“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“甜酱莴笋”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
莴笋5000克，甜面酱3500克
甜酱莴笋的做法步骤：
咸莴笋放入清水撤咸，16小时后捞出，控干水，装布袋下酱缸，每天翻动两次，五天倒袋通风一次，10-15天可食用。
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酱烧莴笋
食材明细：
莴笋300克，植物油20克，甜面酱15克，酱油3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克，葱白5克，姜3克
酱烧莴笋的做法步骤：
1. 莴笋去皮洗净切成条，下入开水锅内焯至七成热，捞出控水；
2. 葱白洗净切成细丝；
3. 姜去皮切末；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 酱油、胡椒粉、水淀粉、水调成味汁；
6. 炒锅注油烧热，放入葱丝、姜末、甜面酱、莴笋翻炒均匀，倒入味汁炒匀即可。
酱香莴笋
食材明细：
莴笋300克，盐10克，豆瓣酱30克
酱香莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去皮洗净，切成块，加精盐拌匀腌3小时，挤干水分晾干；
2. 将莴笋块加豆瓣酱拌匀放入小罐内封好，腌制3天即可。
甜醋酱
食材明细：
米醋2大匙，细砂糖2大匙，盐1小匙，洋葱1/4颗
甜醋酱的做法步骤：
1.洋葱去皮洗净、沥干水份后切丝，备用。
2.将米醋、细砂糖及盐放入碗中搅拌至细砂糖及盐溶解后，加入作法1的洋葱丝浸泡均匀，置于冰箱冷藏约2天。
3.取用时将作法2以食物调理机打成泥状即可。
甜酱洋姜
食材明细：
洋姜5000克，盐1000克，甜面酱2000克，白砂糖250克，花椒5克
甜酱洋姜的做法步骤：
1. 先将洋姜洗净，晒至半干，加浓盐水浸渍1个月后，将洋姜从盐水中捞出晾干；
2. 甜面酱、白糖、花椒混匀，放入缸中，再将表面晒干的洋姜放入混匀，浸泡10天即可。
香草甜酱
食材明细：
牛奶800cc，蛋黄6颗，香草粉1茶匙，玉米粉1汤匙，白砂糖200公克
香草甜酱的做法步骤：
1.玉米粉与少许的水调开备用。
2.将牛奶和香草粉一起以小火煮开。
3.糖和蛋黄放入不锈钢盆中，混合打匀。
4.作法2.倒入作法3.中，用玉米粉水勾芡即可。
酱甜黄瓜
食材明细：
黄瓜5000克，甜面酱3000克，酱油1000克，盐400克，甘草5克
酱甜黄瓜的做法步骤：
1.将鲜嫩细长的黄瓜洗净，切去根尖，晾干后入缸，一层盐一层黄瓜，上用卵石压住(第一次不压)。
2.连翻三次，每次都要倒掉废水，重新加入食盐。
3.一星期后将黄瓜捞出，晾晒至表面收缩再入缸。
4.把甜面酱，酱油，甘草粉，糖精1克搅匀，倒入黄瓜缸内，酱制20天即可。
小贴士：
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且有毒性，使用量过多会产生苦味。
甜酱杏仁
食材明细：
杏仁10000克，甜面酱20000克
甜酱杏仁的做法步骤：
1.将杏仁先用沸水焯一下，去掉杏仁外皮，用水浸泡，每天换水一次，4-5天可把杏仁的苦涩味浸泡掉。浸泡后的杏仁应是洁白如玉，而且脆嫩，然后装入布袋，控水5-6小时，控净附着的水。
2.以每10千克杏仁配20千克甜面酱的比例将杏仁倒入面酱缸内，每天打扒4次，酱制1个月后，即为成品。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
甜酱冬瓜
食材明细：
冬瓜5000克，盐1000克，黄酱1500克，甜面酱2500克，白砂糖800克
甜酱冬瓜的做法步骤：
1.将色绿，肉厚，成熟适度，大而长的冬瓜刮去外皮，掏净瓜瓤，切成4瓣入缸，用盐腌渍。放一层瓜撒一层盐，每天倒缸一次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍15天，后即成冬瓜坯。
2.将冬瓜坯切成3厘米，宽1.3厘米的块，用水漂洗脱盐(浸泡24小时，每6小时换水一次)。捞出瓜块，沥去水，入缸，用次酱卤露3-4天，每天打扒3-4次，再换甜面酱酱制3-4天，每天打扒4次，出缸，将白糖倒入酱冬瓜的原汤中，在火上熬出汁。均匀地浇在酱把冬瓜上即成。
甜酱毛豆
食材明细：
毛豆200克，猪肉(瘦)100克，胡萝卜75克，色拉油45克，甜面酱50克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克，白砂糖5克，酱油10克，料酒15克
甜酱毛豆的做法步骤：
1. 把毛豆粒洗净沥干水；
2. 猪肉、胡萝卜切成小丁；
3. 炒锅放火上，倒入油25克，油热后放肉丁，炒变色；
4. 放胡萝卜丁、毛豆粒、葱姜末，再炒几下；
5. 放料酒、精盐、酱油、白糖翻炒几下；
6. 加鲜汤转小火，盖上盖焖几分钟；
7. 汤干时加入味精拌匀，倒入碗内；
8. 原锅放入色拉油20克加热后，倒入甜面酱，炒至面酱熟；
9. 放炒好的毛豆粒和胡萝卜丁、肉丁，炒拌均匀出锅晾凉即可食用。
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