水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？因此，栏目特意整理了顽兔面包，相信一定会对你有所帮助。
原料（6个）：
面包粉200克，低筋面粉50克，即发干酵母3克，细砂糖40克，盐3克，奶粉10克，蛋25克，水130克，黄油25克
馅料：豆沙馅
表面装饰：蛋液，巧克力
做法：
⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比较厚的膜。
⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放在温暖处进行基础发酵。
⒊基础发酵结束，将面团分割成6个45克和12个15克的面团，滚圆后松弛15分钟（图1）。
⒋将松弛后的45克面团擀成圆形（图2），翻面后放上豆沙馅（图3），收好口（图4）。
⒌将4压扁后放在烤盘上。
⒍将15克的面团擀成椭圆形（图5），翻面后压薄长底边（图6），自上而下卷起来（图7）。
⒎将5搓成长条（图8），对折后摆在有馅面团上做耳朵（图9）。
⒏将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
⒐最后发酵结束（图10），表面刷蛋液。
⒑入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
⒒烤完放凉后，用原色巧克力笔画五官，用粉色巧克力笔画脸蛋。
小贴士：
⒈夏季，面粉吸水性可能有所下降，液体量要根据面团的情况而定，可留少量做调整，以免面团过粘难于整形。
⒉馅料可随自己喜欢调换。
⒊耳朵的尖要塞在面团底下，但不要塞过多，不然等发酵结束会显得耳朵太短。
⒋没有巧克力笔的话可将巧克力放在裱花袋里，隔水熔化后使用。
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中秋月兔小面包
食材明细：
主料：小麦粉330克，水190克，酵母粉5克，白糖50克，盐1克
辅料：蜜豆几个，蛋黄1个，水少许
中秋月兔小面包的做法步骤：
1，1. 准备好各种食材。2. 称出330克金龙鱼面包用小麦粉，过筛后备用。
2，3. 在面包机内桶里倒入190克冷水和5克酵母粉。如果没有面包机，可以倒入和面盆中操作。4. 用金龙鱼面包用小麦粉盖住水和酵母粉，再倒入白糖和盐。糖在发酵过程中会分解转化，所以不用担心甜度过高或升高血糖的问题。
3，5. 启动面包机和面程序，和成光滑的面团。6. 选择发酵程序，发酵1小时，到体积为两倍大为止。
4，7. 将面团取出，揉匀排气，盖好静置饧面20分钟后，分成16个大小相当的面团。8. 取其中一块面团擀成薄片，切出如图的八字形。
5，9. 将八字形的两个角朝后翻折摆好，面片从底部卷起。10. 一直折到如图的位置。
6，11. 如图将两端朝中间捏紧。12. 把接口在背面压紧。
7，13. 接下来用筷子在眼睛的位置扎个小孔，将蜜豆塞进去，一个小兔子头就大致做好了。14. 放入烤箱中层，选择发酵模式，发酵20分钟左右。发酵到1.5倍大，在表面刷少许蛋黄水（蛋黄加少许水调匀）。
8，15. 继续在烤箱中层，上下火150度，烤15分钟，出炉晾凉即可。
小贴士：
1、我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻，筋度好，一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。
2、烘烤前刷少许蛋黄水，是为了表面定型上色，如果用蒸锅当成馒头来蒸的话，就不必刷了。
辣子兔
食材明细：
兔子500克，青椒100克，干辣椒30克，花椒10克，豆鼓，料酒，姜蒜颗粒，老抽，味精
辣子兔的做法步骤：
1、兔子洗净宰成小块，用盐和料酒码味，青椒斜切条，红椒剪成卷。
2、热油锅放入兔子肉炒，炒至没有水份时，出油就可以放姜蒜颗粒、花椒、豆鼓、老抽、一起炒香后，再放青红辣椒一起翻炒至熟，起锅时放鸡精即可。
蘸水兔
食材明细：
烫皮兔（去毛带皮的兔子）250克。调料泰国小米椒30克，蒜米15克，葱花3克，花椒面5克，盐5克，味精8克，生抽3克，老抽5克，鲜汤75克。
蘸水兔的做法步骤：
1、烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白，用开水大火煮8分钟至熟，取出后放凉，切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块，整齐地码放在盘中。
2、泰国小米椒洗净，切成长0.3厘米的圈，加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟同兔肉一起上桌，蘸食即可。
小贴士：
特点
鲜香辛辣，是创新川菜代表作，为好吃辣族的至爱。
味型
香辣
火腿跑蛋＋兔兔煮蛋
食材明细：
鸡蛋两个，火腿丁，青豆，胡萝卜丁
火腿跑蛋＋兔兔煮蛋的做法步骤：
1.鸡蛋千万不要打散，每个蛋用筷子在蛋黄夹个十字（主要就是夹破蛋黄但不至于跟蛋清混叻）加入少许盐和料酒（目的去腥）
2.锅内放油，油要多点，8成热，小心把蛋滑下。这会你会看见鸡蛋在冒泡泡，马上在蛋液中心放入火腿丁，青豆丁，胡萝卜丁。
3.至基本凝结，翻面，在煎少许分钟，关火成盘。成盘子前沥去油。这样美味的改良跑蛋就做好了。
小贴士：
很多小朋友不爱吃煮鸡蛋，如果你把鸡蛋变个样子他也许增加了兴趣，图上的兔兔看见了嘛～～ 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋的营养最好，蛋白质含量很高。 煮鸡蛋小窍门：这个方法还是一位老中医告诉我的。方法很简单，把鸡蛋放入锅中，等水滚开后，撒上一小勺盐，把火关掉，盖上盖子闷3－5分钟，然后你发现了什么，鸡蛋很容易拨皮，而且鸡蛋非常的嫩。 大家尽量选用优良的柴鸡蛋，因为你发现了什么，，看看鸡蛋就知道了。哈哈做个宣传我用的是北京油鸡下的蛋。。。。。
香酥芝麻兔
食材明细：
主料：兔半只600克
辅料：白芝麻适量量
配料：玉米油适量，料酒少许，姜末适量，蒜末适量，花椒粒少许，肉桂粉少许，五香粉适量，甜面酱1小勺，鸡精适量，白胡椒粉适量，生抽适量，盐少许
香酥芝麻兔的做法步骤：
1，准备好需用的原料。
2，将兔肉洗净并斩成2厘米见方的小块，入开水锅中氽水后捞出冲洗净浮沫待用。
3，取一小碗，放入肉桂粉、五香粉、白胡椒粉、鸡精、一小勺甜面酱。
4，加入适量的生抽、少许清水调成味汁待用。
5，炒锅中到入玉米油，放入姜末、蒜末炒香后，再加入兔肉煸炒。
6，炒至水份略收时，放入料酒、少许盐炒匀。
7，放入花椒粒继续煸炒。
8，煸炒至兔肉水份收干、色呈金黄。
9，到入全部的味汁并翻炒均匀。
10，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
11，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
12，到入全部的味汁并翻炒均匀。
13，小火收汁亮油至兔肉色呈棕红时，放入熟白芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘了。
卤兔杂烩
食材明细：
兔头二只，兔心二只，兔肝二只，兔腰四只。
卤兔杂烩的做法步骤：
1．先将兔头、兔心、兔肝、兔腰洗净焯水备用。
2．将兔头、兔心、兔肝、兔腰放入锅内，加入适量的水、黄酒、大茴、桂皮、生姜片，盖上锅焖煮。
3．煮开后转中火继续烧煮，大约煮20分钟感觉兔杂烩稍嫩，加入适量的白糖、盐、酱油继续慢火卤。
4．待兔杂烩完全卤嫩，开始收干汤汁，加入适量的味精、胡椒粉关火。
5．待稍凉后切开兔头、兔心、兔肝、兔腰装盘浇上汁即可。
英雄兔头
食材明细：
兔头6个（重约700克）。调料香料（八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香8克），姜100克，葱150克，料酒100克，冰糖400克，鸡精15克，精盐35克，鲜汤5000克，精炼油50克。
英雄兔头的做法步骤：
1、兔头洗净，用葱、姜、料酒各20克码味、腌渍4小时。
2、冰糖先在火上小火烤2分钟，放在菜板上敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤，放入剩余的姜、葱，调入精盐、鸡精、料酒80克、糖色、香料后大火烧开，改用小火熬40分钟成卤水。
4、将兔头放入卤水中大火烧开，改用小火卤40分钟，离火后浸泡1小时，捞出装盘即成。
小贴士：
特点
兔头、唇、颊等7个部位可供人们食用且各部位口感皆不一样，香辣适口，吃着过瘾。
玉米嫩兔
食材明细：
兔腿肉适量，玉米适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，泡椒适量，葱适量，盐适量，鸡粉适量，淀粉适量，料酒适量
玉米嫩兔的做法步骤：
第1步将兔腿肉洗净切块，放三勺料酒、三分之一勺盐，一勺淀粉腌制十分钟左右油烧热放干辣椒、花椒炒出香味后沥出，下泡椒段，姜片，蒜片爆炒一分钟
第2步下兔腿肉翻炒，当腿肉表面变白时，放入玉米粒，加一小碗水，半勺盐，一勺鸡粉焖煮十分钟，出锅撒上葱花即可
双兔迎春
材料：发面面团一份，红豆几粒，红色素少许。
工具：剪刀，牙签，棉棒。
(用了400g面粉+220g水+2g酵母彻底揉匀一发后又揉入约不到100g的面粉，彻底揉匀就可以分块整形了。总共做了14个小兔子。)
做法a：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，然后揉成前小后大的形状，如图剪出耳朵和脚丫，尾巴。用牙签压出嘴巴，然后沾一点红色素，点出眼睛即可。我做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
做法b：
1.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，分成50g左右的大小。
2.取一份滚圆，揉成约40-50cm左右的长条，如图卷出身体和头部，用棉棒粗细的工具在头部夹一下。
3.把耳朵稍微揉尖一点，用牙签压出耳蜗，塞入红豆眼睛，剪出脚丫，嘴巴和尾巴即可。共做了7个，如果屋里不是太冷，都做好后发酵也差不多了，直接热水入锅，蒸15分钟即可。
蜜汁山药兔
食材明细：
山药400克，蜜枣150克，糖桂花10克，糯米粉200克，赤小豆20克，猪油(炼制)100克，白砂糖150克
蜜汁山药兔的做法步骤：
1. 先将山药洗净放入蒸笼内蒸熟，取出去皮，压成细泥；
2. 放大碗内，加入糯米粉150克揉匀；
3. 再撒上少许糯米粉，分成12份，搓成小圆球；
4. 蜜枣去核，切成碎末状；
5. 加入糖桂花拌匀，分成12份做馅用；
6. 将山药球逐个包入蜜枣馅，搓成长腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；
7. 炒锅内倒入猪油，用旺火加至六成热；
8. 把山药兔轻轻放在漏锅内，连同漏锅放入油中炸至表面有硬皮；
9. 将漏锅提起，再用热油往兔身上浇，使之形成一层硬皮；
10. 控净油，装入盘内，放入笼内，用旺火蒸约5分钟取出；
11. 炒锅放火上，倒入清水100克和白糖，用手锅搅动，使糖化开；
12. 移到小火再熬，直至糖汁浓稠时，浇在山药免上即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》）赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。
感谢您阅读“97美食网”的《顽兔面包》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了火腿跑蛋兔兔煮蛋专题，希望您能喜欢！
