食材明细:
豆腐(北)500克,荷叶20克,籼米粉(干、细)100克,植物油80克,盐3克,味精3克,酱油3克,大葱3克,姜3克,白砂糖15克,料酒25克,香油5克
荷包素米粉肉的做法步骤:
1.将豆腐切成长方形薄片;葱、姜切丝。
2.锅置旺火上,倒入植物油,烧至六成热后,将豆腐片入油中炸成金黄色,捞出沥干油。
3.锅内留底油,下葱、姜丝煸香,再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒,烧至豆腐入味后捞出,汤汁留用。
4.将捞出的豆腐倒在盆中,加入米粉、香油拌匀(如太干,可加点烧豆腐的汤汁),将荷叶用开水烫一下,铺在笼中,将拌好的豆腐放在荷叶上,蒸熟取出,扣入碗内即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
主料:猪五花肉1000克,荷叶l张,粗米粉150克,腐乳汁10克。调料:龙牌酱油6毫升,精盐10克,鸡精2克,色拉油50克,葱、姜、香油、料酒各10克。
荷香米粉肉的做法步骤:
1、猪五花肉洗净切成大片,剁成泥,荷叶洗净剪成圆片,放入小蒸笼内,葱、姜加入酒捣成汁待用。
2、将剁好的肉泥放入盘中,加入葱姜酒汁腌约3小时,依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀,使肉泥均匀沾上米粉后,放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
小贴士:
特点
金红色,香软咸鲜,油而不腻。
粗米粉制法
原料:大米500克,八角2克,桂皮3克。
制法:净锅上火,放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄,出锅磨成小米粒状。
食材明细:
主料:米粉肉适量,香干适量,红辣椒适量
辅料:盐适量,植物油适量,生抽适量,味精适量
米粉肉炒香干的做法步骤:
1,煎好的米粉肉
2,香干,辣椒
3,米粉肉切片,香干和辣椒切丝
4,先炒米粉肉
5,炒香待用
6,另放油放进香干炒匀
7,放盐入味
8,炒香
9,放进红辣椒丝,在辣椒上放少许盐入味
10,再混炒
11,倒进炒好的米粉肉
12,淋上生抽
13,炒匀
14,最后撒上味精
15,炒匀装盘
食材明细:
主料:带皮五花肉350克,糯米50克,粳米50克,鲜桐子树叶16张。调料:花生油15克,糊汁酒20克(湖南衡阳特产,糯米酿造,酒精度数:8°),盐5克,味精3克,高汤200克,酱油5克,白胡椒粉2克,八角2克。
桐叶米粉肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉烙尽余毛,刮洗干净,切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中,放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀,用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉,再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀,并分成16小团放在桐叶上包紧,放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出,刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
小贴士:
特点
桐叶清香,肥而不腻,软糯酥烂。
注:桐叶为桐子树的叶,而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速,叶片薄,而桐子树的叶片又大又厚,用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久,比如“桐叶粑”,在湘东、湘南一带,每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
糯香米粉肉
猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中
食材配方
主料:
猪肉
500g糯米粉
100g辅料:油
适量盐
适量辣椒粉
适量生抽
适量十三香
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.猪肉适量,
2.切块,调入酱油,盐。
3.辣椒粉,十三香,鸡精,料酒,拌匀放半天入味
4.糯米粉适量,
5.倒进糯米粉,
6.拌匀,
7.煎熟。
8.装碗里,
9.放进电压锅里,
10.高压25分钟。
11.即成。
米粉肉
米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川为最常用。晶莹的米粉,香滑的肉片真是让人垂涎欲滴呀。
食材配方
主料:
五花肉
500g米粉
300g辅料:五香粉
2g料酒
5ml甜面酱
10g老抽
5ml葱姜
适量腐乳
1小块香油
50ml糖
30g盐
2g姜粉
2g做法 共13个步骤
1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2.五花肉切成5毫米厚的片。
3.葱姜切成大片。
4.切好的五花肉放入辅料。
5.搅拌均匀腌制1天。
6.米粉超市有卖,也可以自己制作方法;
7.把容器里面撒上一些米粉。
8.腌制好的肉片放在米粉上。
9.让肉片均匀的沾满米粉。
10.肉皮朝下码在容器里。
11.全部码好后,上面再撒上一些米粉。
12.加入开水,没过肉片。
13.放入蒸锅,大火蒸1-2小时。
食材明细:
主料:米粉适量
辅料:瑶柱适量(干贝),瘦肉适量,蒜蓉适量,姜丝适量,生抽2勺,老抽半勺,蚝油半勺,花生油3勺,香芹适量
蒜蓉瑶柱廋肉蒸米粉的做法步骤:
1,米粉用温水提前泡开
2,淡干瑶柱提前泡发
3,廋肉切片加生抽、淀粉、腌制姜丝;蒜蓉加蚝油腌制;芹菜切沫
4,米粉滤干水加入花生油、生抽、老抽、瑶柱、蒜蓉拌匀
5,蒸锅铺锡纸或油纸倒入拌好的米粉,撒上肉片开大火蒸20分钟
6,米粉蒸好后加入芹菜再蒸半分钟
7,关火拌匀就可以开吃了
8,蒜香搭配着瑶柱鲜香加上香芹的清香
小贴士:
配料中不需要加盐,生抽等调料咸味已经够了,但具体可以自由添减
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