中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编为你精心整理的“杏梅酱蒸排骨”，相信会对你有所帮助！
材料：小排骨、杏干、话梅、酱油、鸡精、白糖、香菜、料酒、淀粉
制作过程： 1、小排买来的时候，我就请师傅帮我切好了，稍微斜切一点。回家后用活水冲洗干洗，把里面的血水冲掉。然后用料酒和少许淀粉腌一下。
2、话梅用温水稍微的泡软，然后用刀把梅肉切下来。和杏干一起剁碎。做杏梅酱好吃的一个窍门就是：杏干和话梅干的比例是1：1，这样搭配熬出来的酱甜咸程度最合适。
3、熬杏梅酱。热锅，倒入一点油，炒香葱姜末，然后倒入准备好的杏梅碎。翻炒一下，加入适量的酱油、白糖、盐和一些水，煮开了以后，改小火。煮约3分钟，当杏梅肉开始变得有一点浓稠了，加一小勺淀粉勾芡就可以了。还可以撒一点鸡精调味。
4、小排摆放在蒸碗中，撒上一些葱姜。然后倒上熬好的杏梅酱，铺平。大火蒸20-25分钟就可以了。
5、出锅后，撒上一点香菜碎，就可以吃了。
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杏酱小排骨
如果选一道由南至北，老少皆爱的菜，非“糖醋排骨”莫属了。今天跟大家分享的是给糖醋小排加点果香味道的“杏酱小排骨”。酸甜的焦糖外皮裹着软嫩排骨，清新的果香不仅给排骨去腥、解腻，同时不掩肉香增添风味。做一盘子马上就会被一扫而空。除了杏酱还可以选择话梅、山楂片、酸梅酱等很多酸甜口味的水果食材味道也很赞。杏酱的制作方法请见我的上篇菜谱“杏酱”。
材料：
主料：排骨500g，，
辅料：生抽14g，料酒10g，醋13g，冰糖22g，小葱3颗，姜7片，开水300毫升，白芝麻适量，
杏酱小排骨 的做法步骤：
1. 排骨切成3厘米长的小段。冷水下排骨、姜片4片、料酒10克，水开后煮5分钟捞出沥干水。（表面水份不沥干容易烫到）
2. 调碗汁。倒入醋13克、生抽14克、杏酱40克拌匀。（没有杏酱可以不用，或是用4颗话梅替代。冰糖用量再加5克）
3. 冰糖捣碎。冰糖放入微波炉，调“中高火”加热约30秒，用擀面杖一端捣碎。白芝麻放入微波炉，调中高火加热约10秒。清水烧开待用。
4. 先炒糖色（shǎi）。不粘锅倒入油，中小火把碎冰糖炒融化，继续炒到油和糖融为一体，颜色变化由浅黄色→深黄色→深棕色，开始起小泡时放入排骨翻炒，调中火，使排骨裹上糖色，表面变为金黄色（排骨内水份容易溅出油花，要小心操作以免烫到。放入排骨时建议盖上盖子）
5. 锅内放入姜片3片、小葱结稍微翻炒，倒入碗汁和开水300毫升。水开后盖上锅盖调中小火焖煮30分钟，不时翻炒观察耗水情况。排骨煮熟后把葱、姜捞出，调大火收汁，汁水要收干，裹住排骨。没有太多汤汁为好。最后撒入熟芝麻。关火盛出。
杏化梅
食材明细：
杏。
杏化梅的做法步骤：
1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。
2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。
3．干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。
4．退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。
5．分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。
6．加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。
7.包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。
质量标准为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。
杏梅肉
食材明细：
猪肉(瘦)250克，杏干100克，金糕25克，糖桂花5克，白砂糖30克
杏梅肉的做法步骤：
1. 猪肉洗净，入锅煮熟，备用；
2. 杏干用热水泡好，软后换水去掉酸味，控净水分；
3. 将熟肉切成杏核一样大的丁；
4. 取一扣碗，一层杏干、一层肉丁放至碗满，撒上白糖，上笼蒸1 小时；
5. 取扣在汤盘内，撒上金糕条、糖桂花即可。
小贴士：
瘦肉可选猪肉或羊肉，宿水煮至五成熟，捞出改刀，大小一致，整齐划一。
【吮指梅酱排骨】
食材明细：
主料：：肋排500克，
辅料：：生姜4片，料酒3大勺，陈醋3大勺，生抽3大勺，老抽半小勺，冰糖两小块约30克，梅酱1大勺，装饰用白芝麻少许，
【吮指梅酱排骨】的做法步骤：
1.排骨切小块，洗净后放入冷水锅里，开火煮沸
2.漂去杂物，捞出沥干
3.锅内下少量油，姜片爆香
4.加入沥干的排骨，煎得表面变色，有些焦脆，喷上黄酒
5.陈醋、生抽、老抽混合在一个碗里
6.倒进锅中，稍微翻炒一下让排骨都裹上酱汁，加入冰糖
7.然后加水没过排骨，盖上锅盖，等沸腾后转小火闷煮
8.闷煮一会开盖，加入一大勺黄梅酱，翻炒一下，转大火收汁，烧到酱汁浓稠，排骨色泽反光，关火
9.装盘，撒芝麻。完成。
酱蒸排骨
食材明细：
主料：：肋排500克，
辅料：：生粉80克，生抽适量，老抽适量，十三香适量，
酱蒸排骨的做法步骤：
1.小肋排洗净沥水，加入生抽、十三香、少许食用油腌制二十分钟。
2.倒入生粉。
3.搅拌均匀。
4.油热至六七成（可以用筷子实验油温。木质筷子放入锅中冒小泡即可。）逐块下入排骨炸至变色即可。
5.排骨不宜炸制时间过长，变色后立即捞出。
6.调制汤汁。老抽适量，生抽适量，加少许凉白开即成汤汁。
7.凉水入锅蒸制。将汤汁均匀浇在排骨上。
8.大火煮开，转小火蒸制三十分钟即成。
酱杏
食材明细：
杏1500克，芝麻300克，芝麻叶500克
酱杏的做法步骤：
1.把杏放到盐水里腌30分钟，捞出后晾晒10-15天。
2.把野芝麻叶和晒干的杏重新放到盛着盐水的坛子里盖上盖，腌到进味时即可食用，此菜又咸又酸，具有独特的风味。
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