甜杏酱

食材明细：

杏自定，白糖400g，冰糖100g

甜杏果酱的做法步骤：

第1步吃杏的季节，我们阿姨家自己种的没有打任何药的杏，太多了怕不吃浪费，就突发决定做成果酱保存..先把所有的杏洗净因为没有打农药，所以很多杏有虫都扔掉了..切了满满一盆杏..太多了所以没有称重...这个状态下用白糖腌，因为我的杏很多，所以我腌制了半天时间..用保鲜膜封口...

第2步腌的差不多了以后，用榨汁机把杏打碎成这个状态...我熬了大概三个小时才基本把水分熬干...建议大家自己吃千万不要一次做这么多..真的是太难熬了..建议自己熬的时候尝一下，根据自己的口味再加些糖..

第3步自然放到温热的时候装瓶，建议给瓶口擦一些白酒，可以储存的更久一些..

小贴士：

杏多的话腌的时间可以长一些，不需要加任何水和油

甜杏口味的和巧克力冰淇淋的做法大同小异，只是要去掉可可粉，换成水果，打成泥，在第3步骤中加入果泥即可，具体看下面做法。

甜杏冰淇淋

原料：牛奶200ML、淡奶油180ML、细砂糖60克、甜杏250克、鸡蛋2个（只用蛋黄）

甜杏冰淇淋的做法

1.甜杏洗净，去核，切小块，用料理机打成泥备用；

2.蛋黄放入小锅中，打散，加入牛奶、细砂糖拌匀；

3.将锅放火上，小火加热并不断搅拌，看到液体受热后，开始冒小泡泡时立即关火；

4.快速将淡奶油倒入小锅中并拌匀，再将打好的果泥倒入，拌匀；

5.将冰淇淋液放入冰箱冷冻层冷冻1个半至2小时左右；

6.取出，用打蛋器搅打2分钟，放入冰箱冷冻，此后每隔1个小时，都要取出重复以上动作2-3次（最后一次要将冰淇淋液搅打到体积膨胀,奶油打发状）；

7.再放回冰箱冷冻5个小时左右，使冰淇淋完全冻硬就好了。

由于做法和上面巧克力冰淇淋差不多，所以这里没有完整的拍照，具体过程步骤参照上面的过程图吧。

加了水果的，吃起来甜中带酸，比较爽口

巧克力味的更香甜一点，味道更浓郁一些。只是拍照时，放的时间有点长，有点化了

里面有星星点点的巧克力豆，很提升口味哦

塔皮的材料：黄油125g、杏仁粉50g、低筋面粉250g、盐2g、鸡蛋50g、糖粉100g全部混合。用手揉成黄油面团，用保鲜膜包裹放入冰箱松弛30分钟.30分钟后取出派皮面团，先在案板上铺一张保鲜膜，然后将塔皮面团在保鲜膜上擀开，擀成大于塔模的圆形。手拿起保鲜膜，反着将塔皮盖在塔模上。

材料：

主料：黄油适量，南杏仁适量，

辅料：白砂糖适量，朗姆酒适量，

甜杏塔的做法步骤：

1. 塔皮的材料：黄油125g、杏仁粉50g、低筋面粉250g、盐2g、鸡蛋50g、糖粉100g全部混合。用手揉成黄油面团，用保鲜膜包裹放入冰箱松弛30分钟.30分钟后取出派皮面团，先在案板上铺一张保鲜膜，然后将塔皮面团在保鲜膜上擀开，擀成大于塔模的圆形。手拿起保鲜膜，反着将塔皮盖在塔模上。

2. 用擀面杖在塔模上擀一下，去掉多余的塔皮。.用叉子在派皮上插洞。.放入烤箱上下火200度烤15分钟左右。.开始制作杏仁奶油。将软化的黄油倒入搅拌盆中，用打蛋器打至顺滑。.分3次加入糖粉50g，搅拌均匀。.分次筛入面粉15g，搅拌均匀。

3. 加入鸡蛋，搅拌均匀.加入杏仁粉50g，混合。.柠檬皮擦出皮屑。.然后加入柠檬皮屑。.加入柠檬汁。.加入朗姆酒搅拌均匀。这样杏仁奶油就做好了.将做好的杏仁奶油装进裱花袋。烤过的塔皮。在底部涂满杏子果酱。.挤入杏仁奶油。将适量杏块铺在塔皮上。在表面筛一层糖粉。.放入预热好的烤箱180度烤30分钟。.出炉。

甜蜜和清凉在夏季一个也不能少----甜杏夏洛特

这35度左右的高温，实在不适合大规模的开着烤箱作业了，不过还是能抽空鼓捣点儿适合夏天的甜品，比如今天这个夏洛特蛋糕。

什么是夏洛特蛋糕呢？它的来源是肿么回事呢？

相传在18世纪的法国，国王乔治三世的长公主叫夏洛特，她非常推崇在国内种植各种水果，宫廷的甜品师用公主喜欢的各种水果研制了这样一种蛋糕。这种蛋糕除了富含水果，还有一个特点是冻制的做法，也许甜品师在夏天发明的吧。所以自从这种蛋糕流传开后就以公主的名字来命名了。是一款非常传统的法式蛋糕。

经常做点心的人一看就明白了，这种蛋糕不就是慕斯么。差不多，差一点。其实应该算奶油水果布丁蛋糕。夏洛特跟慕斯的区别是：水果是主角儿，会有香草棒加入的蛋奶酱也是必要元素（这个慕斯不一定有），配以各种利口酒，装饰以手指饼干或者果酱蛋糕卷为主。做法不算难，但是比较讲究装饰成品，做好后觉得像个华丽丽的礼物，嗯，那就算拿得出手了。

手指的饼干的详细做法可以参见旧帖，香草蛋奶酱的详细做法和注意事项可以参加旧帖。吉利丁的使用参见旧帖，水果呢，可以变化，草莓、洋梨、樱桃、百香果、苹果等等。

甜杏夏洛特

材料：

A.甜杏罐头果肉400克

B.手指饼干适量做法（蛋黄2个，糖10，蛋白2个，糖30克，面粉60克，开心果碎少量）

C.香草条1/3根牛奶150ml蛋黄2个砂糖60克朗姆酒10ml

D.吉利丁片1.5片（8克左右）

E.鲜奶油150ml柠檬汁5ml

F.甜杏罐头果汁50ml，糖30克

参考份量：6寸慕斯圈1个

甜杏夏洛特的做法

1.手指饼干详细做法见旧帖，挤一个模具底部大小垫片，一个夹心的小一点的垫片，以及慕斯周围围边烤制。烤好放凉后，将手指饼干底和围边按图码放入模具中，尽量四周不留空隙。

2.香草棒纵向剖开，将香草籽刮出连同香草棒一起加入牛奶中备用。吉利丁泡入冰水备用。

3.蛋黄和砂糖放入容器，搅拌至蛋液颜色边浅并且浓稠，同时将牛奶加热，小火煮沸后离火，然后慢慢倒入到蛋黄中，一边倒入一边快速搅拌。

4.然后将蛋黄和牛奶液再倒入锅中，小火加热，一边加热一边搅拌至牛奶蛋黄糊边浓稠如粥状即可关火成蛋奶酱。关火后也需要不断搅拌让其降温，降温过程中加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至吉利丁片融化。稍稍降温后加入朗姆酒拌匀。

5.打发鲜奶油，不需要打硬，只要稍稍浓稠但是还能流动即可，加入柠檬汁拌匀。然后混合蛋奶酱搅拌均匀成慕斯糊。

6.取出罐头果肉，取1/3切小丁加入慕斯糊。将慕斯糊倒入模具一半的高度，将手指饼干夹心层放入，再倒入剩下的一半，放入冰箱冷冻或者冷藏凝固。

7.将剩余的杏放入小锅，加入30克糖和50ml的罐头汁熬煮浓稠再放凉使用。等慕斯凝固后取出，表面码放上整齐的甜杏，再将模具脱出即可。

食材明细：

杏1500克，芝麻300克，芝麻叶500克

酱杏的做法步骤：

1.把杏放到盐水里腌30分钟，捞出后晾晒10-15天。

2.把野芝麻叶和晒干的杏重新放到盛着盐水的坛子里盖上盖，腌到进味时即可食用，此菜又咸又酸，具有独特的风味。