食材明细:
油皮,冬笋丝,面粉,高汤,味精,胡椒粉,绍酒,芝麻油,盐,花生油。
白烧干贝的做法步骤:
将油皮,冬笋丝放在盆内加入味精,盐,胡椒粉,芝麻油,绍酒,花生油,高汤浸渍五分钟,然后一并摊在纱布上卷成长条,再放进长盘中,上笼屉蒸四小时,然后取出冷却后除去纱布,切成厚的圆片,再用小铁筒压印成小粒;炒锅放在旺火上,下花生油,烧到三成热时,把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油,加入小盆中的浸汁,味精,精盐,绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘,炒锅放在微火上下花生油烧热,下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。
食材明细:
主料::五花肉500克,芽菜100克,
辅料::老抽2勺,生姜1块,
川菜烧白的做法步骤:
1.首先把买来的五花肉洗净,放到开水中煮上20分钟,肉大概煮熟了捞起来沥水备用
2.待肉水沥干以后,把老抽用勺子淋在肉上面,特别是肉皮上面,多淋几次,用老抽把五花肉腌制10分钟
3.腌制10分钟过后,肉成了酱色,把炒锅烧热,倒上植物油,放少量冰糖,油热以后,把肉放在油锅里炸,把肉炸成金黄色,特别是肉皮要多炸一下,炸成金黄色后捞起来,待冷以后,切片放在碗里调味,放一点老抽,姜末,不用放盐,调好以后就把肉一片一片整齐摆放在扣碗里,摆好以后在肉上面铺上一层芽菜
4.用蒸锅把摆好的五花肉蒸半个小时就ok了,如果喜欢吃软一点的就多蒸10几分钟
小贴士:
炸五花肉的时候一定要小心,开小火就可以了,把锅盖盖上,不然油会溅到身上,会很痛的,安全第一,亲们
食材明细:
青鱼500克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)30克,白砂糖10克,味精2克,小葱10克,姜5克,黄酒15克,酱油25克,香油5克
烧白桃的做法步骤:
1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉,留鱼眼及四周的眼瞠肉;
2. 笋肉切成柳叶片;
3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅,放入熟猪油烧热,先下葱段煸出香味,将鱼眼一面朝下放入油锅里,快速将锅晃动几下,随即大翻勺,使鱼眼全部朝上,再略煎,烹入黄酒,加盖焖烧片刻;
4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水,烧开后改用中火约6 分钟;
5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时,改用旺火收浓汤汁,下味精,用水淀粉勾薄芡;
6. 待卤汁紧裹鱼肉,再端锅大翻身,使鱼眼瞠全部朝下;
7. 这时边晃锅边淋熟猪油,当卤汁润滑起光,立即端锅再翻身,淋上香油,装盘即成。
小贴士:
1. 要使卤汁紧裹在原料上,一定要掌握好先勾芡后淋油的顺序;2. 掌握好大翻勺技术,保持鱼块平整,不能重叠相加。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
草鱼200克,大白菜(青口)1000克,鸭蛋70克,黄酒15克,盐5克,味精10克,淀粉(玉米)25克,猪油(炼制)150克
鱼烧白的做法步骤:
1. 将大白菜洗净,切成长13厘米、宽2厘米的条块;
2. 草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片;
3. 鸭蛋取清放在碗里,用筷子打散后加入干淀粉搅成糊,放入鱼片抓匀;
4. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,放入白菜块炸至发软,起锅滗去油;
5. 回锅后倒入骨汤,加入精盐(4克)、味精(8克),煨至白菜软烂时装入汤盘;
6. 炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,把鱼片下锅,过油半分钟,迅即起锅滗去油;
7. 回锅后加入黄酒、精盐、味精,颠翻几下,将鱼片铺在白菜上即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
食材明细:
水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克),光母鸡(1只),鸡油9少许),猪蹄膀(1只),姜片,葱,盐,黄酒,菱粉,清汤(1200克)。
白烧鱼翅的做法步骤:
一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。
三、用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥。
食材明细:
鱼骨100克,玉兰片25克,口蘑25克,油菜20克,淀粉(玉米)13克,盐5克,小葱10克,猪油(炼制)25克,姜10克,味精2克,料酒10克,黄酒15克
白烧鱼骨的做法步骤:
1. 将鱼骨提前发好,切成0.6 厘米的片;
2. 玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片;
3. 油菜择洗干净,刀切成0.3 厘米的片;
4. 口蘑去蒂,洗净,切片;
5. 葱、姜洗净,均切末;
6. 先将鱼骨用沸水焯一下,捞出控净水分;
7. 炒勺置于旺火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,放入鱼骨和配料翻炒,加调料和汤,汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时,调好口味,用湿淀粉勾汁,淋料酒即好。
小贴士:
1. 要注意火力的运用,鱼骨下勺时用武火,汤沸后要马上改用文火,以防搅混汤汁;2. 煨时要随时晃勺以免糊底,影响菜肴的洁白度。
食材明细:
猪蹄筋150克,火腿肠20克,油菜50克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克
白烧蹄筋的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。
2. 将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。
3. 将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。
4. 锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。
食材明细:
主料::萝卜一只,
辅料::盐适量,味精适量,油适量,
白烧萝卜的做法步骤:
1.萝卜切块
2.放在开水里滤过
3.开油锅,放萝卜
4.煸炒后加盐,加水
5.煮到萝卜变烂,汤汁收干
6.装盆
食材明细:
主料::冬瓜一块(厚2cm),
辅料::尖椒一个,豆豉半碗,蒜米适量,
豆豉烧冬瓜的做法步骤:
1.所需蔬菜:冬瓜一块,尖椒一个
2.冬瓜洗净后先削去皮,再切成大块
3.拿一块冬瓜,先竖着切深0.5cm间隔也是0.5CM的花刀(如图)
4.同样方法再横着切,让冬瓜形成网状的花刀
5.切好后冲洗干净备用
6.青椒切圆圈,大蒜切末,豆豉洗净备用
7.锅内倒入两勺油,放入冬瓜翻炒
8.煎至冬瓜表面微黄色
9.把煎好的冬瓜拨到一边,放入豆豉和大蒜爆香炒出香味
10.倒入少许水,或者高汤,水的量跟冬瓜齐平即可,加入少许盐
11.转中小火慢慢焖至冬瓜软烂后,加入少许鸡精
12.加入青椒圈进锅内断生即可出锅
小贴士:
1.喜欢豆豉的味道可以多放点,那样就少放点盐就好了,豆豉都不是非常咸的,也不怕的,主意是酱香味道比较浓。
2.把冬瓜切成网状花刀很容易熟的,也很容易入味,但是花刀不能太深,不然煮出的冬瓜容易散,太浅又不太容易入味。
3.加了豆豉汤汁已经很黑了,不用再放酱油和其他调味料了哦。
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