桐叶米粉肉

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)500克，糯米75克，八角3克，姜3克，酱油25克，料酒15克，甜面酱4克，盐2克，冰糖3克，香油3克

米粉肉的做法步骤：

1.将带皮五花肉皮刮洗净，切成0.6厘米厚，10厘米长的片；将姜切成末；江米、大料一同放入炒锅内，用小火炒成浅黄色，拣出大料，晾一会儿，再把江米磨成碎米渣。

2.将肉片放入净盆内，加入姜末、酱油、料酒、面酱、盐，少许糖色、香油、米渣，拌匀喂好，使肉片上蘸匀米渣。

3.取用蒸碗，将肉片理顺，皮朝下码入碗底，长条放中间，短的放碗边，碎肉和剩下的米渣放在浮面，加入高汤；上屉用旺火顶沸，再用小火（约2.5小时）蒸酥烂，出屉，合入平盘即成。

小贴士：

江米即为糯米

食材明细：

主料：：米粉肉大概一小包，芋头三四个，

米粉肉+芋头的做法步骤：

1.首先当然是把五花肉切好哦，根据喜好吧，我不太喜欢太薄，我喜欢稍稍厚一点，呵，切好后先把肉加料酒和酱油腌制大概20-30分钟，好入味。

4.把切好的芋头倒入油锅里稍稍过下油，并加入一点点盐，这样做是为了蒸的时候能更入盐，口味会好一些。
芋头炒了之后装盘，之后再码上腌制好的米粉肉，之后放锅里蒸就好了！！呵呵

夏天的解馋小补，不能补大了，否则太腻，今天的米粉肉正合适。

五花肉解馋；米粉解腻；做熟后肉烂米香，做多少都不够吃啊！

蒸米粉肉

主料：带皮五花肉500克

辅料：超市蒸肉米粉1袋；葱姜；大料；均适量

调料：不要任何调料了！

蒸米粉肉的做法

1.先看看原材料：使用超市袋装米粉，省去了很多麻烦，不再用任何调料

2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。

3.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。

4.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。

5.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。

6.取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。

7.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。

8.关火取出

9.将碗倒扣在盘中，即可食用

蒸米粉肉决定成败的二个关键点

1.泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。

2.一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩

食材明细：

主料：：猪肉适量，糯米粉适量，

辅料：：豆豉适量，盐适量，调味鲜适量，油辣椒适量，

农家米粉肉的做法步骤：

1.切好的肉条装碗里加盐，。

2.再放进油辣椒，豆豉，调味鲜拌匀入味。

3.备糯米粉。

4.倒进热锅里。

5.不停地炒啊炒，将米粉炒黑。

6.炒好的黑米粉。

7.倒进腌入味的肉里。

8.拌匀。

9.放进电压锅里高压30分钟即可。

10.蒸好的米粉肉。

食材明细：

主料：：五花肉6两，

辅料：：米粉适量，

配料：：甜面酱5勺，腐乳1块，老抽3勺，香油3勺，十三香2勺，蚝油1勺，

家常米粉肉的做法步骤：

1.先买一块五花肉。

2.洗净、控水后，切成2毫米的厚度。

3.大米、江米一样一半放锅中炒到金黄，再用擀面杖擀碎（这里提醒一下：不必太碎，以前我在超市买的就像是经过粉碎的一样，我发现这样的不吃油，做出来的肉出油多、腻）。

4.这时将肉、米粉、甜面酱5勺、老抽3勺、腐乳1块、香油3勺、十三香2勺、蚝油1勺用手抓匀，之后将皮朝下放在一个不锈钢小盆里，盖上保鲜膜腌制2小时。

5.2小时后，去掉保鲜膜上锅大火蒸2小时，吃时将盘子扣在小盆上快速一翻，一盘美味无比的粉蒸肉就做好了，就上一碗香米饭美味无比！开动吧！（抱歉没有将成品图拍下来，因为同志们已经等不急开动了）

小贴士：

此菜肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。

    相传清初明末崇祯皇帝微服南巡，到了郑韩，在一次郊游时，来到名岭（封后岭），天色已晚，加至腹中饥渴，天黑店远，无法回店，于是便投宿在一姓丁的农夫小店，善良的丁氏夫妇，非常好客，把家中准备过年才吃的扣碗肉拿了出来，经过加工送于崇祯进食。崇祯食后大悦，当丁氏夫妇告诉他这是他们祖传的粉蒸肉时，更是留恋刚才的味道，甜中带咸；肥而不腻，回味无穷。

    第二天，天亮走时崇祯对丁厨说到：“食之粉肉也，妙哉；来到郑韩城不来封后岭是一大遗憾也！不食丁氏粉蒸肉又是一大遗憾也！”随后，崇祯告诉他们了自己的身份，并奉丁厨为御厨，和他一起进宫，从此丁氏粉蒸肉一直流传之今。到现在你去新郑仍能听到这段传奇故事。