤后和红酒汁一起浓缩，这样更香。
孜然鸡丝
食材明细：
主料：：鸡胸肉适量，
辅料：：孜然粉适量，味极鲜适量，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量，料酒适量，生姜适量，酱油适量，
孜然鸡丝的做法步骤：
1.鸡胸肉清洗干净，锅中放水，冷水放入鸡胸肉。
2.放入几片切好的姜片。
3.放入一勺料酒煮至鸡胸肉八成熟。
4.煮好的鸡胸肉放凉后撕成条。
5.锅中放油烧热，放入鸡胸肉小火慢慢煸干水份。
6.放入一勺味极鲜。
7.放入半勺酱油。
8.放入盐。
9.放入胡椒粉。
10.放入十三香。
11.最后放入一大勺孜然粉拌匀，关火。
12.成品。
孜然菜花
食材明细：
主料：：菜花1个，
辅料：：青椒1个，干辣椒1个，
配料：：孜然适量，盐适量，鸡精适量，
孜然菜花的做法步骤：
1.菜花1个。摘好、洗干净
2.把洗干净的菜花晾干待用
3.准备配料：青椒、干辣椒、孜然
4.开中火热油，下入菜花。沥出油，待用
5.青椒干辣椒爆香
6.加入菜花和孜然，多放一点更美味
7.出锅前加入少许盐跟鸡精
孜然红薯
食材明细：
主料：：红薯2个，
辅料：：孜然粉适量，椒盐适量，白糖适量，盐适量，调和油适量，
孜然红薯的做法步骤：
1.红薯去皮切滚刀状
2.锅里放油烧至7成热，放入红薯炸熟，倒出多余油
3.把所有配料倒入红薯里
4.喷少许水拌匀，关火起锅即可
孜然肉
食材明细：
主料：：猪里脊400g，窝窝头一袋，
辅料：：油适量，淀粉适量，干辣椒面适量，孜然粉适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，味精适量，
孜然肉的做法步骤：
1.食材洗干净切好备用，肉丝提前腌制十分钟入味。盐、料酒、生抽等。
2.加入淀粉搅拌均匀，锅里倒入油。油要七八分热，慢慢的肉丝丢进油锅里，炸一两分钟。
3.肉丝捞出来之后放到炒锅里，放入辣椒加入孜然粉和辣椒粉和洋葱。炒一两分钟，搅拌均匀即可。
4.把提前蒸过的窝窝头，拿出来摆盘
小贴士：
窝窝头是我买的，今天没时间做。不过对那些不会做窝窝头的人，也是可以做出大餐来得(⊙o⊙)哦！
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