酱汁叶卷肉

食材明细：

主料：：白菜叶子5张，

辅料：：香菇3朵，猪肉适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，蚝油适量，鸡精适量，

酱汁白菜肉卷的做法步骤：

1.白菜叶子洗净，锅里注入清水，加点盐、油烧开，将菜叶焯水，迅速过凉水，沥干水分，备用；胡萝卜、黄瓜洗净，用刨子刨成细丝；香菇提前泡发，洗净，切成长条；猪肉切成肉丝，用盐，料酒，生抽腌制片刻。

2.起油锅，油烧热时，把腌制好的肉丝下锅滑炒至变色，然后将胡萝卜丝、香菇条放进锅里翻炒至断生，再放黄瓜丝翻炒几下，调入盐、生抽、蚝油、鸡精，起锅。

3.将白菜叶子平铺，用筷子或者戴上一次性手套，将胡萝卜丝、黄瓜丝、香菇条放在白菜叶子上，从靠近白菜帮的那头卷起。

4.卷一下，把第一次添加的馅遮盖住，又放第二次馅料，然后裹紧，封口朝下，摆在盘子里即可。

5.全部卷好后，用胡萝卜丝点缀。锅里生抽、老抽同水淀粉熬成酱汁，浇到白菜卷上即可。

食材明细：

主料：：猪肉馅500克，

辅料：：洋葱头6个，

配料：：糖适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，沙茶酱3匙，番茄酱2匙，生抽1匙，米酒1匙，

胡椒叶卷肉的做法步骤：

1.准备1份猪肉馅。

2.洋葱头6个处理干净。

3.准备生抽、番茄酱、鸡粉、糖。

4.准备米酒、盐、胡椒粉、沙茶酱待用。

5.胡椒叶处理干净待用。

6.把所有调料加入到肉馅中。

7.把调料和肉馅拌匀。

8.把切碎的洋葱头加入。

9.把馅充分拌匀待用。

10.把胡椒叶摘下背朝上。

11.把适量的肉馅放在叶背上。

12.把叶子卷起来就行了。

13.如果拿来烧烤可以把卷好的肉卷用竹签串起来。

14.拿来煎的把肉卷一个个卷好备用。

15.热锅倒上油。

16.把肉卷放入锅中排好。

17.中火煎五分钟。

18.然后反面再煎三分钟。

19.就样就可以出锅了。

小贴士：

这个肉卷最好拿来烧烤，因为煎时践出的汁水如果清洗不干净那种香味可以遗留很久的。

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)6000克，猪蹄筋200克，猪蹄1500克，料酒250克，盐350克，糖色100克，冰糖750克，白砂糖2克，大葱200克，姜100克，八角50克，红曲75克

酱汁肉的做法步骤：

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。

2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

食材明细：

五花肉，红曲粉，生姜1片，八角1个，桂皮1节，葱段，黄酒1勺，冰糖适量，食盐适量

苏式酱汁肉的做法步骤：

1、五花肉的焯煮过程五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。

2、锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。

3、大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

4、把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。

【红曲米水的调配过程】

1、锅里放入500ML冷水，放入1/8汤匙红曲米粉，锅里的水里即成淡淡的红色。

2、放入生姜片、八角和桂皮，加入1勺黄酒，大火烧至水开。

3、关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。

【酱汁肉的制作过程】

1、炒锅底部铺一层葱段。

2、焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。

3、倒入调配好的红曲粉水。

4、盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。

5、半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。

6、半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。

7、盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。

8、打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。

食材明细：

五花肉适量，糖桂花适量，冰糖适量，老抽适量，姜适量，料酒适量，干红椒适量，葱花适量

桂花酱汁肉的做法步骤：

第1步五花肉入沸水焯去血水、捞出切大块备用、生姜切块备用焖烧锅内锅倒入油、依次放入干红椒、姜块、冰糖、炒出香味、加入焯水后的五花肉块继续翻炒一分钟

第2步加入料酒、老抽炒至肉上色，加入热水至刚没过肉加入糖桂花搅拌均匀，大火烧开十分钟

第3步将内锅放入外锅焖20分钟，出锅即可，打开锅的那一瞬间，满屋飘香，幸福感爆棚。