甜烧白

食材明细：

猪肉(肥瘦)1200克，花生仁(炒)110克，红豆沙225克，糯米110克，白砂糖300克，猪油(炼制)110克，色拉油50克，糖色20克

烧甜白的做法步骤：

1. 肉刮去细毛，洗净，连皮煮熟，捞起沥干，皮面抹些糖色备用；花生仁磨粉状。

2. 色拉油600克烧热，肉整块下锅炸至金黄色，捞起沥干油分，切成3厘米宽的厚片，中间再切一刀（不要切断，肉皮仍相连），夹入3小匙豆沙。

3. 糯米蒸熟，趁热与猪油、细砂糖150克拌匀。

4. 肉片整齐地排放在铝盆中，上面用糯米饭填满，入蒸锅蒸30分钟。

5. 食前扣置于盘中，花生粉与剩下的砂糖拌匀，撒在四周。食用时肉片与花生粉拌匀，是十分可口的甜点。

小贴士：

本品有油过油炸过程，需备色拉油600克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

食材明细：

猪肥膘肉500克，红枣75克，洗沙50克，糯米100克，红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。

龙眼甜烧白的做法步骤：

红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。

食材明细：

五花肉，糯米，豆沙，花生，大枣，冰糖葫芦，猪油，红糖，盐，料酒，姜片

甜烧白的做法步骤：

1、五花肉洗净，冷水入锅，加料酒，盐和姜片煮熟。

2、豆沙加红糖和猪油稍微炒一会放凉。

3、五花肉切夹刀片，包入拌好的豆沙，没有切成型的肉片就把豆沙卷起来放好，整齐摆入蒸盘。

4、糯米泡发上锅蒸熟，大枣和冰糖葫芦弄碎，糯米饭趁热加猪油，红糖，大枣碎用锅炒匀。

5、把糯米平铺在肉上，扎几个洞透气。高压锅上汽后30分钟取出，倒扣。

小贴士：

罗嗦：

1、其实我也是大概加估计做的这个菜，所以配料都是信手拈来。刀工永远都是很差，能薄一点尽量要薄一点哦，减少油脂摄入。

2、我用了白糯米和黑糯米两种，也有用红薯，南瓜垫底的。

3、豆沙做法我以前简单写过，超市有卖，就是太甜了。

4、减肥的同志就不要吃肉，吃一点米饭就好。实在控制不住嘴的就吃一点中间肉少的部分哈。真的太香了，这道菜尤其受女性朋友喜欢。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，所以血脂者慎食。那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。

家常甜烧白的做法一

主料：带皮鲜保肋肉(猪中间部分，北方称硬肋肉，包括五花肉，皮薄，肥瘦相连)250克，糯米100克，红糖100克，熟猪油50克，白糖50克，糖色5克，豆沙35克。

做法

1.保肋肉刮洗干净用清水煮热捞出，抹去皮上油水，趁热抹上一层糖红晾凉。

2.将糯米淘洗干净，上笼蒸成糯米饭，趁热拌入红糖50克，同时放熟猪油15克拌匀。

3.将豆沙(可用其他杂豆煮熟绞茸也可)在锅内用熟猪油翻炒，下红糖再炒几下铲起，晾凉备用。

4.将肉切成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上，不切断，第二刀切断)，每片肉中间夹上一份炒熟的豆沙，装入蒸碗，4片一组，成万字形，再填入糯米饭，隔水蒸至熟透。

5.吃时翻扣入盘，洒上白糖即可。

家常甜烧白的做法二

主料：肥五花肉

配料：红豆沙、糯米、酱油、白糖、红糖、酱油、化猪油。

做法

1、锅中烧热时五花肉肉皮接近锅底，烙成金黄色显起泡出锅洗净沥水。

2、上火锅中加水放入五花肉烧开煮熟捞出，趁热在肉皮上抹上一层酱油和红糖。

3、糯米蒸煮成糯米饭，炒锅中放适量猪油烧到约6成热，把糯米饭放进锅里翻炒，加白糖继续略炒后盛出。

4、将放凉后的五花肉切成夹片状，肉片中加红豆沙。

5、肉皮向下排列整齐放入土碗里，上面把炒制过的糯米饭铺上去，放到蒸汽锅里蒸熟出锅。

6、空盘将翻转倒扣出来，再撒白糖上桌即可。

四川家常甜烧白

主料：五花肉300克、梅干菜100克

辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根

做法

1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。

2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。

3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。

4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。

5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。

6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。

7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。

8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。

9、加老抽和食盐。

10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。

11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。

12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。

13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。

做法小窍门

1:猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

2:猪肉如果调煮得宜，它亦可成为长寿之药。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

3:猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食材选购技巧

1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

2:买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

3:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

食材明细：

带皮五花肉1斤，甜豆沙半斤，糯米1斤，红糖适量，大红枣若干

细沙肉甜烧白的做法步骤：

1、五花肉放葱姜在开水中煮熟，捞出，待凉切成"一封书”状的薄片，中间夹入红豆沙排在碗里。

2、糯米洗干净泡1小时，下入沸水锅中，烧煮片刻，捞出，沥干水分。

3、拌入适量红糖，喜欢吃甜就多放点，看个人口味啦！

4、填在装肉的碗里，直到把细沙肉埋起来，放入几颗大红枣。

5、上笼屉旺火蒸1小时，直到糯米软烂，肉皮入口即化。

6、然后倒扣在盘子里，趁热可以吃了。